Kitchn Centrale mes diskutuojame šiek tiek apie komentarus, pateiktus mūsų pranešimuose apie Ispanų desertus, skirtus kritimui. “MSN” skaitytojas paprašė pakeisti želatinos lapą (paragintas viename iš receptų) miltelių želatina, ir niekas iš mūsų tikrai nežinojo tikrai! Išgirskite savo mintis žemiau – atsargiai pasverkite?
Pirmiausia visi trys iš šių produktų yra gauti iš to paties šaltinio – gyvūnų kolageno. Lėtai kaitinant, kolageno kiekis gyvūno odoje, kauluose ir jungiamojo audinio likučiuose skirstomas į želatiną, kuris vėliau gali būti naudojamas skysčiams į želei.
Želatinos milteliai yra džiovinti ir suskaidyti į atskirus grūdus, o tai turi pranašumą, jei lengviau skirstoma į indą. Želatinos lakštai pagaminti iš želatinos, džiovinti plokščiu lakštu. Lakštai suteikia aiškesnį, skaidresnį galutinį produktą nei milteliai. Mūsų tyrinėjimai rodo, kad želatinos lapai ir želatinos lapai yra skirtingi to paties produkto pavadinimai.
Kadangi tai yra tas pats produktas, jūs manote, kad jų pakeitimas būtų paprastas! Matyt, tai nėra taip:
Kulinarinėje mokykloje mokėme, kad viena šaukštas miltelių želatinos lygi 4 želatinos lakštai. Jei esate Jungtinėse Amerikos Valstijose nusipirkę standartinį parduotuvės parduotuvės želatiną (paprastai “Knox”), tai turėtų būti gana saugus pakaitinis santykis. Jūs taip pat galite eiti pagal svorį, kuris paprastai yra 7 gramai želatinos už puodelį skysčio, kuris turi būti nustatytas pagal Maistui ir virimui.
Jei esate už JAV ribų arba naudojate skirtingus produktus, santykinė želatinos produktų koncentracija gali būti kitokia. Tokiais atvejais geriausia laikytis instrukcijų, esančių dėžutėje. Šios instrukcijos paprastai suteikia želatinos kiekį, kuris bus naudojamas vienai puodelio skysčio, ir jie numato, kad norite tvirto galutinio produkto (o ne minkštas ir ne visiškai standus). Turėsite daryti šiek tiek matematikos pagal savo receptą, kad sužinotumėte, kiek skysčio jūs dirbate, tačiau nėra pavojaus keisti jūsų želatiną visko, kas yra paraginta recepte.
Manome, kad geriausias planas yra rasti želatinos šaltinį ir laikytis jo. Kuo daugiau jūs dirbate su juo, tuo labiau suprasite, kaip tai veikia, ir galėsite koreguoti skraidydami. Jei manote, kad jūsų galutinis produktas yra per minkštas arba standus, pateikite pastabą, kad kitą kartą pakeistumėte želatinos kiekį. Atminkite, kad maisto produktai su želatina tampa griežtesni, tuo ilgiau jie sėdi, todėl bavarianas, kuris buvo kreminis, iš karto iš šaldytuvo, bus guma po dviejų dienų, neatsižvelgiant į tai, kokia želatina naudojama.
• Norėdami gauti daugiau informacijos, perskaitykite mūsų pranešimą “Kaip dirbti su želatina”.
Ar bet kuris iš jūsų yra želatinos ekspertų? Koks kitas patarimas, kaip pakeisti ir dirbti su įvairiomis želatinos formomis?
Susijęs: Receptas: krauju oranžinės šypsenėlės
(Nuotrauka: Amazon.com)