(Image credit: Roger Kamholz)
Ak sa cítite inšpirovaní tipmi v stĺpci biter minulého týždňa, aby ste si vyrobili vlastné pomaranče, jedna z najdôležitejších ingrediencií, ktorú budete potrebovať, je sušená pomarančová kôra. Tento výrobok môžete pravdepodobne nájsť u vášho predajcu byliniek alebo špecialít, ale kto vie, koľko starých kôrovcov je? Ak urobíte ďalší krok k dehydratácii čerstvej pomarančovej kôry doma, získate oveľa väčšiu kontrolu nad kvalitou a chuťou konečného produktu.
A je to najjednoduchšie pečenie, ktoré budete robiť.
Najlepšie pomaranče na suchú pomarančovú kôru
Pravdepodobne prvá otázka, ktorá nastane, keď sa pustite do tejto cesty DIY, je: Aký druh pomarančov by som mal používať? Samozrejme, ľahká odpoveď je, použite to, na čo môžete dostať svoje ruky. (Nemáte naozaj iné možnosti!) Ak sú k dispozícii pomaranče na pupok – a sú to celkom všadeprítomné odrody – tieto budú fungovať dobre.
Môžete tiež skúsiť použiť zmes oranžovej a mandarínky pre dynamickejší profil chuti. Počul som aj o tom, že ľudia používajú tangely na želaný účinok.
Pre svoje recepty mnohé komerčné oranžové bitterny obsahujú špeciálne druhy horkých pomarančov, ktoré rastú v Karibiku (jeden z nich je Sevilla), ktoré pridávajú väčší rozmer do horkých notákov svojich produktov. Zaznamenávanie horských pomerančov pestovaných v Karibiku nie je povinné (ani to nie je možné: slovo je, že nie sú dobré jedenie, takže je to veľa šťastia v Spojených štátoch). Ak robíte bitter, pridáte ďalšie horké látky – menovite koreň horca – aby ste zaistili, že vaše oranžové bitky budú mať ostrou ostrosť.
Ako vyrobiť sušené oranžové šupky
Tu je postup, ako robím sušené pomarančové šupky.
1. Odlúpnite pomaranče
Akonáhle budete mať vaše pomaranče získali, ďalším krokom je odlupovať ich kožu. Ale najprv sa uistite, že ak vaše pomaranče príde voskovaný, že si umyť túto lesklú vrstvu. (Horúca voda a nejaké čistenie by mali robiť trik.)
Potom sa pokúste odstrániť šupku vo veľkých rozmeroch, pretože to bude ľahšie zvládnuť. Tiež sa snažte, aby sa príliš veľa z bielej bradavky spolu s pomarančovou kôrou.
(Image credit: Roger Kamholz)
2. Vysušte ich v nízkej, pomalšej rúre (alebo v sušičke)
Ak sa stanete, že ste vlastníkom sušiča potravín, to všetko je hlavnou príležitosťou na jeho odstránenie. Vaša rúra však efektívne vysuší aj tie pelety. Trik je varenie ich nízke a pomalé … niečo ako grilovanie.
Položte oranžové šupky na plech na pečenie a potom predhrievajte rúru na nízke nastavenie. Recepty na sušenie pomarančovej kôry sa do značnej miery líšia v odporúčaniach na teplo; niektorí naznačujú tri hodiny 200 ° tepla; iní hovoria o 100 ° za pouhých 40 minút. Dôležité je sušiť tieto šteňatá bez toho, aby ste ich spálili, takže si vyberajte nízku teplotu a často ich skontrolujte, kým nie sú úplne suché.
→ Tip: Keď sú šupky suché, budú sa krútiť a vystužiť.
Po zaschnutí odstráňte šupky z rúry a nechajte vychladnúť. V tomto okamihu ich môžete nakrájať na tenké pásy pre pohodlnejšie skladovanie (vo vzduchotesnej nádobe) alebo ich nechať neporušené. Teraz ste pripravení trpieť.