Mám kosť s Markom Bittmanom.
Čítam minimalistický stĺpec v NY Times každý týždeň a zvyčajne ho milujem. Jeho recepty sú šikovné a ľahké. Všetci tu v kancelárii ho milujú: jeho chlieb bez chleba bude žiť navždy a vyskúšali ste jeho duševné Turecko? Viera to milovala a milovala.
Ale … Včera som bol zmätený, keď som zistil, že Bittman urobil kus práce o tom, že špargľu zabalenú v prosciutto pre dovolenku.
Špargľa? V decembri?
V posledných rokoch Times, rovnako ako najuznávanejšie a najpopulárnejšie kuchárske knihy a blogy na varenie, skutočne obrátili svoju pozornosť na sezónnosť až do tej miery, že to už nie je téma, ale skôr základný predpoklad. Nie som na ich redakčných stretnutiach, ale dojem, ktorý som čítal v časoch Times, je to, že jednoducho nepíšete o jedle, ktoré je úplne mimo sezóny, bez toho, aby sa aspoň spomenula táto skutočnosť.
Vezmite si napríklad hrášok. Som rád, že budem hovoriť o používaní hrášku po celý rok, ale budem špecifikovať, že okrem začiatku jari, keď hrášok je v najlepšom stave, zmrznutý hrášok je lepší. Môžem dokonca uviesť, že mrazený hrášok, od kvalitného baliarne, je často omnoho sladší ako čerstvý hrášok, pretože sú zmrazené priamo z poľa pred tým, ako sa cukry obrátia na škrob.
Ostatné potraviny sú veľké mimo sezóny, keď nakladané (uhorky, samozrejme, a tiež fazuľové fazule, repa, paradajky) alebo konzervy. Ale špargľa je jedným z mála potravín, ktoré sú naozaj najlepšie v tých niekoľkých krásnych týždňoch jari, keď sa vytláča zo studenej zeme a dosahuje na slnko. Vlani v júni sme spravili recept na špargľu Spread a Prosciutto na maslený toast. Je to skvelé, skúste to nabudúce, keď váš farmár nesie špargľu.
Pokiaľ ide o prosciutto-zabalený roll pre decembrové prázdniny, čo niektoré julienned praženej repy (ľahko popa v rúre a pečené, zatiaľ čo robíte niečo iné) a rovnaké dieťa rukolou Bittman párov s špargľou, ktorý je k dispozícii od skleníkových- pestovateľov po celý rok. Dokonca som sa pokúsil o tekvicu a iné squash pripravené rovnakým spôsobom. Možno nie tak rýchlo ako blanšírovanie špargle, ale tieto prípravky sú trochu ľahšie na svedomie.
Tu je niekoľko našich obľúbených ľahkých predkrmov pre dovolenku zábavu:
• Sweet Butternut Squash a Coconut Jam by bolo super s čerstvým chlebom a schmearom z kozího syra.
• Jednoduchá predkrmová šablóna: Jam + Bravčové mäso + syr
• Pečené kozie mlieko Brie s brusnicovou omáčkou
Včera Joanna zaokrúhlila veľké pomocné vegánske predkrmy, z ktorých mnohé sú veľmi ľahko pripraviteľné a väčšina z nich vás udrží v sezóne.
Máte nápady na ľahké sviatočné predjedlá? Nechajte ich nižšie v komentároch.
súvisiace: Takže hostia nemusia žonglovať a video od Marka Bittmana, ktoré robí jeho Asparagus & Prosciutto Roll-Up Appetizer plus recepty na menej sezónne ofenzívne predjedlo: Údené lososové rolky s Ricottom a pažítkou