Bílá čokoláda dosáhla špatného rapu příliš dlouho. Je pravda, že je extrémně sladká a má sklon k nedostatku složitosti tmavé a mléčné čokolády, ale věrní bílé čokolády už roky tvrdí, že bílá čokoláda má schopnost být složitá a opečená – stačí jen karamelizovat.
Největší silou bílé čokolády je její krémová, mléčná hladkost. Chuť bílé čokolády je mimořádně sladká, ale pokud ji karamelizujete v troubě po dobu asi 30 minut, ztmavne a stává se teplou zlatou barvou se složitou a ořechovou chutí. Je to trochu jako máslo nebo karamel, ale se všemi krémovou hladkou bílou čokoládou. Je to snadný trik, který můžete vyzkoušet doma s návodem k výrobě karamelizované bílé čokolády.
Přečtěte si více: Zkoušeli jste karamelizovanou bílou čokoládu?
Jakmile je čokoláda karamelizovaná, můžete ji nechat vychladnout zpět do tvrdé čokolády a používat stejně jako normální mléko nebo tmavá čokoláda. Zvláště se nám to líbí pro karamelizovanou bílou čokoládu “horkou čokoládu”.
Nyní Eater Whitney Filloon říká, že se chystáme vidět karamelizované bílé čokolády všude. Píše, že v roce 2006 jej skutečně vynalezl šéfkuchař u Valrhony, který několik hodin nechal několik hodin bílé čokoládové zahřívání ve vodní lázni. Když se vrátil, byl to světle zlatavě hnědý a odvysílal vůni “pečené Bretonské kůrky,” uvedla společnost v tiskové zprávě.
Byla to šťastná nehoda, protože karamelizovaná bílá čokoláda byla vynikající. Špičkové kuchařky a čokoláti se naučili techniku z Valrhony a vrátili se do svých restaurací a začali je nabízet na jídelním lístku. Ale byla to stále hezká esoterická, zasvěcená složka.
V roce 2012 společnost Valrhona začala prodávat svou praženou bílou čokoládu komerčně jako “blondýnku” čokoládu, díky níž je pro lidi mnohem jednodušší začít používat doma, aniž by se museli vyrábět na pečení bílé čokolády v troubě.
V posledních letech byla toulá, pražená, blond nebo karamelizovaná bílá čokoláda oblíbená u kuchařů a blogerů.
Jak Eater zdůrazňuje, Pioneer žena dokonce zahrnovala tutoriál o tom, jak před dvěma lety vyrobil na svém blogu karamelizovanou bílou čokoládu a navrhl ji použít k mrazu Irish cream brownies nebo perník Hostesky cupcakes.
Boston Girl Bakes nazývá to “tekuté zlato”.
Cathy Mini z naší mini rodiny ji použila pro mléčné a blond čokoládové bonbony po obdržení baru Valrhona blond čokolády z francouzského ministerstva.
Karamelizovaná bílá čokoláda byla již několik let oblíbenými kuchařkami a potravinovými blogery a nyní se zdá, že se chystá vyjít do velkého hlavního trendu.
Letošní prázdninové nápoje Starbucks obsahovaly opečenou bílou čokoládovou mokku vyrobenou právě touto technikou.
“Brali jsme bílou čokoládu a pomalu pražili bílou čokoládu, aby se zbarvilo kakaové máslo a karamelizovalo mléko a cukr. To prohloubí chuť, zkomplikuje a přináší opečené ořechové poznámky, které ztěžují, když popíjíte nápoj , “uvedl vývojář nápojů Starbucks Erin Marinan.
Pro vánoční sbírku La Maison du Chocolat v letošním roce byla blond čokoláda zakousnutá brusinkami, praženými mandlemi a pistáciemi pro jeden z kusů v dárkové krabici “Starlit noční bouchees”.
Godiva má karamelovou bonbonovou barvu s blond čokoládou a slaným karamelovým kandím a letos debutoval Hersheyův zlatý bar, který je vyroben z “karamelizovaného krému” s preclíky a arašídy. Ten “karamelizovaný krém” je opečený bílou čokoládou, a pokud ho Hershey má v cukrárně, téměř jistě začneme v blízké budoucnosti začít ještě víc vidět. Nemusí to být dlouho, než si koupíme karamelizovanou zmrzlinu bílé čokolády v obchodě s potravinami, že? Určitě ne.
Co si myslíte o karamelizované bílé čokoládě?