(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Paprastai sūris nėra sunkus pardavimas. Nepaisant to, sunku įtikinti ką nors – netgi sūrelį mylantis žmogus, toks pats kaip aš, nukrypsta nuo įprasto sūrio ir išbandyti kažką naujo. Žinoma, pasiimkime truputį artisan ožkos sūrio arba importuojamos Brie pusės vakarėliui, bet, kalbant apie weeknight frittatas ir kepta sūrį, mes visi turime mėgstamiausių.
Štai vienas galbūt naujas: Comté sūris. Šis kreminis, riešutinio skonio prancūziškas sūris visiškai nusipelno vietos jūsų šaldytuve. Štai kodėl!
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
“Comté Is Versatile”
“Comté” yra puikus užkandinis sūris, nesvarbu, ar mes kalbame pietų užkandžius su krekeriais, ar kaip įdomios vakarienės sūrio plokštelės dalį. Ji turi šį riebią, žemišką skonį ir kreminę tekstūrą, kurią tikrai myliu – tai vienas iš tų sūrių, kuris visada man grįžta į daugiau.
Bet aš taip pat konstatavau, kad Comté yra puikus sūris gaminimui. Tie patys riešutmedžio skoniai puikiai veikia makų ir sūrio dubenyje, apibarstyti daržovėmis arba supilti į kiaušinių lėkštę. Tai gana tvirtas sūris, todėl jį galima supjaustyti, supjaustyti arba tarkuoti, jei reikia.
Aš taip pat suteiksiu Comté bonusinius taškus už ilgalaikes savybes, kurios visada gauna bonusinius taškus mano virtuvėje. Jei perkate pleištą vakarėliui ir pamiršite apie likusį šaldytuvą savaitę ar tris, tai bus gerai – tai iš tikrųjų yra tai, kad Comté manevruoja savo kelią iš “ypatingos progos” kategorijos ir į prasideda mano reguliarus sūrio rotacija.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Comté ateina su istorija
“Comté” sūriui suteiktas SKVN pavadinimas – saugoma kilmės vietos nuoroda – iš Europos Sąjungos. Tai reiškia, kad “Comté” sūriui tikrai būti “Comté” sūriu, jis gali būti pagamintas tik tam tikroje teritorijoje ir laikantis tam tikros gana griežtos procedūros. Šio rajono pavadinimas yra “Jura” – jis yra rytinėje Prancūzijos dalyje, todėl būna tik tam tikras Alpių ir pakrančių klimatas, kuris puikiai tinka pieno karvių auginimui ir sūrio gamybai.
Kaip iš tikrųjų pagamintas “Comté” sūris yra kur istorija įdomi. Procese dalyvauja trys atskiros grupės: pieno ūkininkai, žmonės, gaminantys sūrį, ir sūrio amžius. Kiekviena grupė rūpinasi savo proceso etapu savarankiškai, tačiau jie visi taip pat glaudžiai bendradarbiauja. Tai patikrų ir pusiausvyros sistema, kuri atsirado per šimtmečius sūrio gamybai, visa tai naudinga sūriui.
Comté yra žalio pieno sūris, pagamintas iš ganyklos karvių pieno, o kiekvieno sūrio raundo pienas gali būti pagamintas tik per kelias mylių nuo sūrio gamintojo. Tai reiškia, kad kiekvienas sūrio raundas yra labai ryškus Terroiras – tai tam tikras aromato ir aromato antspaudas, kuris pažymi, kad jis yra iš labai konkrečios vietos. Be to, pienas kiekvieną dieną pristatomas į sūrio gamyklą ir turi būti naudojamas nedelsiant, todėl sūriams taip pat suteikiamas sezoninis antspaudas. Vasaros Comté ir žiemos Comté, Comté iš kalnų ir Comté iš lygumų – kiekvienas bus skirtingas, o ne du pleištai bus gana vienodi.
“Comté” dideli 80 svarų ratai taip pat turi būti pagaminti mažiausiai 4 mėnesius, tačiau jie dažnai būna ilgiau. Kai jie amžiaus, skonių sustiprėja ir sūrio tekstūra tampa tvirtesnė. Labai seniose Comtése galite pastebėti smulkių kriaušių kristalų – brandos ir skiriamojo požymio!
Comté sūrio pirkimas
“Comté” nėra gana paplitęs ar plačiai prieinamas kaip sūriai, tokie kaip “Parmesan” arba “Gruyère”, bet tai ten pasiekia! Dabar galite jį rasti “Whole Foods”, “Wegman”, “Costco”, daugelyje “Trader Joe’s” ir labiausiai saugomų sūrių skaitiklių. Jei nematote, prašau!
Kadangi kiekvienas Comté pleištas yra šiek tiek kitoks, būtinai pabandykite “Comté” prieš jį nusipirkę, ypač jei pasirinksite skirtingus ratus. Vasaros Comté turės auksinį atspalvį su turtingesniu, žemesniu skoniu. “Winter Comté” yra daugiau pieno spalvos ir subtilus. Jauni ir seni sūriai puikiai tinka sūrio lėkštėms ir virimui, tačiau gali atrodyti, kad jums labiau patinka vienas iš kitų. (Tai šiek tiek sunkiau išsiaiškinti, kur buvo pagamintas sūris, lygumos ar kalnai, bet paprašykite sūrių, jei jie žino, jie gali paaiškinti skonio skirtumus.)
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Kur Comté sūris ateina iš
Prieš kelias savaites turėjau galimybę keliauti į Juros regioną Prancūzijoje ir iš tikrųjų pamatyti, kaip šie didžiuliai Comté sūrio ratai yra pagaminti, nuo pieno ūkio iki sūrio gamintojo ir senėjimo urvų (pavaizduota aukščiau!). Tai buvo įspūdinga ir skanu kelionė!
Per keletą ateinančių dienų pasidalinsiu nuotraukomis ir istorijomis iš mano sūrio nuotykių. Jei šis “Comté” sūrio įvadas pasidavė jūsų susidomėjimui, grįžkite ir išgirskite visą istoriją.