Slyšeli jste někdy o lardě? V poslední době jsme viděli, že tento výrobek se v posledních letech objevuje v potravinářských předmětech a klasických recepturách, takže jsme si mysleli, že bychom udělali malý výzkum, abychom se o tom dozvěděli více…
Ačkoli sdílí některé podobnosti se slanou vepřovou masovou omáčkou a lardony (kostičky tučné slaniny), zní to jako lardo je to její vlastní odlišná entita.
Lardo je vyroben z tlusté vrstvy tuku na zadní straně prasete (to je skvrna!), Který je vyléčen směsí soli, bylinek a koření. Je to italský původ a některé z nejlepších se říká, že pocházejí ze severního Toskánska, kde lardo byl primárním zdrojem kalorií v době štíhlé.
Podle Ed Behr z Umění jíst, jedinými kořením, které tradičně používají k výrobě lardo, byla mořská sůl, mletý černý pepř, čerstvý rozmarýn a nakrájený česnek. Při vytvrzování sůl čerpá vlhkost z tuku a vytváří slanou vodu, která ji chrání před vzduchem a znehodnocuje. Behr říká, že lardo může stárnout kdekoli od šesti měsíců do dvou let, vždy se zlepšuje s věkem.
Lardo vyléčil a prodával ve velkých deskách, jak vidíte na obrázku výše. Může být nakrájený do tlustého tvaru a vyroben do (velmi vydatného) sendviče, ale v těchto dnech budete častěji vidět ten plátkový tenký plátek a sloužit jako součást talíře antipasti. Textura je popsána jako jemná a krémová, zatímco chuť je mírně sladká a bylinná.
Nyní musíme dostat ruce na některé! Už jsi někdy ochutnal lardo?
Příbuzný: Recept: Kozí sýr a Lardo s červenými papriky a medem
(Obrázek: člen Flickr Claudio Cicali licencovaný pod Creative Commons)