Baltasis šokoladas per ilgai gavo blogą repą. Tiesa, tai labai malonu ir paprastai trūksta tamsaus ir pieno šokolado sudėtingumo, tačiau baltojo šokolado lojalistai daugelį metų ginčija, kad baltojo šokolado talpa yra sudėtinga ir pagardinta – viskas, ką jums reikia padaryti, tai karamelizuoti.
Didžiausias stiprus balto šokolado yra kreminis, pieniškas sklandumas. Balto šokolado skonis yra labai saldus, bet jei jį karamelizuosite 30 minučių krosnyje, jis tamsėja ir tampa šilta auksine spalva su sudėtingu ir riešutiniu skoniu. Tai šiek tiek panašus į buttercotch arba karamelė, bet su visa balta šokolado grietinėlė. Tai lengva triukas namuose išbandyti karamelizuotu baltu šokoladu.
Skaityti daugiau: Ar bandėte karamelizuotą balto šokolado?
Kai šokoladas yra karamelizuotas, galite jį atvėsti į kietą šokoladą ir naudoti kaip paprastą pieną ar tamsų šokoladą. Mes itin patinka karamelizuotam baltam šokoladui “karštas šokoladas”.
Dabar “Eater” Whitney Filloon sako, kad ruošiatės pamatyti karamelizuotą baltąjį šokoladą visur. Ji rašo, kad 2006 m. Iš tikrųjų sukūrė Valrhono virėjas, kuris keletą valandų netyčia paliko šiek tiek balto šokolado kaitinimą vandens vonioje. Kai jis sugrįžo, jis buvo šviesiai aukso rudos spalvos ir išpardavė “skrudintų Bretonų kevalų” aromatą, – teigė bendrovė pranešime spaudai.
Tai buvo laiminga nelaimė, nes karamelizuotas baltasis šokoladas buvo skanus. Populiariausi konditerijos virėjai ir šokoladeriai iš Valrhono išmoko techniką, o jie grįžo į savo restoranus ir pradėjo dėti į meniu. Bet tai vis dar buvo gana ezoteriškas, vidinis ingredientas.
Tada 2012 m. “Valrhona” pradėjo pardavinėti savo skrudintą baltąjį šokoladą komerciškai kaip “blondo” šokoladą, dėl kurio žmonėms buvo lengviau pradėti jį naudoti namuose, be kvepalų kepti baltąjį šokoladą orkaitėje.
Pastaraisiais metais kepinti, skrudinti, blondinai ar karamelizuoti baltojo šokolado virėjai ir dienoraščiai mėgstami.
Kaip pastebi Eater, “Pioneer Woman” netgi įtraukė pamoką, kaip daryti karamelizuotą baltąjį šokoladą savo tinklaraštyje prieš dvejus metus ir pasiūlė ją naudoti šalčiui. Airijos kreminės pyragas ar medžiojamuosius pyragas “Hostess Cupcakes”.
“Bostono mergina” persirengimai vadina “skystu auksu”.
Cathy Mini iš mūsų Mini Family naudojo ją už savo pieno ir blondinės šokoladą lazdelės slapukus gavus Valrhona blondinio šokolado barą iš Prancūzijos ministerijos.
Karamelizuotas baltasis šokoladas jau keletą metų mylėjo kepinių virėjai ir maisto dienoraščiai, ir dabar atrodo, kad jis ketina išvystyti didelę pagrindinę tendenciją.
Šiais metais “Starbucks” atostogų gėrimuose buvo tik kepintos baltojo šokolado “Mocha”, pagamintos naudojant šią techniką.
“Mes paėmėme baltąjį šokoladą ir lydėme baltąjį šokoladą lėtai kepdami baltąjį šokoladą, kad rudytume kakavos sviestą ir karamelizuotume pieną ir cukrų. Tai gilina skonį, daro ją sudėtingesnę ir suteikia grūstų riešutų užrašų, kurie tvyro, kai jūs gurkšnote gėrimą , – sakė “Starbucks” gėrimų kūrėjas Erin Marinan.
“La Maison du Chocolat” Kalėdų kolekcijoje šiais metais “Starlit Night Bouchees” dovanų dėžutėje buvo švelnus šokoladas, išpjautas iš spanguolių, skrudintų migdolų ir pistacijų..
“Godiva” turi blondinį šokoladą ir sūdytą karamelės saldainių barą, ir šiais metais “Hershey” debiutuoja “Hershey” aukso barą, pagamintą iš “karamelizuoto kremo” su keramzitėmis ir žemės riešutais. Šis “karamelizuotas kremas” yra kepintas baltasis šokoladas, o jei Hershey turi jį saldainių eilėje, artimiausioje ateityje mes beveik neabejotinai pradėsime pamatyti dar daugiau. Negali būti ilgai, kol mes galime pirkti karamelizuotą baltojo šokolado ledą parduotuvėje, ar ne? Tikrai tikiuosi ne.
Ką manote apie karamelizuotą baltąjį šokoladą??