Hostování a slavnosti svátků skončily. Když jsme se nadměrně dopřávali, mnozí z nás se rozhodli, že během ledna zlikvidují některé potraviny a alkoholy. Takže jak můžeme snížit příjem alkoholu, a přesto si užíváme sklenku nebo dvě vína?
Je zřejmé, že jedním ze způsobů, jak snížit příjem alkoholu, je přestat ho pít. Nicméně, pokud si jako já užíváte způsob, jakým víno zvyšuje stravu, a naopak, je zde několik možností.
Pozor na nižší alkoholová vína. Všechno víno je povinno uvést úroveň alkoholu na štítku. Bohužel, ať již designem nebo standardně, je obvykle napsán v písmu typu teeny weenie a na obálce je obtížně umístěn, takže je opravdovou výzvou najít. Ale vytrvejte, je to tam!
O alkoholu a víně
Hladina alkoholu ve víně je jeho obsah alkoholu. Stupeň alkoholu odpovídá jeho procentuálnímu objemu a je často označován jako “abv” (objemový alkohol). Hladiny alkoholu ve víně se vztahují k množství cukru, které se v době sklizně nahromadilo v hroznech. Čím vyšší je hladina cukru, tím vyšší je potenciální obsah alkoholu. Potenciální význam alkoholu, úroveň alkoholu, pokud je víno fermentováno do sucha, čímž se všechny hroznové cukry převedou na alkohol.
Samozřejmě, že hladiny alkoholu mohou být během procesu výroby vín zpracovávány a / nebo manipulovány. Například fermentace může být zastavena (nebo zastavena přirozeně) předtím, než všechny cukry byly přeměněny na alkohol, což vede k nižšímu konečnému alkoholu a suchému nebo sladému vínu. Mnoho velkoobjemových masových trhů má sníženou hladinu alkoholu pomocí sofistikovaných technologií pro odstraňování alkoholu.
Nízkoalkoholová vína
To znamená, že je stále mnoho vín, které jsou přirozeně méně alkoholu, bez manipulace.
Za prvé, hrozny vypěstované v mírném a chladnějším klimatu budou mít tendenci mít nižší hladinu alkoholu. Za druhé některé odrůdy hroznů mohou dosáhnout plné fyziologické zralosti, aniž by se zvýšily hladiny cukru. Zatřetí, i v teplejších klimatických podmínkách mohou hrozny pěstované ve vyšších nadmořských výškách také mít nižší hladinu alkoholu.
Poznání alkoholické síly vína, které pijete, je opravdu velmi důležité. Existuje značný rozdíl v množství alkoholu spotřebovaného mezi několika sklenicemi vína ve výši 15% abv a několika skleněnými vlákny na 10% nebo 11%. Dnes víc a víc vína vzrůstá o 14%, přičemž některé z nich jsou zvláště zralé a koncentrované vína, které dosahují téměř hodnot portu. Zatímco jeden nebo dva procentní rozdíly se nemusí zdát moc, vliv na vaše tělo může být významný.
Za bílou považuji 12,5% abv a 13% pro červené. nad těmito úrovněmi jsou vyšší alkoholová vína a nižší jsou nižší alkoholová vína.
Některé druhy vína a / nebo vinařské oblasti jsou známé pro výrobu nižších alkoholických vín, jako jsou:
Německý Riesling – Kabinett, Spatlese a Auslese – Ryzlinki jsou fantastické. Vyschnuté, ale vyvážené s ostrými kyselinami, tato vína se obecně pohybují od 7 do 9%. Navíc mnoho suchých (Trocken) Ryzlinků z Moselu a ostatních německých vinařských regionů se registruje pod 12%.
Hunter Valley Semillon z Austrálie – Hunter Semillon je skutečně nenasytným hrdinou australských bílých vín. Máme tendenci myslet na australská vína s vysokým obsahem alkoholu. Příště se podívejte na Hunter Valley Semillon. Sotva překročí 11% abv.
Moscofilera z Peloponés v Řecku – Fantastická vína. Vinařství Moscofilera se snaží dosáhnout až 12% v chudých půdách Peloponésu.
Vinho Verde vína z Portugalska – Lehký, ostrý, často s mírným spritzem a typicky asi 10-11% abv.
Prosecco – Velkolepé šumivé víno z Itálie. Hladiny alkoholu se pohybují od 10% do 12%.
Moscato d’Asti – nádherná sladká, aromatická a lehce bublinková italská, která zřídka překračuje 6%.
Muscadet z údolí Loiry – jiný region, kde chladné námořní klima udržuje zralost cukru pod kontrolou. Typicky 11,5 až 12%.
Beaujolais vína z Francie – Ovocné a snadné pití, mnoho vín Beaujolias je přibližně 12%.
Suché víno z Vouvray (údolí Loiry) – Také skvělá sázka a dosahuje od 11 do 12%.
