Praėjusį savaitgalį mes išvedėme visą mūsų šviežiai naują alaus alaus daryklą ir nuėjo dirbti. Šiame pirmajame etape mes išdžiovinome misą, pridėjome mieles, ir laimingai gavome savo pirmąją alaus fermentaciją. Tačiau mūsų alaus daryklos tikrai turėjo keletą smūgių!
1. Šilkite ekstraktą – Tai yra iš anksto šokinėjamo salyklo ekstrakto skardinės – iš esmės, super koncentruoto alaus! Norint gauti reikiamą koncentraciją, mes turime išmaišyti ekstraktą karštu vandeniu. Norint išgauti srautą ir šiek tiek geriau išmaišyti, šildėme bakus karšto vandens vonioje.
2. Į saldi ekstraktą įpilkite į vandenį – Kai ekstraktas pašildomas, galite sumaišyti su vandeniu. Čia mes turėjome apie 6 svarus ekstrakto ir sumaišome į 1,5 galonų vandens. Mes vėliau sužinojome, kad galbūt turėjome panaudoti tik pusę ekstrakto kiekio alui, kurį gaminome. Gerai, gerai! Mes turėsime itin gausų skonio alų!
Keiskite mišinį 45-60 minučių. Su šia ekstrakto rūšimi jūs techniškai nereikia išvirti iš jo, bet kai kurie alaus ištekliai, kuriuos mes konsultuojame, visada rekomenduojami. Virti užtikrina, kad nėra jokių nepageidaujamų bakterijų, taip pat tariamai pagerina skonį.
3. Išvalykite fermentacijos įrangą – Nors alaus mišinys (vadinamas misa) virinama, galite fermentacijos įrangą dezinfekuoti. Pirmam etapui mums reikia fermentacijos kibiras, dangtis ir oro užraktas. Mes taip pat dezinfekavome kai kuriuos matavimo šaukštus ir mentelės, jei to reikėjo vėliau.
4. Saugokitės, kad neviršytumėte! – Nors mūsų nugarėlės buvo pasuktos, misa buvo putplasčio ir virti (tai mano jaunikis valyti netvarka). Sužinokite iš savo klaidos ir stebėkite savo misą! Kaip ir buvo, virimo procesas atrodė kur kas blogiau nei buvo, ir mes manome, kad mes praradome tik keletą uncijų skysčio.
5. Atvėsinkite drabužius ir pridėkite prie fermentacijos – Kai misa yra verdama, prieš mielių įdėjimą ją reikia atvėsti iki maždaug 75 °. Jei jis per karstas, galite netyčia nužudyti mieles! Mes tiesiog užpildėme kriaukle ledu ir šaltu vandeniu ir uždėkite indą su karštu misu viduje. Kai vanduo buvo šiltas, jį nusausino ir pridėjo daugiau ledo. Geriausia, jei norite vėsinti misą per pusvalandį ar mažiau, kad išvengtumėte atsitiktinio bakterijų užteršimo.
Kai jis yra kietas, supilkite misą į fermentatorių ir pridėkite daugiau kieto vandens, kol iš viso pasieksite 5-5,5 galonų.
6. Pridėkite mieles, padėkite dangtelį ir užfiksuokite oro užraktą – Tai yra, kai jūs pridedate mieles į misą. Mielės ištrauks cukrų ekstraktą, gamindamos anglies dioksidą ir alkoholį. Tvirtas dangtis neleidžia per daug išgaruoti ir saugo bet kokias laukines mieles ar nepageidaujamas bakterijas, kad jos įkvepiamos į alų, nes jis fermentuoja. Dangtelyje yra oro užraktas, kad būtų galima išleisti anglies dioksidą.
Kas yra anksčiau?
Maždaug savaitę leisime alui fermentuoti į šį kibirą, prieš perkeldami jį į stiklo berniuką antrinei fermentacijai (daugiau apie tai vėliau). Per pirmas kelias dienas mes matėme daug fermentacijos, kaip matyti iš dažnų burbuliukų, išeinančių iš oro užraktų! Kadangi mielės palaipsniui sunaudoja visus cukrus, ši veikla sulėtės.
Kai visai nebelieka jokio aktyvumo, kai mes buteliu alų. Įdomu, kaip alus bus gazuojamas? Skaitydami į priekį mūsų instrukcijose matome, kad mes įdėsime dar daugiau cukraus prie alaus, tik tiek, kad jis užkemšamas.!
Ar kas nors iš jūsų dabar alaus alaus? Kaip sekasi?
Susijęs: Alus vadovas: viskas apie maltas
(Vaizdai: Emma Christensen už Kitchn)