Pokud vlastníte výrobce sódy, znáte pravidla výrobce: musíte používat pouze vodu! Ale jako New York Times nedávno napsal, několik dobrodružných pijáků obtěžuje tyto pokyny a používající domácí karbonatátory, aby vše připravily od šumivých vín až po nealkoholické ovocné sody. Jak to dělají, a co víc, je to bezpečné?
V roce 2012 si Američané koupili zhruba 1,2 milionu domácích karbonátorů Times. Domácí prodejce “je úspora místa, levný a šetrný k životnímu prostředí,” Times píše. (Souhlasíme s tím, že používáme SodaStreams už léta, a my jsme si oblíbili poslední model Yves Behar.)
Vzhledem k popularitě není žádným překvapením, že lidé vzali stroje “mimo značku”, nejdříve mícháním sirupu do vody Times hlásí, že Morris Kitchen je konzervovaný citrón a P & H grapefruit je obzvláště pěkná soda) a přidáním ovocné šťávy, vína a likéru – někdy riskuje poškození stroje (ale pouze stroj, díky bohu).
Ale výsledky stojí za to. Gregory Brainin, ředitel kulinárského vývoje v restaurační skupině Jean-Georges, “infusoval bílé víno s bazalkou a listy máty a pak šumivé červené víno s pomerančem a ananasem, vytvářelo okamžitou šumivou sangrii, ve které bylo ovoce stále křupavé a jasné. ” Dave Arnold, bývalý ředitel kuchařských technologií v Mezinárodním kulinářském středisku, vytvořil “šumivý rumový punč bez rumu” tím, že šumil dohromady hnědý cukr, spálenou dřevní štěpku, šťávu z pastierského ovoce, šťávu z ananasu, třešňovou šťávu a vodu.
Tak jak mohou noví výrobci sódy být úspěšní? Zde je několik výchozích tipů podle Times:
Všechno-džusové směsi mohou být příliš husté a pulpy k uhličitanu, řekl pan Arnold. Napjatá šťáva, která se mísí s vodou, často přináší nejlepší výsledky … Pro úspěšnou a kontrolovanou karbonaci je důležité mít studenou kapalinu, spoustu kuchyňských utěrek a trpělivost.
Nejdříve přidejte do stroje malé množství kapaliny najednou. A po nabíjení počkejte, dokud pěna nebude ustoupit, pak pomalu a postupně vyjměte láhev, jako kdybyste otevřela otřepanou láhev sody. “Vezmete kapalinu z tlakové do netušené situace,” řekl a zakrýval láhev, která přetekla právě koktejlem Campari a ginu. “Prostě chce rozšířit.”
Vyšel jste s výrobcem domácího sódy? Řekněte nám své zkušenosti!
Přečtěte si více: Domov, kde je Fizz | New York Times
Příbuzný: Zdroj SodaStream od Yvese Béhara
(Obrázek: Faith Durand)