Okrem štítku čierneho a zeleného čaju každá z týchto kategórií obsahuje bohatú škálu vôní a chutí. Dnes sa pozrieme bližšie na čierny čaj v jeho rôznych formách, od dymového a čokoládového po svetlé a citrusové. Zaujíma vás, kedy pridáte mlieko, alebo akú odrodu je lepšie pre ľadový čaj? Choď priamo…
Čo je čierny čaj?
Čierny čaj pochádza z kríkov Camellia sinensis. Aroma, chuť a farba čierneho čaju závisia od faktorov, akými sú napr kamélie; krajina, región a záhrada alebo pozemok, na ktorom sa pestuje; rok a obdobie zberu; spôsob výroby; a stupeň. Dnes je čierny čaj pestovaný predovšetkým v Číne, Indii, na Srí Lanke av Keni.
Na výrobu čierneho čaju sú listy ošúchané a uschnuté, aby sa znížila vlhkosť. Potom môžu byť listy ponechané celé a valcované, známe ako pravoslávny proces, alebo sa môžu podrobiť procesu orezávania (CTC). Nakoniec sa listy oxidujú a sušia. (Oxidačný proces sa niekedy označuje ako fermentácia, ale toto je nesprávny názov.) Listy čierneho čaju sú oxidovanejšie ako biele, zelené a oolong čaje a všeobecne majú silnejšiu chuť a arómu.
V Číne tento čaj je známy ako “červený čaj” (qi hong alebo hong cha) s odkazom na farbu jeho varenia, zatiaľ čo “čierny čaj” sa vzťahuje na pu-erh čaj.
(Image Credit: Stefanie Mohr Photography / Shutterstock)
Typy čierneho čaju
Niektoré z hlavných typov čierneho čaju zahŕňajú:
- Assam: Pestovaný v severovýchodnej Indii, tento čaj je plný, tmavý a sladový. Používa sa v mnohých čajových zmesiach, ako je masala chai, anglické raňajky a írska raňajky. Dobrá s mliekom a cukrom.
- Cejlón: Pestovaný v horách Srí Lanky, tento čaj je živý a jasný s citrusovými tónmi.
- Darjeeling: Pestované na malom počte pozemkov v indických Himalájach, tento cenený čaj je jemný, kvetinový a ovocný. Je známy ako “šampanské čaju”. Najlepšie servírované bez mlieka alebo cukru.
- Keemun: Pestovaný v provincii Anhui vo východnej Číne, tento čaj je plný, hladký a ovocný.
- Nilgiri: Pestovaný v južnej Indii, tento čaj je voňavý s nízkymi trieslovinami a úprimnosťou. Vytvára dobrý ľadový čaj.
- Lapsang Souchong: Pestovaný v provincii Fujian juhovýchodnej Číny, tento hlboký, dymový, robustný čaj sa fajčí nad borovicovým alebo smrekovým drevom.
- Yunnan: Pestovaný v juhozápadnej Číne, tento čaj je bohatý a sladký s čokoládovými tónmi.
Černé čajové zmesi
Niektoré z hlavných zmesí čierneho čaju zahŕňajú:
- Earl Grey: Čierny čaj ochutený bergamotovým olejom, ktorý mu dodáva citrusovú vôňu. Často sa vyrába s Keemunom a / alebo Ceylonovými čajmi.
- anglické raňajky: Silná zmes, ktorá dobre funguje s mliekom a cukrom. Často sa vyrába z ceylonového čaju.
- Írske raňajky: Robustná zmes, ktorá dobre funguje s mliekom a cukrom. Často sa vyrába s čajom Assam.
- Masala chai: Indický čierny čaj varený s korením, ako je čierne korenie, kardamom, škorica, klinček a zázvor.
- Ruský karavan: Aromatická, dymová zmes. Často sa vyrába s čajmi Keemun a Lapsang Souchong.
Typy čierneho čaju
Čierny čaj je odstupňovaný podľa veľkosti listu, čo môže ovplyvniť jeho rýchlosť varenia a aký je jemný alebo štipľavý príchuť. Jeden nie je nevyhnutne lepší ako druhý; Napríklad fannings z vysoko kvalitného čaju môžu chuť lepšie ako rozbité listy z čaju nižšej kvality.
- Celé listy: Celý listový čaj si vyžaduje väčšiu zručnosť na vytrhnutie a spracovanie a predstavuje len asi 5 až 10 percent všetkých vyrobených čajov. Predáva sa ako čaj na voľnom trhu alebo niekedy v čajových vreciach.
- Rozbité listy: Toto sa predáva ako čaj vo voľnej forme alebo používaný v čajových vreciach.
- Fannings: Vďaka spracovaniu čajov vyššej triedy sa tieto malé listy používajú v čajových vreciach.
- prach: Rovnako ako fannings, tieto zvyšky listového listu sa používajú v čajových vreciach. Majú najrýchlejší čas varenia a najmenšiu chuť.
Čo je Orange Pekoe?
Orange Pekoe nie je kvalita alebo príchuť čaju, ale skôr veľkosť listu a termín sa používa pri diskusii o čajoch z Indie alebo Srí Lanky. Typy čaju sa môžu veľmi špecificky vyskytovať v každej z hlavných kategórií uvedených vyššie, napríklad: OP (Orange Pekoe, celé listy), FOP (kvetnaté oranžové pekoe, mimoriadne veľké listy) a BOP (Broken Orange Pekoe, , Úplný zoznam skratiek nájdete na tejto Wikipédii.