(Image credit: Maria Siriano)
Spomínate si na svoj prvý kúsok linguinu s omáčkou z bieleho vína, homára s bisku s sherry alebo pikantnou kuracou Marsala? Varenie s bielym vínom prináša rovnováhu, ovocie a kyslosť mnohým našim obľúbeným receptom. Akonáhle sa presuniete okolo obchodu s potravinami “varenie vína” (a ja vám dôrazne odporúčam, aby ste to urobili!) A uviesť do rovnice aj stredne ceny bieleho vína (nechajte to 40 dolárov Chardonnay vo vínnej chladničke), vaše možnosti a štýl varenia expandujú exponenciálne.
Tu je päť bielych vín, ktoré sú každému skvelé na varenie vlastným spôsobom.
5 najlepších štýlov bieleho vína, ktoré majú variť
Zďaleka najviac všestranný štýl vína, s ktorým sa budete variť, je a suché, krehké biele víno. Bohaté, dubové biele môžu byť počas procesu varenia horké, zatiaľ čo sladšie biele môžu karamelizovať počas deglazovania alebo pridať neželanú sladkosť na určité jedlá.
Ako víno sa stáva integrovanou súčasťou celého jedla a jemné nuansy sú takmer vždy stratené; preto sa kvalitné víno používa len vhodne skončiť jedlo, kde bude prvkom. Ak tomu tak nie je, zvoľte mierne cenené biele víno a strávte navyše svoje peniaze na kvalitné zložky.
(Image credit: Joe Lingeman)
1. Čisté biele víno (Ako napr Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Unoaked Chardonnay)
Toto je vaša kategória. Ak je to možné, vyberte si víno so stredným obsahom alkoholu (ideálne medzi 10 a 13 percentami) a veľkorysú kyslosť. Prečo? Vysoko alkoholické vína môžu trvať dlhšie, aby sa znížili a často nemajú potrebnú kyslosť, čo je to, čo dodáva jasné, tendročné účinky, ktoré sme po.
Moje tri obľúbené odrody na varenie sú Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Chardonnay. Pinot Grigio je najviac neutrálny z troch, čo ho robí najuniverzálnejším. Sauvignon Blanc poskytuje ostrou kyslosť, ktorá je obzvlášť lahodná v pokrmy z morských plodov alebo omáčkami s použitím silného krému. Chardonnay prispieva k najväčšiemu bohatstvu troch.
Viem, že sa zdá nepríjemné, ale vyhnúť sa nákupu vína označeného ako “vína na varenie”, pretože často obsahujú soľ a iné prísady. Vo všeobecnosti vyberte biele vína bez dozoru, suché a stredne tvrdé. V štipke môžete vždy nahradiť suchý vermút. Bonus? Zatiaľ čo je o niečo drahšie, vermút má dlhšiu trvanlivosť, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí občas potápajú.
5 Veľmi škvarené, suché biele s kuchynkou
- Kačacie jazierka Pinot Gris, Údolie Willamette, Oregon, 15 dolárov
- Gabbiano Pinot Grigio della Venezia IGT, Taliansko, 8 USD
- Čierna krabica Sauvignon Blanc Valle Central, Čile, 15 dolárov (ide o trojlitrovú škatuľu, ktorá predstavuje priemernú cenu 3,75 dolárov za fľašu)
- Toadová dutina, Chardonnay, Mendocino County, Kalifornia, 14 dolárov
- Mouton Cadet, Sauvignon Blanc, Bordeaux, Francúzsko, 9 dolárov
(Image credit: Joe Lingeman)
2. Suché Sherry
Rovnako ako Faith, mám v každej kuchyni fľašu. Práve tento večer som skončil hrniec s kuracou a karfiolovou polievkou s pomlčkou sherry a rozjasnil polievku a pridal ďalšiu vrstvu hĺbky a rozmeru. Sherry je všestranná – je vynikajúca pre odmasťovanie, prináša hĺbku do krémovej omáčky a je brilantná spolu s predjedlami ako sú ustrice.
Môj výber pre Sherry variť s
- Spoločnosť Taylor Wine Dry Dry, New York, 7 dolárov
(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
3. Suchá Marsala
Hoci je to vynikajúce v klasickom kuracie alebo teľacie Marsala, mali by ste sa rozvinúť a pokúsiť sa začleniť toto zložité, suché víno do dušených prípravkov. Môj obľúbený spôsob používania vína Marsala je v dekadentnom talianskom dezertu zabaglione.
Môj výber pre Marsala Cook s
- Cantina Florio Fine Marsala Suchá, Sicília, Taliansko, 13 dolárov
(Image credit: Joe Lingeman)
4. Šumivé víno
Samozrejme, šumivé víno sa dokonale hodí na víno alebo sorbet z Champagne, ale je to skvelá náhrada za suché, biele víno v beurre blanc. Bubliny sa rozptýlia pri varení, takže je to skvelá príležitosť na využitie akýchkoľvek zostávajúcich bubliniek po párty (nie že to je niekedy problém v mojom dome!).
Môj výber pre šumivé víno, ktoré sa bude variť
- Poema Cava, Brut, Penedés, Španielsko, 12 dolárov
(Image credit: Maria Siriano)
5. Suchá Madeira
Vyrobené v štyroch odlišných štýloch, Madeira je portugalské víno z ostrova Madeira. Vyberte “Sercial”, suchý štýl, ktorý sa zdvojnásobuje ako osviežujúci aperitív. Použite Madeira v omáčke pre klasické hovädzie mäso Wellington, ako pikantný prídavok k omáčkam, alebo ako náhrada za Sherry prakticky akýkoľvek recept.
Môj výber pre Madeiru variť s
- Cossart Gordon & Co. 5 rokov starého obchodného Madeira, Portugalsko, 22 dolárov
Čo keď nechcem používať alkohol?
Existuje niekoľko možností bez alkoholu, ktoré môžete použiť namiesto toho, ktoré stále dodávajú chuť všetkým, čo varenie. Pre niečo, čo skoro napodobňuje víno, skúste verjus, čo je lisovaná šťava nevyzretého hrozna, alebo Vin Sante, ktorý je vyrobený z nekvaseného hrozna. Okrem toho je dobré dobytko z kuracích alebo zeleninových plodov, ktoré je vylepšené pomlčkou citróna alebo octu, a je skvelou voľbou, ktorú pravdepodobne už máte k dispozícii.