Prečo dnes večer nepredávajte suchý večierok Porterhouse?
Odporúčame vám servírovať steaky na oslavy v polovici týždňa, pretože sú rýchle. Jediné potrebné prípravné práce je výlet do dobrého mäsiara. Váš steak sa robí do zriedkavej dokonalosti za menej ako desať minút. Na Valentína, menej času v kuchyni znamená viac času pre, umm, iné veci.
Tu je náš postupný návod na varenie steakov vo vašom brojleri.
Pozrite si tiež náš krok-za-krokom výukový program na fotografovanie steakov tu:
• Ako variť steak v rúre
Varenie steaku začína nakupovaním. Prejsť na mäsiar s dobrou povesťou (Ak ste v strednom Manhattane, pozrite sa na Ceriello v Grand Central). Ak si môžete dovoliť ísť bez antibiotík a bez hormónov, pozrite sa na staršie steaky v Whole Foods. Buďte pripravení zaplatiť až 20 dolárov za libru a zapamätajte si na obchodovanie: platíte viac za prémiové steaky, aby ste ušetrili čas v kuchyni.
Porterhouse, tiež známy ako T-kosť, spája dve najlepšie kusy steakov: New York Strip a filé. Pozrite sa na Porterhouse, ktorý je najmenej jeden palec a polovica hrubý s hmotnosťou asi jeden a pol libier – to je viac ako dosť pre vás a váš Valentine.
Horný stojan umiestnite štyri až päť centimetrov od hornej časti rúry. Vezmite sterilo z chladničky, ako predohrejte brojlero na najvyššiu možnú teplotu (naša brojlerová doska dosahuje 550 stupňov). Otvorte okno len pre prípad. Veci môžu trochu fajčiť.
Kým sa ohrieva brojlery, predhrievajte prázdnu liatinovú panvicu alebo panvicu na vysokej teplote na sporáku asi päť minút. Ak používate špičkový strih starého mäsa a kvalitnú panvicu, nebudete musieť pridávať olej do panvice. Kričiaca horúca panvica by mohla trochu fajčiť. Buďte opatrní a používajte hrubé rúrové rúsky.
Akonáhle sú oba brojlery a panvica predhriate, posypte steak so soľou a vložte ju do misky (Nechceme dať čierny korenie, až kým vyjde z brojleru, pretože si myslíme, že to môže spáliť, ale iní sa líšia s nami na to). Panvicu umiestnite na horný stojan, pod brojlerom.
Nechajte sterilovať štyri minúty a potom ich opatrne otočte na ďalšie štyri minúty. Ak používate grilovaciu misku so zdvihnutými hrebeňmi, uistite sa, že ste sterili v stene. Budete narušovať značky grilu.
Po steakoch na každej strane pečieme panvicu z brojlerov. Použite nožnicový nôž na vytvorenie malého rezu v strede väčšej strany Porterhouse, či je steak podľa vašich predstáv. Pamätajte, že steak bude trochu varenie, aj keď je mimo brojlera. (Nechce sa zlákať do steaku.) Áno, necháte niektoré šťavy z steaku, ale stratíte šťavu, je lepšie ako príliš krátke varenie steaku.) Ak by ste chceli steak lepšie urobte to, vráťte ho brojlerovi a po ďalšej minúte ju znova skontrolujte.
Presuňte steak z panvice na platňu a okamžite ju podajte.
Prišli sme k tejto metóde po tom, ako sme urobili celý rad steakov a konzultovali aspoň s najmenej štyrmi mäsiarmi, Radosťou na varenie a Markom Bittmanom, ako si všetko pripraviť. Čítačky Kitchnu, aké sú vaše tipy na servírovanie dokonalého steaku doma?
Pozrite sa na zvyšok našej ponuky Valentína a zoznam nákupov tu:
• Valentínska večera pre figuríny
Pozrite si tiež náš krok-za-krokom výukový program na fotografovanie steakov tu:
• Ako variť steak v rúre
(Obrázok: Chris Phillips)