(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
“Open Maker Tour”
Kas: Jenni Lyons ir “Happy Leaf Kombucha” Mike Burns
Ką: Organinė, maža partija kombucha ir sruogų
Kur: Denveris, Kolorado upės Šiaurės meno apygarda
Skaityti seriją: Pirmoji ir antroji dalys
Galbūt jūs to nepatyrėte, bet bent jau apie kombuką girdėjote dabar. Kai kurie iš mūsų netgi gamina namus. Emma pasidalino išsamiomis instrukcijomis, kaip padaryti “kombucha”, kuri suteikė man šiek tiek daugiau pasitikėjimo, kad pabandytumėte padaryti jį save. Vis dėlto tiems iš mūsų, kurie nėra naminiai pjovimo aparatai, dabar yra keletas būdų pirkti “kombucha” vietos grožio parduotuvėse.
Jei kada nors susimąstėte, kaip ši fermentuota arbata yra pagaminta ir kaip ji patenka į buteliuką, perskaitykite kartu su “Happy Leaf Kombucha” alaus darykla. Pažiūrėkime, ko reikia, norint pagaminti mažą partiją, rankų darbo kombuką platesniu mastu, kartu su epine, pramoniniu dydžiu.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
“Open Maker Tour”
Pradėkite nuo teisingų ingredientų
Prieš daugelį metų Mike Burns ir Jenni Lyons pradėjo savo kombucha kūrimo kelionę, nors 2013 m. Jie neseniai atidarė savo alaus daryklos ir smeigtukų verslą. Pora visada pasirinko vietoje pagamintus, ekologiškus ingredientus, kad savo “kombucha” būtų namuose, taigi, kai jie šakotosios Kad kombuza būtų didesnė, laikytis šios filosofijos nebuvo ginčytinos.
Pavadinimas “Happy Leaf” yra tinkamai parinktas. Savo kombuchą gaminti naudoja tik be GMO, be pesticidų naudojamų ekologiškų ingredientų. Linksmieji lapai leidžia laimingiems kombucha geriantiems. Galiu patvirtinti, kad jų kombucha yra geriausias mieste. Dėl šių priežasčių jis yra gyvybiškai aromatingas, šviežias ir daug skonio. Ir, ne, jie nepakankavo manęs su kombučo atvejais, kad šis komentaras būtų.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
“Open Maker Tour”
Stay Innovative su skonio deriniais
Mike’o ir Jenni’o meilė šiuolaikiniam menui ir dėkingi už daugybę kvapų per kulinarinį spektrą patenka į jų skonio pasirinkimą savo kombucha. Iš “Mango-rose kombucha” versijos, pagamintos iš citrusinių vaisių ir apynių, “Happy Leaf” nuolat eksperimentuoja su įdomiais deriniais. Kiekvieną trečiadienį jie sukūrė daugiau nei 150 įvairių kombinacijų aromatų ir pakeitė savo saldainius.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
“Open Maker Tour”
Sveikos darbo kultūros ugdymas
“Happy Leaf” kokybė prasideda puikiais ingredientais ir tęsiasi rūpinančių darbuotojų, kurie didžiuojasi tuo, ką jie daro. Kiekvienas dėvi keletą skrybėlių ir padeda, kur ir kada reikia. Aš pamačiau tai, kai apžiūrėjau savo objektą. Mike susitiko su tiekėjais, bendradarbiaudama su vietinėmis įmonėmis, užpildydama ir uždengdama naujausią kombuchos partiją, tuo pat metu važiuodama man per savo laivus.
Aš pradėjau savo kelionę išpilstymo dieną, todėl energijos lygis buvo didelis, kaip tikėtasi. Nors alaus darykloje yra nuolatinis judėjimas, nes kombuksos partija visada yra fermentuojanti, Mike ir Jenni įkvepia darbo aplinką, taikydami “einamąsias” elgesį ir švelnų juoką. Vieta yra gana ramina, nepaisant to, kaip užimta gamybos linija. Ir jie groja puikiai muziką.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
“Open Maker Tour”
Kaip laimingas lapelis daro jų kombučą
ŽINGSNIS: Arbatos gaminimas
Alaus gamintojai gamina didelę arbatos partiją – žalią ir juodą mišinį ir prideda pakankamai cukraus, kad aprūpintų pakankamai maisto, kad kultūra būtų gyvas. Tada šviežiai paruošta arbata atšaldoma iki kambario temperatūros ir išpilama į fermentacijos baką. Didelis fermentacijos bakas turi apie 1 000 galonų, arba 60 kojų vertes, netrukus bus sumucha.
Antroji žingsnis: arbatos fermentacija
Dabar kada prasideda veiksmas, o viskas šiek tiek gerai, keista. Arbatui pridedama kultūra, kuri virsta dideliu gudrus, akronimas “simbiozinei bakterijų ir mielių kultūrai”. Galų gale šis augalas padengs visą fermentuojančios arbatos paviršių, suformuodamas apsauginį dangtelį, kuris apsaugo tiek nuo deguonies, tiek nuo nedraugiškų bakterijų.
