Odložte svoju hnedú ryžu. Zabudnite na quinoa. Na jeseň, freekeh je miesto, kde je. Kitchnov vlastný prispievajúci editor Kelli Dunn práve zverejnil úplne novú kuchárku, Každodenné slobodné jedlá, ktorý sa zaoberá touto novou starou obilnou hlavou a dáva nám veľa nápadov, ako s ním variť.
Čo je to freekeh, presne? Som rád, že ste sa opýtali! Tu je to, čo Kelli povedala o obilí, ktoré inšpirovalo jej celú kuchárku.
(Image credit: Kelli Foster)
Najskôr prvé – čo je freekeh?
Stručne povedané, freekeh je pšenica.
Freekeh je pšenica, ktorá sa zberá mladou a zelenou. Je sušené na slnku a pečené, počas ktorých sa slamka a plevy spália a odrežú. Má pevnú, žuvacia textúru a výraznú chuť, ktorá je zemitá, orechová a mierne dymová.
Nájdete dve odrody freekeh: wholegrain freekeh a cracked freekeh. Wholegrain freekeh je to, čo znie – celé zrno. Je pevná a žuvacia, s textúrou, ktorá je podobná pšenici. Cracked freekeh je jednoducho celozrnná šupka, ktorá bola popraskaná na menšie kúsky. Je to podobné v textúre bulgur.
Môžete myslieť na slobodu ako “nové” staré zrno. Bolo to po stáročia, ale v poslednej dobe sa začala zvyšovať v popularite. Má tiež veľké nutričné výhody. Napríklad slúžiaca na servírovanie, freekeh je vyššia v vlákninách a bielkovinách a nižšia v kalóriách ako porovnateľné zrná, ako je quinoa a hnedá ryža. Má tiež nízky glykemický index.
(Image credit: Kelli Foster)
Čo si na zábere zahrával?
Počul som o tom prvýkrát a skúsil som ho pred rokom. Jem veľa celých zŕn; Milujem vyskúšať nové potraviny; a v tej dobe som bol na love pre dobrú alternatívu quinoa. Freekeh sa zdalo byť perfektným fit. Navyše som nemohol odolať názvu zábavy.
Bol som naozaj zaujatý tým, a čím viac som s ňou pripravil, tým viac som to miloval. Najviac sa mi páči všestrannosť – môžete ho používať kedykoľvek by ste normálne používali ryžu alebo iné zrná ako chinoa, farro, pšenica, jačmeň a podobne.
Kde ju nájdeme?
Vo väčšine obchodov s potravinami, ktoré sa nachádzajú v blízkosti iných balených obilnín, nájdete zadarmo. Ak máte šťastie, môže sa dokonca nachádzať aj v sekcii pre hromadné balenie. Je stále viac dostupný každý deň. Nájdete ju tiež online. Zvyčajne kupujem moje na Amazonku.
Nájdite Freekeh na Amazon
- Cracked Freekeh od Freekehlicious
- Wholegrain Freekeh od Freekehlicious
Ako si vychutnáte slobodu?
Freekeh je naozaj ľahké variť! Aby ste to urobili samostatne, je to len záležitosť kombinácie voľného mäsa s vodou alebo zásobami a štipku soli v hrnci, potom ju varenie až do úplného vstrebania kvapaliny. Rozbitá kukurica pečie rýchlo, asi za 15 minút, zatiaľ čo celá zrna variť asi za 45 minút.
Sledujem túto základnú metódu varenia pre popraskané mäso, ktoré produkuje asi 1 1/2 šálky varených zŕn:
Ako na Cook Cracked Freekeh
V strednej hrnce skombinujte 1/2 šálky prasknutého mäsa, 1 ½ šálky vody a štipku soli. Priviesť do varu. Znížte teplo na varenie a variť a občas premiešajte približne 15 minút, až kým nebude absorbovaná všetka voda. Vyberte panvicu z tepla.
(Image credit: Kelli Foster)
Aké sú niektoré základné spôsoby, ako začať varenie s freekeh?
