Fancy toast nie je nový trend. Dáni to vynašli už 200 rokov.

Určite je to tak, akoby sme dosiahli maximálnu toastovú mániu. Avokádo toast bolo v tomto roku centrom tisícok myšlienok na tisícročiach a nemôžete otvoriť trendové brunchové menu bez toho, aby ste špekovali prípitok s džemom a ricotou. Zatiaľ čo by sme mohli byť novo pripútaní na toast, jeho korene sa tiahnu oveľa ďalej, ako naznačujú kanály Instagram. Toast je základom škandinávskej kuchyne už 200 rokov.

“Smørrebrød je v mnohých ľuďoch len kúsok ražného chleba so škandinávskymi zálievkami, ale je to oveľa viac než toto!” hovorí Peter Lawrance, šéfkuchár a manažér plánovania jedla pre spoločnosť SAS Scandinavian Airlines System. “História sa odohráva ďaleko, keď všetci dánski ľudia boli poľnohospodári a smørrebrød bol niečo typické pre jesť na poli, ale ako smørrebrød začal” ako to vieme “dnes začal v roku 1888 dánsky muž s názvom Oskar Davidsen. ” Davidsen a jeho manželka Petra vlastnili vináreň, ktorá bola známa svojimi sendvičmi s otvorenou tvárou, 178 druhov, ktoré je presné. “Už takmer 90 rokov má smørrebrød dobrú povesť a dokonca bola počas slávnosti podávaná ako jedlo,” hovorí Lawrence. “Ak chcete trénovať ako smørrebrød dievča, trvalo viac ako tri roky tréningu.”

Rovnako ako všetky trendy, nadšenie kleslo v smørrebrød po čase. “V 80. rokoch minulého storočia sa smørrebrød klasifikoval ako jedlo s nízkym stavom a záujem tak stratil,” hovorí Lawrence. Zatiaľ čo prestíž v reštauráciách bola preč, zostala doma. “Jedlo smørrebrød v Škandinávii je rovnako bežné ako jesť PB & J v Amerike, je to v podstate ako väčšina domácností robí sendviče,” hovorí Ben-David Sorum, švédsky majster za šikovnými škandinávskymi kaviarňami v Bangkoku, Rocket Coffeebar.

Smørrebrød sa v posledných rokoch vrátil do módy, a to vďaka nárastu severskej kuchyne po celom svete, čo prinieslo škandinávske renesančné jedlá. “Najobľúbenejšie topinky sú stále klasické s kriedou severného Atlantiku, nakladaným sleďom, pečeňovou paštu a solené hovädzie mäso, ale teraz prichádzajú s moderným severským štýlom pokovovania a prezentácie so všetkým, čo je založené na miestnych produktoch a sezónnych prísadách. Avokádo nemusí byť miestnou, sezónnou zložkou v Škandinávii, ale jeho príťažlivosť sa dostala do scény smørrebrød. Či je váš smørrebrød vybavený tradičnými prísadami, uistite sa, že ste správne vykopali do misky. “Najdôležitejšie je, že budete jesť Smørrebrød s nožom a vidličkou, inak to nebude klasifikované ako smørrebrød,” hovorí Lawrance.