Doporučená vína s nízkým obsahem alkoholu
Během posledních několika měsíců sestavil seznam skvělých vín, které měly méně než 12,5%. Těším se na to, že se těším více z letošního roku.
• 2006 Margan Semillon, Hunter Valley, Austrálie, 11,4% – Od 40 let staré vinné révy z jedné vinice. Vysušte s čistým výrazem citrusových plodů vrstvené voskovitou minerálností. Elegantní, osvěžující a dlouhá. 16 dolarů
• 2008 Skouras Moscofilero, Mantinia, Peloponés, Řecko – Suchý, lákavý květinový nos, s poznámkami hrušky, Meyer citronem a mastek. Osvěžení na patře s pikantním kopím zázvoru na konec. velmi čisté a čisté. 10 dolarů
• 2008 Domaine du Salvard Cheverny, AC Cheverny, Franciee, 12%, – 80% Sauvignon Blanc, 20% Chardonnay. Suché, travnaté, křupavé citrusy se spoustou minerálnosti a mírně krémovou strukturou. 16 dolarů
• 2008 Nigl Gruner Veltliner, Freiheit, Wachau, Rakousko, 12% – suché, světle až středně tělo, ostrý a šťavnatý ovoce se spoustou jablečných a citrusových příchutí a náznaky bílého pepře a sušených bylin. 18 dolarů
• 2007 Keith Tulloch Semillon, Hunter Valley, Austrálie, 11% – z hroznů z velmi starých vinic. Čerstvé aroma a příchutě citronů a limetků. Suchá, šťavnatá a osvěžující s voskovitou vůní Semillon a nádechem mastence. Velmi elegantní a jemné. 29 dolarů
• 2008 Leitz Eins Zwei Suchý, Riesling Trocken, Rheingau QbA, němčinay, 12% – Jemné, suché a lehké tělo. Aroma a příchutě broskví, zelené jablko s nádechem růží. Živá kyselost a dlouhá úprava – 15 dolarů
• 2008 Stift Goettweig Gruner Veltliner Messwein, Kremstal, Rakousko, 12% – Suchá, osvěžující a příjemná, citrusový a bylinný nos s náznaky bílého pepře. Lehká, ovocná s příchutí jablka, citrónu a koření na konečném povrchu. 17 dolarů
• 2007 Nothnagl Gruner Veltliner Federspiel Ried Steinborz, Wachau, Rakousko, 12% – očekával jsem lehčí víno. Suchá a příjemně bohatá, s perzistentními příchutěmi meruňků, citrusů a pikantních bylinných tónů. 16 dolarů
• 2006 Hoffmann Simon Piesporter Riesling Kabinett. Mosel. Německo, 9% – Elegantní, bohatá vůně medu a meruňky. Vysušený, ostrý, s velkou intenzitou chuti Dlouhá délka. 20 dolarů
• 2008 Notios White Wine – Oblastní víno Peloponés (Gaia) 12% – další poklad Peloponés. Vyrobeno ze směsi místních hroznů Rhoditis a Moscofilera. Suchá, živá, spousta čerstvých citrusových chutí a vynikající minerálnost. 14 dolarů
• 2006 Nuova Abbazia di Vallechiara Gavi DOC 12% – Úžasný světlovlasý italský klenot. Krásné citrusové vůně a příchutě, minerálnost a náznaky ořechů na povrchu. 17 dolarů
• 2008 Arregi Getariako Txakolina, DO Getariako Txakolina, Španělsko, 11,5% – Nenechte se odkládat jménem. Txakoli (vyslovuje se “tch-ack-olina” pochází z baskické oblasti severního Španělska poblíž San Sebastian.) Suchý a lehký těsto (pouze 11,5% alkoholu), ostrý kyselost a plné šťavnatého ovoce. měkkýši 16 dolarů
• 2008 Vina do Burato, DO Ribeira Sacra, Španělsko 12% – Čerstvé suché červené víno vyrobené z hroznů Mencia. Spousta malin a ostružin. Střední pro světlo. Zlepšuje se tím, jak se vyvíjí ve skle – přičemž na něm přijdou nějaké zemité noty – a tak se nechte otevřít. Podáváme trochu chlazené. 19 dolarů
• 2008 L’Ancien Terres Dorees Beaujolais – Jean-Paul Brun, AC Beaujolais, 12% – pikantní, suché, suché červené víno s velkou chutí na středním a zadním patře. Nejprve utlumené, ale otevřené ve skle. 16 dolarů
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant. Je držitelem Diplomu ve víně a destilátech z Vědecké a duchovní výchovy (WSET) a je kandidátem na programu Master of Wine.
Příbuzný: Lehké alkoholové víno: německý Riesling Kabinett
(Obrázky: Faith Durand, výrobci vína)