Ką iš Kanados Otavos jaunuolis žino apie tikrą Pietų virtuvę? Po vieno žvilgsnio Naujas posūkis pietuose, jūs suprasite atsakymą į šį klausimą: viskas daug.
Devyniolikmečiui Achesonas pasitraukė iš mokyklos, kad pradėtų dirbti virtuvėje. 2000 m. Jis atvėrė penkias ir dešimtas vietas Atėnuose, Gruzijoje. Tada atėjo James Beard nominacijos ir du vėlesni restoranų atidarymai kartu su vyno parduotuviu. Acheson yra užsiėmęs žmogus. Ir sėkmingas žmogus. 2002 m. Jis buvo ant viršelio Maisto ir vyno žurnalas kaip vieną iš jų “Geriausių naujų virėjų Amerikoje”.
Hugh Acheson požiūris į maistą – tai viskas apie komfortą ir bendruomenę: jis tiki, kad gamina maistą su istorijos ir vietos jausmu, bet maistu, kurį norite valgyti. Kad jums malonu valgyti. Ir kad jūs gerai pajusite valgyti, nes jis gaunamas iš vietinių pardavėjų, ūkininkų ir gamintojų. Kaip sakoma jo knygos įvadinėje knygoje, “Pietinis maistas kelia man ypatingą iššūkį: aiškinti jo niuansus, visada gerbdamas tradicijas, žemę ir istoriją, kuri ją skatino. Taigi, tai maistas, kurį virėjau pietūs.”
Taigi, tai viskas apie aiškinimą. Kadangi ankstesnė “Acheson” karjera buvo praturtinta prancūzų virtuve, jūs pamatysite šią įtaką. Jūs pamatysite šiek tiek nesaugumo, humoro ir rafinuotų naujovių. Jūs pamatysite kažką, apie ką anksčiau nematėte daug, todėl aš pamilau šią knygą. Aš taip pat manau.
Pavadinimas ir leidėjas: Naujas pasukimas pietuose: Pietų skoniai išrado jūsų virtuvėje pateikė Hugh Acheson su Rinne Allen nuotraukomis. Paskelbė Clarkson Potter, 2011.
Pirmi įspūdžiai: Mano pirmasis įspūdis yra sutelktas į knygos estetiką. Tai labai vizuali kelionė, iš fotografijų, kurias padarė Atėnų fotografas Rinne Allenas, į įdomius vaizdus iš pasirinktų kelių patiekalų ir ingredientų. Yra pastebimas laukiamų Pietų receptų trūkumas; vietoj to yra šviežias, šiuolaikiškas ir lengvai pasiekiamas maisto produktas, kurį norėsite pagauti.
Kampas: Ši knyga skirta namuose virėjams. Nors receptai, tokie kaip “Brunswick Stew”, yra bauginantis sudedamųjų dalių sąrašas, dauguma receptų čia yra gana paprasti ir tiesioginiai, ir parašyta, kad įkvėptų, o ne įbaugintų. Norėčiau pasakyti, kad kampas taip pat šiek tiek jaunesnis; tai pastebėsite skyriuose, skirtuose “Snackies” arba “Things With Wings”.
Receptai: Receptų kategorijos yra logiškai sutvarkytos su kvailiais vardais, tokiais kaip Daržovės, grūdai ir taters arba Sumuštasis kremas ir kiti malonumai. Jūs nerandate savo tipiškos Mėsa, daržovės, žuvis apibūdinimas čia. Kiekviename skyriuje yra maždaug 10-15 receptų su antraštėmis, kuriomis siekiama šviesti (kas yra kardonas?), Kalbėti apie patiekalo sezoniškumą arba kodėl Achesonas ypač atkreipiamas į tai.
Kiti reikalai: Be receptų, yra trumpų interludų, kur “Acheson” užtrunka tam tikrą laiką, kad jį apibrėžtų ar išsamiai apibūdintų. Pavyzdžiui, jis greitai parašys pavasario rampas ir morkas arba parašys keletą pastraipų apie actą, teigdamas: “Mes kalbėsime apie balzamiko actą ant akies”. Šie auksai suteikia skaitytojui prasmę, kad jie tiesiog kabosi Acheson virtuvėje, sėdėdami ant stalviršio, kai jų kojos užsipildo. Tai pokalbis ir atsitiktinis, bet informatyvus ir įdomus.
Bendrieji parodymai: Tai žavi knyga. Aš jaučiu ne tik tai, kaip galėčiau pagaminti iš jo lengvai, bet ir aš miršta planuoti kelionę į Atėnus, Gruziją. Tokiu būdu Acheson pavyko iš tikrųjų užfiksuoti vietos dvasią. Su šia knyga Atėnai ateina gyvi. Ir kol aš galėčiau suplanuoti apsilankymą, aš išliksiu turinį sudarančius žiedus, arbūzų salotas ir kepta okra.
Rekomenduojamas? Absoliučiai. Ši knyga puikiai tinka tiems, kurie tiesiog pradeda kristi į Pietų virtuvės didžiulius vandenis. Bet tai taip pat yra knygos, skirtos daugiau pagardintam virėjui, kuris ieško didesnio įkvėpimo ir naujo požiūrio. Čia viską rasite čia.
Receptai dabar: Sviestas su daržovėmis, pomidorų čatnis, prieskoniuotos marinuotos morkos, apkeptos su pankoliu įdarytos pankolių upės, kriaušės ir kepsnys, lipni pudingo data.
Pirkite knygą: Naujas posūkis pietuose: pietų pranašumai, sugalvoti jūsų virtuvei Hugh Acheson. “Amazon”, 23 dol
Susijęs: Knygos apžvalga: “Martha Hall Foose’s Southern Course”
“Apartment Therapy Media” stengiasi išbandyti ir peržiūrėti produktus sąžiningai ir skaidriai. Šioje peržiūroje išreikštos nuomonės yra asmeninės recenzento nuomonės, ir gamintojas ar jo vardu dirbantis agentas jokiu būdu nepalaikė šios konkrečios prekės peržiūros. Tačiau gamintojas mums davė produktą bandymams ir peržiūrai.
(Nuotrauka: Clarkson Potter ir Megan Gordon)