Berikut adalah soalan pembaca yang baik yang kami sering berfikir:
Adakah selamat untuk meninggalkan mentega keluar dari peti sejuk dalam hidangan mentega selama beberapa hari? Di dalam peti sejuk itu terlalu sukar untuk disebarkan tetapi saya tidak mahu memakannya selepas ia telah buruk. Berapa lama terlalu lama?
Soalan ini tertakluk kepada banyak pendapat yang berbeza. Banyak tukang masak mengatakan bahawa mereka tidak akan menyentuh mentega jika sudah keluar dari peti sejuk lebih daripada sejam atau dua; yang lain meninggalkannya sehingga seminggu. Kami mendapati bahawa garis panduan rasmi USDA memandangkan mentega harus didinginkan dan hanya melembutkan “sepuluh hingga lima belas minit” sebelum digunakan. Yang baik dan baik untuk mereka yang suka mentega mereka sejuk dan keras, tetapi kami suka kami sangat lembut dan tersebar! Adalah baik untuk meninggalkannya di kaunter untuk melembutkan?
Butter dibuat daripada susu pasteur jadi peluang pertumbuhan bakteria agak rendah dalam mentega segar. Juga terdapat kandungan air yang rendah dalam mentega, dan sering terdapat garam tambahan, yang juga menghalang bakteria.
Isu yang lebih segera adalah kebodelan, di mana mentega mengembangkan rasa dan bau. Kadar mentega yang pergi tengik dapat dikurangkan dengan selalu menutupi mentega yang dikeluarkan untuk melembutkan. Anda mahu sedikit udara bersentuhan dengan mentega yang mungkin.
Salah satu cara klasik untuk memelihara mentega pada suhu bilik ialah penjaga mentega Perancis. Ia menyimpan mentega dalam periuk kecil yang direndam dalam air sejuk. Anda boleh dengan selamat meninggalkannya di kaunter untuk mentega sejuk dan benar-benar tersebar.
• Butter Bell Crock, $ 19.95 di Butter Bell
Pada akhirnya, kami tidak dapat memberitahu anda berapa lama anda boleh meninggalkan mentega. Kami tidak mempunyai masalah dengan meninggalkan mentega untuk melembutkan selagi ia dilindungi dengan baik. Ia biasanya tidak membawa kita lebih daripada beberapa hari untuk melepasi tongkat! Kami tidak pernah mempunyai mentega tengik pada masa itu. Tetapi jika anda prihatin tentang kesegaran dan bakteria, kami akan mencadangkan menggunakan penjaga mentega Perancis untuk mentega yang lembut namun masih sejuk.
Berikut adalah satu lagi jawapan pada soalan dari sambungan MU:
• Keluarga saya meninggalkan mentega di kaunter.
(Imej atas: Faith Durand)