Kto: Hannah Black i Carla Perez-Gallardo, właściciele i artyści-kucharze Oasis Lil Deb
Gdzie: Hudson, Nowy Jork
Hannah Black jest połową duetu za Oasis Lil Deb, tętniącej życiem, oświetlonej neonami restauracji w Hudson w stanie Nowy Jork. Ona i jej partnerka, Carla Perez-Gallardo, są artystami, a nie klasycznie wyszkolonymi szefami kuchni, którzy przybyli do jedzenia jako punkt wyjścia dla swojej kreatywności – i ten fakt jest oczywisty od momentu, w którym wkroczysz w ich fantastyczny punkt.
Jesteśmy otwarci, chodźcie się dobrze bawić dziś wieczorem! 5-10
Co nie znaczy, że para nie może gotować: ich menu z powodzeniem łączy związki wpływów, w szczególności południowe jedzenie z korzeniami Hannah w Alabamie i domową kuchnię ekwadorskiej babci Carli (pomyśl: diabelskie jajka i llapingachos, ekwadorska uliczna przekąska, którą Carla określa jako “naleśnik ziemniaczany nadziewany serem i usmażoną” do chrupiącej i lepkiej “.
Ale są też inne czynniki: para spotkała się podczas pracy w wietnamskim food furgonetce, a Hannah przez rok prowadziła najgorętszy stolik Tulum, Hartwood. Rezultatem jest to, co określili mianem tropikalnej żywności wygodnej, serwowanej w przestrzeni, która jest zręczna i eklektyczna.
Te same opisy mogłyby posłużyć do opisania domowej kuchni Hannah, gdzie szefowie-artyści zdecydowali się na fotografowanie, ponieważ, jak mówi Carla, “Hannah jest prawdopodobnie bardziej fotogeniczna”. Mały, ale potężny, przestrzeń jest pełna inteligentnych rozwiązań i znaczących detali. Wszystko nam się podobało.
(Źródło zdjęcia: Tara Donne)
Wizyta u Hannah Black (i jej kuchni)
Kto gotuje i je tutaj?
Ja (Hannah), moi współlokatorzy (2) i moi przyjaciele. Carla i ja używaliśmy go, gdy zaczynaliśmy z naszą firmą cateringową i ugotowaliśmy wiele posiłków.
Jaka jest twoja ulubiona rzecz w twojej kuchni?
Uwielbiam światło i przestrzeń kontuaru.
Czy masz ulubione narzędzie lub pamiątkę??
Mój plakat ŻYWNOŚCI, z menu z oryginalnej restauracji rozpoczętej przez artystów Gordena Matta-Clarka i Carol Gooden w SoHo w latach 70..
Co jest najmądrzejsze w twojej kuchni?
Zawsze wyjmuję drzwi szafki z półek, bo lubię widzieć to, co mam i zawsze wkładam gwoździe do ściany, żeby zdejmować z nich garnki. Poza tym lubię budować małe półki ze skrawkami drewna i wspornikami L, aby zobaczyć wszystkie moje przyprawy.
Co lubisz gotować w kuchni??
Zwykle miałem duże przyjęcia z pieczonym kurczakiem lub dużymi gulaszami przez cały czas – czasami 30 osób. Ale to zdecydowanie zwolniło od czasu otwarcia restauracji. Trudno jest znaleźć czas na gotowanie dla przyjemności, gdy gotujesz cały dzień każdego dnia.
W dzisiejszych czasach najczęściej używam kuchni do przyrządzania herbaty; moje ulubione tosty z masłem, oliwą z oliwek, kapustą i solą Maldon; lub wypić lampkę wina późną nocą!
(Źródło zdjęcia: Tara Donne)
Hannah i Carla za 5 najlepszych ugryzień w Catskills
- Nigdy nie mam dość poczwarek w Maria’s Pupusas, pop-up na lunch w oazie Lil ‘Deb.
- Kurczaka w Taste of Caribbean przeprowadziliśmy nas przez dni budowy restauracji.
- Wszystko w Talbott & Arding, ale głównie wzmacniający bulion, kanapki i ciasteczka.
- Żyroskop na nocnym stoisku Maxa, otwarte weekendowe noce, z przodu Half Moon.
- Na CUE 2 GO, poza Clermont na Route 6, zespół mężów i żon robi niesamowity i pyszny grill z domu.
Ta wizyta w kuchni jest częścią tego miesiąca Bite-Sized Guide, nasze przewodniki turystyczne do miejsc w pobliżu i daleko. W tym miesiącu poznajemy Catskills podczas pieszej wycieczki, przepisów i wizyt u lokalnych kucharzy. Zobacz pełny przewodnik tutaj.