Abu lactobacillus bakterijos (tas pats bakterijų darinys, kuris padeda pagardinti duoną ir kimchi), ir mielės sudaro šukuotą, o šie du komponentai dirba kartu gaminant pyragas, fizzy kombucha. Mielės sunaudoja cukrų, todėl gaunami anglies dioksido ir alkoholio šalutiniai produktai. Vaisingosios bakterijos suskaido alkoholį, paverčia jį acto rūgštis. Galutinis likutinis alkoholis yra 0,5%, ty riba laikoma nealkoholiniu gėrimu. Pažiūrėkite, kaip veikia bakterijos ir mielės?
Ar esate pasirengęs pamatyti 200 svarų Scoby? Čia einu!
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
“Epic proporcijų” scoby – Pasiruošiu, kad domitės įdomu, koks yra pramoninis dydis. Aš pats turėjau žvilgtelėti. Kaip matote, tai yra švelnus, apvalus masė, kuri yra tris colius storio ir spinduliai šeši pėdos! Stenkitės pasiimti pasivaikščiojimo sau būtų sunku: jis sveria nuo 170 iki 200 svarų. Jei norėtumėte pažvelgti į besivystančios kombuchos skerspjūvį cisternoje, pamatysite, kiek kojos veržlės yra užmuštos mielių sruogos, kurios pakabinamos pagal 3 cm sluoksnį. Likusi talpykloje esanti skystis atrodo kaip žalioji arbata.
Visas šis procesas yra laukimo žaidimas, kuris trunka apie tris savaites, o tada Mike bando nustatyti pH lygį kombucha. Jis siekia, kad pH sumažėtų iki 2,7. Kai pH lygis pasiekiamas, o kombucha skonis subalansuotas, kombucha yra paruošta skoniui.
Trijų žingsnių: kvapiųjų medžiagų pridėjimas
Visiškai fermentuota kombucha pernešama į nerūdijančio plieno, glikolio išlyginamą “Brite baką”, kuris iš esmės yra didelis aušinimo bakas, kuris palaiko “kombucha” pastovią 38 ° F temperatūrą. Temperatūra yra šalta taip, kad nebus daroma fermentacija, jei, tarkim, vaisių dedama į kombuchą. Į kombuchą pridedami įvairūs skoniai, pavyzdžiui, vaisiai, žolės, gėlės ar šaknys. Atsižvelgiant į kvapo priedų stiprumą, jis gali trukti nuo dviejų iki penkių dienų, kad skoniai galėtų visiškai integruotis.
ŽINGSNIS Ketvirtas: įtempimas ir karbonizavimas
Aromatruotą ir fermentuotą kombuchą dabar galima įtempti ir pumpuoti į kepsnius kartu su anglies dvideginiu, kuris suteikia švelnų šnipštuką. Skirtingai nuo alaus “kombucha” namuose, kur natūraliai turi būti laukiama nuo 1 iki 3 dienų karbonizacijai, “Happy Leaf” “užpildo karbonatus” savo kombucha, greitai pridedant karbonizaciją, tik tada, kai ji yra paruošta išpilstyti.
ŽINGSNIS PUSIAUSKAS: išpilstymas
Aromatintas, gazuotas kombuchas dabar gali būti išpilstomas rankomis į butelius arba laikomas keg formatu. Kadangi “Happy Leaf” neturi automatizuotos įrangos, ženklinimas, išpilstymas į butelius, uždarymas ir boksas yra atliekami rankomis. Kepurės ir buteliukai “kombucha” laikomi stabiliai 36-40 ° F, kad būtų užtikrintas šviežumas.
(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)
Kas ateina už laimingą lapą?
“Happy Leaf” visada išbando naujus skonius savo “kombuchas”, o geriausias būdas jaustis sau yra apsilankyti jų smeigtuku ir kavine. Rekomenduoju mėgautis “kombucha” skrydžiu ir suporuoti jį su “kultūros plokštele”, marinuotų ir fermentuotų daržovių asortimentu arba sūrio plokšteliu. “Happy Leaf” taip pat bendradarbiauja su “American Cultures”, vietine maisto sunkveise, kur šią vasarą parduos “kombucha” šaldytą jogurtą aplink miestą.
“Happy Leaf” yra socialinis! → Sekite “Happy Leaf” nuotykius ir palaikykite ryšius su savo įvykiais ir būsimomis prekių rodymo programomis “Instagram”, “Facebook” ar “Twitter”.
Dėkojame už kelionę, Jenni ir Mike! Ypatingai dėkojame kitiems komandos nariams: Frankie, Rachel, Brice ir Erik!