Ak máte radi oceľový rezaný ovos, prasknutý freekeh je taký skvelý náhradník! Poskytuje vašu raňajku zelenšiu a hlbšiu chuť a je to zlomok času na varenie. To je jeden zo spôsobov, ako som prvýkrát začal jesť freekeh. Je tu šanca, že som minulú zimu každé ráno jedla s raňajkami z obilnín.
Tiež mám rád pridanie freekeh do domácej polievky. To dáva polievku trochu väčšie a robí to pevné jedlo.
Mám rád zmes sladkých a slaných receptov vo vašej knihe – hovoríme o použití freekeh v sladkých jedlách a pečiva.
Ďakujem! Na začiatku vývoja receptov som sa trochu obával dezertnej časti. Bola to tak náročná! Ale akonáhle som začal s niekoľkými nápadmi, bolo to oveľa jednoduchšie, ako som očakával. Existuje toľko prirodzených záchvatov slobodného jedla v dezertoch a pečiva, rovnako ako použitie na výrobu pudingu. Freekeh puding je zábavná hra na ryžovom pudingu …. ale ešte lepšie. Môžete tiež pridať varené freekeh na muffiny, aby im textúry a trochu srdečnosť.
Freekeh je tiež dokonalým doplnkom k streusel! Namiesto toho, aby som ju udržiaval celú, spracoval som ju pomocou mlynčeka na korenie, až kým nebol jemný prášok. Dodáva textúru a peknú krízu.
Kým ste pripravovali recepty pre Každodenné slobodné jedlá, čo sa stalo vaším najpoužívanejším kuchynským náradím?
Taká skvelá otázka! Určite môj umývač riadu. Srandujem … nejako, ale nie naozaj. Pravdepodobne môj silikónový špachtľ. Používam ich stále, sú to užitočné.
(Image credit: Kelli Foster)
Pre niekoho, kto nikdy predtým nevyskúšal freekeh, aký jeden recept (alebo dva!) By sa mali určite vyskúšať z vašej knihy?
Ak je freekeh úplne nový pre vás, Fall Harvest Freekeh Salad je skvelý spôsob, ako začať. Je ľahké vyrobiť a naplniť skvelé sezónne ingrediencie, ktoré všetci vieme, ako jablká, pražená omáčka, squash, pekáč, čierne fazuľky a drvené kade. K dispozícii je tiež dobrá príprava vareného celozrnného hovädzieho mäsa, samozrejme!
Freekeh Fried “Rice” je tiež skvelý pre začiatočníkov. Toto je zábavná verzia zošívačky, ktorú sme pravdepodobne všetci vyskúšali v určitom okamihu. Mám rád tento recept na rýchle týždňové jedlo.
Máte svoj obľúbený recept z knihy? Ktoré recepty ste si znova a znova?
Wow, je to tak ťažké vybrať si obľúbené položky! Ok, môj obľúbený slaný recept je určite Sweet Potato a Black Bean Freekeh Sliders! Milujem tieto hamburgery toľko! Viem, že som mierne zaujatý, ale sú to ruky, ktoré sú najlepšie varené burgery, ktoré som kedy mal. Strávili sme ich celé leto. Sú super chutné, držia spolu pekne a zmrazujú dobre.
Môj obľúbený sladký recept by musel byť Creamy Freekeh Pudding. To je vziať na môj obľúbený recept ryžový puding, s výnimkou, že je ešte lepší ako pôvodný. Zvyčajne zdvojnásobujem recept, pretože vždy skončím s jedlom to tak rýchlo.
Ďakujem, Kelli! Čitatelia, zajtra budeme zdieľať recept z Kelliovej knihy!
(Image credit: Kelli Foster)
→ Každodenné slobodné jedlá je teraz vonku! Nájdi Kelliho knihu tu: Každodenné slobodné jedlá od Kelli Dunn
→ Prečítajte si viac o Každodenné slobodné jedlá na osobnom blogu spoločnosti Kelli: Rohová kuchyňa