Blisterowanie czerwonych pręg. Wysypka, która rozprzestrzenia się od tyłu rąk do szyi, nóg, pleców i brzucha. Czy to trujący dąb? Nie – to shiitake dermatitis, dziwaczna reakcja na jedzenie surowych lub niedogotowanych grzybów shiitake.
Czy kiedykolwiek słyszałeś o tym?
Bardziej powszechne w Azji, zapalenie skóry shiitake jest uważane za reakcję na składnik grzyba zwany lentinan, który rozpada się po podgrzaniu. Nie każdy jest podatny; w jednym badaniu tylko 9 pacjentów na około 500 miało wysypkę po kontakcie z lentinanem. Co ciekawe, ponieważ odpowiedź nie jest wywoływana przez układ odpornościowy, uważa się raczej reakcję toksyczną niż alergię.
Magazyn “New York Times” opublikował niedawno historię o kobiecie, u której zdiagnozowano shiitake zapalenie skóry, ostrzegając nas o tym dziwnym stanie. Chociaż w pełni ugotowane shiitake mogą być bezpiecznie zjedzone nawet przez tych, którzy reagują na lentinan, wystarczy jej jedna wysypka: “Nigdy nie dotknę kolejnego shiitake”.
• Sprawdź to: Diagnoza: Red Scare – New York Times Magazine
Czy kiedykolwiek słyszałeś o kimkolwiek z tym stanem? Czy to sprawia, że myślisz dwa razy o jedzeniu surowego grzybka shiitake?
Związane z: Dziwne, ale prawdziwe: gorzki posmak sosnowych orzechów?
(Zdjęcie: Kathryn Hill)