Štai vienas tiems, kurie nusprendė kepti daugiau duonos naujuose metais! Ar tai įtakoja tai, ar po pirmojo pakilimo savo tešlą sulaužote ar atsargiai sulenkite ant jo? Tai tikrai daro, tačiau vienas metodas nebūtinai yra geresnis už kitą…
Po pirmojo pakilimo, tam tikra defliacija reikalinga, siekiant sustiprinti mielių ląsteles ir atskleisti juos į naują maistą. Nors tai išleidžia kai kurias dujas, kurios jau įtempia tešlą (ar visa tai, kaip mes matysime toliau), mielių išleidimas naujais maisto produktais užtikrina geresnį pakilimą, kai jūs formavote tešlą į kepalus ir taip pat pagerinsite skonį baigta duona.
Punching tešla žemyn, patenkinti, nors tai gali būti, tikrai išdegia tešlą, sulaužydami jau susidariusias oro kišenes. Tai gerai ir duonos neigiamai nepaveiks, bet tai paveiks jo tekstūrą. Pagal šį metodą kepta duona turės daugiau pasiūlymų ir smulkių trupinių, puikiai tinka tokiems daiktams kaip sumuštiniai kepsniai ar cinamono ritiniai.
Sulenkiant tešlą taip pat išpūstos kai kurios iš šių oro kišenių, bet ne tokiu dideliu mastu. Šiuo metodu tešlos pusės paprastai pakeliamos ir sulankstytos link centro. (Yra keletas kitų metodų, tačiau tai yra paprasčiausias būdas.) Tai išplečia glitimą, atgaivina mieles ir vis dar išlaiko kai kurias didesnes oro kišenes.
Pagal sulankstymo metodą kepama duona paprastai turi silpnesnę trupą su didelėmis oro kišenėmis ir padidins krosnies aukštį. Tai puikiai tinka tokiems daiktams kaip bangetai, vakarienės ritiniai ir kaimiškos kepyklos.
Kai jūs susipažinsite su vienu iš šių dviejų būdų recepte, pabandykite sekti receptą, kad pradėtumėte, o kitą kartą atliktumėte priešingą metodą. Turėtų būti įdomu sužinoti, kaip kepti kepiniai yra skirtingi!
Susijęs: Darbas su riešutais: nebijok!
(Nuotrauka: “Flickr” ninjapoodlių nariai, licencijuotos “Creative Commons”)