James Bond. Nick Charles. Chociaż możesz podziwiać styl i dowcip tych legendarnych filmowców, niekoniecznie będziesz chciał skopiować swoje techniki miksowania. Aby uzyskać najlepsze wyniki z Twoich składników batoników, oto krótki przewodnik, kiedy należy się trząść, kiedy mieszać i kiedy “budować” napoje:
Drżący
Gdy?
Jeśli przygotowuje się zmieszany napój zawierający sok owocowy, śmietanę lub jajka (ale bez sody ani innych gazowanych mikserów).
Czemu?
Wytrząsanie wprowadza do mieszaniny małe pęcherzyki powietrza. Daje to napoje zawierające sok owocowy o lekko spienionym wyglądzie, a zawierające białko piankę przypominającą pianę, bez bezy.
Przykłady
Margarita, Cosmopolitan, Daiquiri, Whisky Sour, Ramos Gin Fizz (tutaj napój gazowany jest dodawany po zakończeniu wytrząsania)
Technika
Umieść składniki w shakerze do koktajli. Dodaj lód do połowy (zwykle używam około połowy tacki z lodem). Dokładnie potrząśnij – zrobię to przez około 30 sekund dla Margarity lub Daiquiri (z kolei Ramos Gin Fizz znajduje się na krańcach spektrum i wymaga do 5 minut). Odcedź do kieliszka koktajlowego i dodaj dekorację. (W przyszłym tygodniu przyjrzymy się bliżej dwóm rodzajom koktajli: The Boston (na zdjęciu powyżej, po prawej) i cobbler (na zdjęciu powyżej, po lewej), z instrukcją krok po kroku dla każdego z nich.)
Poruszający
Gdy?
Jeśli przygotowujesz napój zawierający wszystkie składniki alkoholowe (prawdziwy “koktajl” w historycznym znaczeniu tego terminu).
Czemu?
Brak pęcherzyków powietrza i niewielkich odłamków lodu, które zaciemniają przejrzystość napoju.
Przykłady
Martini, Manhattan
Technika
Umieść wszystkie składniki w dolnej części shakera (lub dzbanka koktajlowego lub szkła mieszającego), napełnij shakerem kostkami lodu, około 3/4 (często będę używać blisko pełnej tacy lodu do wykonania tej pracy). Wymieszać łyżeczką (łyżka o długim chwycie, która tradycyjnie ma skręcony uchwyt (patrz rysunek powyżej), chociaż jakakolwiek długa łyżka zrobi szczyptę). Niech mieszanina “odpocznie” około 30 sekund, aby pozwolić, by alkohol się ochłodził, a lód lekko się stopił, tworząc rozcieńczenie, a następnie znów mieszając. Odcedź do kieliszka koktajlowego i dodaj dekorację.
Budynek (lub “Pouring”)
Gdy?
Jeśli napój zawiera składnik gazowany, taki jak napój gazowany (tj. Napój typu highball).
Czemu?
Wystarczy szybkie zamieszanie, aby zmiksować składniki. Ponieważ napój ma być serwowany “na skałach”, nie trzeba wyciskać lodu. To proste, jednoetapowe podejście polegające na łączeniu składników alkoholowych i gazowanych bezpośrednio w kieliszku do picia zapewnia, że fizyczność napoju nie jest zagrożona przez nadmierną obsługę.
Przykłady
Gin and Tonic, Dark and Stormy, Vodka and Soda
Technika
Dodaj wszystkie składniki do szklanki i delikatnie wymieszaj z lodem.
Nora Maynard jest długoletnim domowym miksologiem i okazjonalnym instruktorem w Astor Center w Nowym Jorku. Jest współpracownikiem The Business of Food: Encyclopedia of Food and Drink Industries i jest odbiorcą American Egg Board Fellowship w dziedzinie kulinarnej pisarskiej w Writers ‘Colony w Dairy Hollow. Wcześniej zajmowała się jedzeniem i piciem w filmie w The Kitchn w jej cotygodniowej kolumnie The Celluloid Pantry.
Związane z: Jak zrobić najlepsze kostki lodu na letnie koktajle
(Zdjęcia: Nora Maynard)