Jika anda seorang pemakan daging, maka anda mungkin telah bergumul dengan soalan ini (atau sekurang-kurangnya tertanya-tanya tentang kata-kata) sebelum ini. Apakah kesepakatan dengan daging sapi yang diberi makan rumput? Ia adalah subjek yang telah kami tulis tentangnya secara ringkas sebelum ini, termasuk tip satu minit mengenai bagaimana memasaknya, tetapi kami fikir ia bernilai semula. Kerana membeli daging lembu yang diberi rumput membuat perbezaan besar dalam kualiti daging yang anda dapatkan dan kesan yang anda lakukan terhadap alam sekitar.
Kami bukan pengusaha ternakan lembu atau penjual daging, jadi pengetahuan kami tentang perkara ini dipungut dari sumber yang lebih berwibawa: Yaitu, tulisan-tulisan Michael Pollan, awalnya Bill Niman Buku masakan Ranch Niman, dan beberapa mata cepat dari Cree LeFavour The New Steak, yang Sara Kate dikaji minggu ini.
Berikut adalah tutorial kami yang sangat terhad, untuk memberi anda permulaan. Kami yakin banyak daripada anda tahu semua ini, mungkin lebih, jadi berasa bebas untuk membawa lebih banyak isu dalam komen.
Apa yang buruk tentang daging lembu yang biasa?
Permintaan global yang semakin meningkat untuk daging lembu (ia meleleh pada tahun-tahun kebelakangan) bermaksud bahawa lembu perlu ditanam, ditumbuk, dan dibalut cepat. Mereka menjadi lebih gemuk apabila mereka terkandung di dalam feedlots. Masalahnya adalah bahawa lembu tidak dibuat untuk makan hanya bijirin; mereka dibuat untuk makan rumput. Oleh itu, lembu dalam feedlots boleh menjadi sakit, itulah sebabnya mereka diberikan antibiotik. Ladang perindustrian besar juga memberi makan lebih banyak daripada bijian. Mereka menambah makanan mereka dengan produk sampingan haiwan, yang berbahaya dan tidak sihat, ditambah dengan hormon untuk menjadikannya lebih cepat. Kita juga ingat artikel bercakap tentang bagaimana lembu diberi makan Fruity Pebbles.
Terdapat kesan alam sekitar juga, memandangkan feedlots menghasilkan lebih banyak sisa daripada tanah boleh mengendalikan, mencemarkan air dan udara kita. Juga, kesan jagung yang tumbuh hanya untuk memberi makan lembu supaya mereka dapat memberi makan kepada kami sedikit ke belakang apabila ada rumput, sumber yang mampan agar lembu-lembu manis itu lebih suka makan kapanpun.
Jadi, apakah yang dimaksudkan dengan rumput??
Sebagai permulaan, haiwan mempunyai kehidupan yang lebih baik. Mereka berkeliaran, mereka mengunyah rumput, mereka mengambil tempat tidur di padang. Perkara semacam itu. Mereka makan makanan yang mereka dilahirkan untuk makan, yang bermaksud mereka lebih sihat. Mempunyai lembu rimba padang rumput yang baik untuk alam sekitar; seperti yang ditulis Niman, “Haiwan ragut memelihara rumpai tahunan yang terancam dengan mengawal kepala benih. Mereka menyimpan rumput asli mula-mula dengan mendedahkan titik pertumbuhan kepada cahaya matahari.” Ragaman terkawal menanam tanah dan melindungi sumber semula jadi. Dengan tidak berkembang dan penghantaran biji-bijian kepada feedlots, kami juga menjimatkan tenaga.
Banyak lembu yang diberi makan, termasuk dari Ranch Niman, diberi makan rumput dan bijirin. Apa maksudnya? Anak lembu dan lembu muda dibenarkan untuk merumput kerana mereka secara semula jadi, tetapi kerana ia memerlukan banyak, lebih lama lagi untuk lembu yang diberi makan rumput untuk mencapai berat yang dihormati, kebanyakannya akhirnya dipindahkan ke peternakan untuk menggemukkan ke arah akhir hidup mereka. Syarikat-syarikat yang membuat titik untuk membiak lembu mereka, bagaimanapun, biasanya mempunyai makanan ternakan yang sangat berbeza daripada pengeluar komersial. Mereka memakan lembu-lembu sebagai makanan vegetarian, semulajadi.
Bagaimana ia menjejaskan rasa stik saya??
Daging lembu yang rumput cenderung menjadi lebih kurus dan kurang lemak daripada daging lembu yang diberi makan. Itulah sebabnya peternak rancher biasanya menukar lembu ke bijirin; ia memberikan daging yang sangat penting. Sebagai LeFavour menulis, “Lembu sepatutnya makan rumput, dengan mungkin sedikit gandum yang dibuang untuk pencuci mulut.” Stik rumput yang dimasak, dimasak dengan betul, akan sama seperti berair, dan ia akan mempunyai rasa yang lebih baik daripada diet semula jadi lembu.
Apa yang saya cari di kedai runcit?
Sekiranya anda membeli dari tukang daging tempatan yang anda tahu, anda boleh bertanya mengenai daging lembu anda. Jika anda melihat label di kedai runcit, LeFavour berkata untuk mencari perkara seperti “tidak ada hormon pertumbuhan tambahan” atau “tidak ada antibiotik,” kerana tidak ada seekor lembu yang dibesarkan dalam peternakan tanpa mereka. Kemungkinan besar, lembu itu merebak di beberapa ladang dan kemudian mempunyai sebiji gandum untuk pencuci mulut.
Berkaitan: Morris Grassfed Beef, ladang di luar San Francisco
(Imej: Elizabeth Passarella *)
* Nota pada foto-foto ini: Saya membawa mereka di tepi jalan di tengah California. Walaupun lembu-lembu ini kelihatan seperti sesak dengan kawat berduri, mereka sangat merebak dan gembira meragut sehingga orang yang tidak dikenali menarik kereta dan mengeluarkan kamera.