Tartiny s máslem a marmeládou, načechranými croissanty a dalšími krustky vločkovitých, které jsou spárované s pomerančovým džusem a málo jiným – je to obvyklá formula pro francouzské snídaně. Každá francouzská osoba v mém životě mrkala na rozdíl mezi těmito stánky na snídani, když jsem se jich zeptal, jaké jsou zvyklí jíst při dospívání – i když skutečně dekadentní snídaně, nebo viennoiseries, jako chausson aux pommes nebo bolesti chocolat, byly zpravidla vyhrazeny pro víkendy.
Nikdy jsem nepochopil, jak společný ranní rituál – škrob-těžký s malým až žádným proteinem – dokáže udržet chuť do oběda. Jako někdo, kdo miluje snídani a vyrůstal, jíst všechno, od míchaných vajec až po vafle s čerstvým ovocem, vždycky s obrovskou sklenicí mléka, jsem se snažil se cítit vyčerpaný, když jsem se pokusil přizpůsobit své zvyky. Když jsem si uvědomil, že jogurt je oblíbenější jako dezert než všestranný snídaňový předmět, věděl jsem, že mám potíže.
Ale zvyklosti na snídani ukazují známky změn – alespoň v Paříži, kde jsem žil v posledních deseti letech. Je jisté, že Pařížané nikdy nebudou opouštět svou ranní výživovou úpravu, ale pro ty, kteří chtějí změnit své rutiny, existuje značně více možností díky majitelům restaurací a kaváren (jak francouzským, tak zahraničním), kteří konečně dávají ráno vlastní jídlo Pozor.
Podívejte se na několik vítaných dodatků k pařížskému jídelnímu menu.
(Image credit: Nicholas Alary / Holybelly)
1. Vejce
Stejně jako to není možné, vejce a snídaně tradičně v Paříži nefungují. Omelety spadají pod oběd nebo celodenní sekci jídelních lístek, ale jediní, kdo je jíst ráno, jsou cizinci. Ste také pravděpodobné, že najdou nabízené měkké vařené vejce, které jsou podávány s tenkými holemi bolest de campagne pro ponoření do žloutku. Et c’est tout.
Ale příliv se díky francouzským majitelům Holybelly otáčí na pravém břehu, kde se podává snídaně, oběd a oběd. Po několika letech strávených v Melbourne, kde byla ráno dobrá dávka proteinu, byla součástí brekkie kultury, Sarah Mouchot a Nicolas Alary přinesli zpět svou laskavost na vejce do Paříže. Jejich nadějí bylo napadnout stávající snídaně a ukázat parazanům, jak dobrá a sytá snídaně může být.
Odtamtud se v Café Oberkampf nacházejí další místa ve vejcích – zelené vejce (špenát, česnek a pečené vejce s feta) a shakshuka (jídlo z rajčat, pepře a vejce); vejce Benedikt burger na skořápkové pečivo na Hardware Société (pařížská základna Melbourne hot spot); upečených vajec a uzeného lososa na Bespoke; a slaninou, vejcem a sýrem na domácím anglickém muffinu u Francouze-Go, abychom jmenovali jen několik.
(Image credit: Sarah E Crowder)
2. Granola
Z obilné uličky do kaváren a kaváren v okolí města, granola nikdy nebyla tak viditelná. Je to jako kdyby někdo otočil spínač a na pravé straně se cítil chuť na křupavý oves (a jeho namočená verze, Bircher). Dokonce i talentovaný šéfkuchař Yann Couvreur, jehož jmenovkový butik se otevřel v květnu v Paříži, zahrnoval tři druhy domácího granola do své nabídky snídaně, aby přilákal jak časné stoupačky, tak ty, jako jsem já, kteří mohou pracovat jen tak dlouho po celý den, pečivo na snídani (bez ohledu na to, jak jsou božské).
Tip: Chcete-li jíst granolu na pařížské cestě, zkuste ji podávat s výrazným pomáháním sýrových bílek (jako trochu hbitější tvaroh) a plátky ovoce.
(Image credit: Maria Siriano)
3. Avokádový toast
Světová láska k avokádovi na toast, která se potápí na lístcích Instagramu z Londýna do Sydney, je neomezená. V minulém roce se však v Paříži dostala pouze na snídani / brunch menu. V kavárně Oberkampf, která je vlastněna francouzsko-britským státním příslušníkem Guy Griffinem, přichází avo v kombinaci se zázvorem a čerstvou ricotou a rovnoměrně se rozšiřuje přes vydatou kousky opečené sourdough, která je od domu Maison Landemaine.
(Image credit: Kristin Appenbrink)
4. Šťáva
Studené šťávy se staly součástí francouzských snídaní a v některých případech slouží jako snídaně samotné, ačkoli ve Francii málo lidí jít ven a dělat si to z domova. Je také nepravděpodobné, že by Pařížané drželi své džusy a pili na cestě do ranních destinací (Paříž je rozvinutým městem), ale čím víc se postaví přední místa opravdu dobrých džusů po celém městě, tím je pravděpodobné, že se změní.
Marc Grossman z Bob’s Juice Bar dal odšťavňovat na mapu v Paříži a já bych byl nevlídný ani nemluvě o veganské a udržitelné jídelně Divoké a Měsíce, populární go-to pro ekologické a zdravé série.
Je tu oblíbená snídaně, kterou chcete vidět v Paříži?