Pri nalievaní pohára vína koľko naleješ? Ako plné očakávate, že sklo bude pri nákupe pohára vína v reštaurácii alebo vinárni?
Spýtal som sa niekoľkých priateľov sommeliéra. V USA nie je opatrenie, ktoré sa nalieva na pohár vína, regulované. Preto reštaurácie a bary sú celkom zadarmo, aby si sami rozhodli, čo predstavuje jediné poháre na víno.
Zatiaľ čo niektoré bary a reštaurácie naznačujú veľkosť porcií v ponuke nápojov, mnohí nemajú. Podľa mojich skúseností (v New Yorku), zdá sa, že 4 až 5 uncí sú pomerne štandardné. To znamená asi 5 až 6 pohárov na fľašu.
Zatiaľ čo väčšina z nás chce získať peniaze, radi by sme mali aj dostatok priestoru na vírenie a čuchanie vína, bez toho, aby sme striekajú po celom mieste, čo sa môže stať ľahko, ak je sklo príliš plné.
Osobne sa mi páči väčšie sklo s menším obsahom vína, aby víno ľahšie prevzdušňovalo a uvoľňovalo jeho arómu. Alebo si myslím, že keď môj pohár vína prichádza do malého karafu, dovoľte mi, aby som vylial toľko, koľko by som chcel. Prínosy sú dvojaké. V prvom rade sa zdá, že víno trvá dlhšie, pretože mám tendenciu pompieť pomalšie a viac času na vírenie a víno. Po druhé, niekoľko vylievaní karafy mi spôsobuje pocit, že som mal viac peňazí za svoje peniaze.
Prečo je toto dôležité? Okrem estetiky a praktickosti je tu aj problematika alkoholu. Vzhľadom k tomu, že veľkosť servírovacích stolov na víno nie je oficiálne regulovaná a výcvik v službách sa značne líši medzi podnikmi, môžete skončiť s takmer tretinou fľaše v pohári. Zatiaľ čo sa to môže zdať ako veľká hodnota za peniaze, skončíte konzumáciou omnoho väčšieho množstva alkoholu, než ste očakávali.
Radi by ste počuli svoje názory na nalievanie vína!
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe. Je držiteľom diplomu o víne a liehovinách z WSET a je kandidátom na programe Master of Wine.
súvisiace: Tip: Odhad vína na hosťa
(Obrázky: Mary Gorman)