Ráno, poludnie alebo noc, popcorn je určite jedným z našich najobľúbenejších občerstvenia. Zdá sa nemožné, že jedno malé jadro môže obsahovať toľko lahodnosti!
Ako v skutočnosti robí popcorn práce? Pokračuj v čítaní!
Popping corn je vlastne úplne iný druh kukurice, ako je kukurica, ktorú nájdeme na farmárskom trhu alebo kŕmnu kukuricu, ktorá sa daruje hospodárskym zvieratám. V porovnaní s týmito dvoma odrodami je popcorn vyššia v bielkovinách a má pevný vonkajší trup s rovnako tvrdým endospermom (vrstva tesne pod trupom).
Po zahriatí sa proteín a škrob v endosperme zmäknú a začínajú expandovať parou. Vzhľadom na to, že trup je taký tvrdý, je schopný vydržať väčší tlak ako iné druhy kukurice. To dáva endospermu viac času na zmäkčenie a tiež dovoľuje väčšiu vlhkosť v jadre konvertovať na paru, čo vedie k chmýši a krvavejšie popcorn kukurica.
Keď sa trup nakoniec zlomí, mäkká zmes bielkovín a škrobu vybuchne a rýchlo sa ochladí na známu chrumkavosť popcorn.
Toľko lahodnosti, jedno malé jadro! Ako sa vám páči popcorn: hladká alebo hodená s nejakou toppingou?
súvisiace: Obľúbené zvuky kuchyne čitateľov
(Obrázok: člen Flickr Darren Hester licencovaný pod Creative Commons)