Vakar aš pradėjau mus vaikščioti bulvėmis su pranešimu apie tai, kaip pasirinkti tinkamą bulvių rūšį. Šiandien aš ketinu parodyti tavo lazdą, kurią aš paėmė iš ūkininkų rinkos praėjusią savaitę: šešiolika veislių bulvių. Kai kurios iš jų yra įprastos veislės, kurias gali gauti ūkininkai daugelyje bulvių auginimo regionuose. Kitos yra retos veislės. Paimkite jį kaip laisvą gidą ir spalvingą kelionę po NYC srities spuds.
Atminkite, kad bulvės suskirstytos į tris pagrindines kategorijas: krakmolingos, vaškos ir tarpusavyje vadinamos visuotinės paskirties.
Kartotinės bulvės puikios kepimui ir kepimui. Dėl jų krakmolo, jie nėra laikomi kartu labai gerai, kai virti, bet jie yra purus ir absorbentų, puikiai tinka sviestui iškeptoje bulvėje arba aliejuje keptuvėje. Jie yra tinkami nulupti, tačiau reikia pasirūpinti, kad jie nebeveiktų, kitaip jūs turėsite lipnų netvarka.
Vaškingos bulvės turi sklandesnę, labiau vašką tekstūrą, todėl jos virimo metu laikosi savo formos. Jie puikiai dirba patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose, troškiniuose, bulvių salotose ir paprastose bulvėse, kuriose jums reikia virti, supjaustyti arba kepti.
Visapusiškos bulvės turi mažiau krakmolo nei krakmolingos bulvės, bet ne tiek, kad visiškai išsiplauna, kai virti. Jie dirbs daugumoje bulvių patiekalų.
Pastaba apie bulvių saugumą: vengti bulvių su žalia spalva ant odos. Jie buvo veikiami per daug šviesos ir sukūrė toksino “solanine”, kuris gali sukelti keistą bėdų, pavyzdžiui, mėšlungį, galvos skausmą, viduriavimą ir karščiavimą. Tokia bulvės taip pat turės karčią skonį.
Štai keletas bulvių, kurias praėjusią savaitę paėmiau “Union Square Greenmarket”. Tai yra metų laikas, kai bulvės virsta rinkomis.
Ruska (krakmolingos) Tai yra bulvės, kurias daugelis žmonių įpratę laikyti klasikinėmis bulvėmis. Jie yra idealus bulvių kepimas, taip pat gerai virti ir kepti.
Jewel Yam (krakmolo) Iš tikrųjų saldžiosios bulvės, o ne tikrasis džemas, yra labiausiai paplitusi saldžiųjų bulvių rinka. Puikus keptas arba skrudintas.
Japonijos saldžiosios bulvės (krakmolas) Ši veislė turi rausvą ir violetinę odą su baltu minkštimu. Jo skonis yra saldus ir riešutas. Jų galima kepti ant grotelių, virti ar kepti.
Hannah saldžiosios bulvės (krakmolas) Labai panašus į “Jewel” bulvę, bet su šviesesnę odą ir minkštimą.
Rose Finn Apple(vaškinis) Tai paplūdimio pirštuolis su rausva, dažnai čiulpiančia oda su auksine sviestine geltona minkštimu. Ji turi žemišką skonį ir puikiai virta, kepama ant grotelių, sotytą, kepta, patiekiama salose.
Rusijos bananai (vaškinis). Šiai bulviai turi šviesiai geltoną odą su gausu geltonu minkštimu ir stiprią tekstūrą. Gerai patiekiama ant grotelių kepta, troškinta, kepta, skrudinta arba bulvių salotos.
Raudonasis Thumbas (vaškinis) Fingerling su ryškiai raudona oda ir rausva mėsa. Geriausia virti arba skrudinti. Mėgstamiausia virėjų.
Prancūzijos Fingerlingas (vaškinis) Rausvos odos ir geltona minkštimas. Šių relikvijų pirštuotais yra lygi oda ir geltona minkštimas. Po oda paprastai yra šiek tiek rausvos žiedo. Tai puiki bulvių skrudinimas.
LaRette (vaškuotos) Tai mažos riešutų formos bulvės su šilkine tekstūra ir riešutų skoniu. Geriausia skrudinta ar virta visa. Prancūzų ūkininkas Jean Pierre Clot įsteigė Šveicarijos Alpėse.
Austrijos pusmėnulis (vaškinis) Tai paveldimumo veislė su gelsvu, įdegiu sklandžiančia oda ir labai šviesiai geltonu minkštimu. Tai geriausia bulvių salotose, bet taip pat puikiai virti, virti ir skrudinti.
Raudonasis auksas (universalus) Tai yra vidutinio dydžio įdegio ir raudonos odos bulvės su auksine mėsa. Teksasas yra lygus ir drėgnas, skonis yra saldus ir riešutas. Jie geriausiai kepti, virti, skrudinti arba minkšti.
Purpurinė Didenybė (universalus) Piktžolių bulvių su labai tamsiai purpurine oda ir violetinės drėgnos, tvirtos mėsos. Jis išlaiko savo spalvą, kai yra virti ir yra daug antioksidantų. Jie geriausiai skrudinti, kepti, sriubose ir sumaišyti su bulvių salotomis.
Norland Red (universalus) Raudona oda ir drėgnos kreminės baltos mėsos, kurios gerai keptos, kai virti. Ūkininkas pasiūlė juos virinti, supjaustyti ir supjaustyti sviestu ir žolelėmis. Galima virti bulvių salotoms, skrudintos, keptos, kepintos. Puikiai virti bulvių salotoms arba supjaustyti į sriubą.
“Yukon Gold” (universalus) Auksinis viduje, grubus rudas oda. Puikiai supjaustyti, virti salotoms, kepti … vadiniesi.
Kennebec (universalus) Tai didelė bulvių su rausvos odos ir baltos mėsos. Kepti, kepinti, kepti arba supjaustyti į bulvinius blynai. Tai gerai palaiko ir verdantį vandenį.
Visi mėlyni (universalus) Ši bulvinė yra išties mėlyna tiek viduje, tiek išorėje. Jis turi sausą tekstūrą, bet gerai išlaiko savo formą, todėl geriausia ją kepti ir išpjaustyti sviestu arba alyvuogių aliejumi, arba bulvių salotoms virti ar virti. Garinimas ir kepimas užtikrins, kad jis geriausiai atitiktų spalvą.