Seperti yang dikatakan oleh Emma pada hari ini, membuat sosej anda sendiri tidak begitu menakutkan kerana seseorang mungkin berfikir. Ia membolehkan anda mengawal bukan sahaja rasa, tetapi kandungan lemak dan nutrien juga! Sosej membuat walaupun pengawas kiri atau ramuan yang paling sedikit, menjadi makanan yang sesuai untuk seorang raja dan kami hanya mempunyai kamera semasa kami mendarat malam tadi. Lihat proses langkah demi langkah, pelajari beberapa teknik perdagangan yang bernilai dan lihat resipi kami untuk sarapan sosis daging babi-apple-raisin di bawah.
Sebelum kita memulakan, terdapat beberapa tips dan trik yang perlu anda perolehi dalam “senjata sosej” anda untuk membuat hasil akhir berubah seperti yang anda mahu. Terdapat beribu-ribu resipi untuk pelbagai jenis sosej, tetapi apabila ia datang ke bawah, ia boleh benar-benar menjadi sesuatu yang “bersayap.” Sedikit ini dan sedikit yang baik sekiranya anda menyimpan perkadaran bahan utama tertentu (terutamanya lemak, daging dan cecair).
Kita tidak boleh mengatakan cukup tentang sosej membuat sidekick, Buku Sosis Lengkap Bruce Aidells. Ia penuh dengan resipi bagaimana membuat sosej tetapi juga resipi tentang cara menggunakannya. Plus ia penuh dengan kata-kata kebijaksanaan yang lebih membantu dalam perjalanan masakan kami.
Tips Asas untuk Membuat Sosej
• Sosej segar mudah rosak. Ia akan disimpan dalam peti sejuk selama 2-3 hari, tetapi beku akan berlangsung 2-3 bulan. Kerja persiapan yang sedikit pergi jauh untuk menjaga perkara-perkara yang segar dan dengan tangan dengan cara yang mudah digunakan / mudah dicairkan.
• Peralatan khas tidak diperlukan. Kami bergantung pada alat penggiling daging kami untuk Bantuan Dapur kami, walaupun pisau tajam atau pemproses makanan akan dilakukan dengan baik (tekstur bagaimanapun tidak cukup seragam dengan penggiling). Kami lebih suka seludup sosej kami, tetapi jika anda memilih untuk kes anda corong mudah atau sosej tanduk akan membuat proses lebih mudah.
• Jika menggunakan pengisar, pastikan pisau dan plat kering, tetapi sapukan minyak sayur ke semua bahagian yang bergerak sebelum memulakan.
• Pastikan daging disejukkan sehingga masa digunakan, sejuk adalah rakan anda dalam proses ini. Memasak mangkuk anda adalah satu perkara yang hebat jika anda mempunyai ruang untuk berbuat demikian! Di samping itu, selepas memerah daging anda, sejuk selama 30 minit untuk memastikan ia sejuk semasa proses pengisaran yang menghasilkan banyak haba.
• Oleh kerana daging akan menjadi tanah, gunakanlah potongan daging yang lebih murah yang biasanya sukar. Potongan bahu bagaimanapun akan menghasilkan rasa yang sangat baik tidak kira apa 4 binatang berkaki. Daging paha berfungsi hebat untuk ayam. Pastikan anda mengeluarkan sebarang tisu penghubung atau rawan dari luka sebelum memulakan.
• Sosej komersial boleh melebihi 50% lemak. Anda dialu-alukan untuk menambah yang banyak, tetapi rasa dan tekstur yang lebih baik akan datang daripada penambahan lemak 15% -30% yang lebih rendah. Jika anda mengalirkan lemak sebaik sahaja daging dimasak, ia akan mengandungi ketara kurang daripada itu, jadi tidak perlu menambah lemak kurang daripada apa yang dipanggil resipi standard. Jenis apa yang anda gunakan?
Babi biasanya pilihan terbaik untuk lemak kerana ia cair hebat (daging babi kembali gemuk dengan kulit yang dikeluarkan adalah luar biasa, walaupun lemak perut atau bacon biasanya terlalu lembut tetapi boleh digunakan dengan potongan daging lebih rendah), Domba mempunyai terlalu kuat rasa dan daging lembu boleh berfungsi, walaupun tekstur itu boleh menjadi terlalu kasar dengan kombinasi beberapa ramuan. Sosej yang halus tanah memerlukan lebih banyak lemak kerana tekstur dan sosej yang dibiarkan lebih kasar akan membolehkan anda menggunakan kurang. (Pikirkan bratwurst vs. bologna)
• Herba segar boleh digunakan dan bukannya herba kering (yang sepatutnya berada di bawah jangka hayat 3 bulan), walaupun anda perlu menggunakan dua kali lebih banyak. Rempah-rempah yang betul sebelum menggabungkan akan memberi anda rasa yang paling diingini.
• Kami mengekalkan sosej kami beku dan tidak dapat dipastikan. Jika anda ingin menyembuhkan, sila pastikan untuk menambah rempah pengawet semasa proses pencampuran.
Resipi Sosis Babi
3lb Pork Butt (Sirloin Roast)
1lb Perasa Bacon (kerana kita menggunakan babi yang lebih rendah di atas)
2 Granny Smith Apples
1 Lampu Adas (mentol hingga hujung)
20 Daun Basil Segar
1/3 C. Golden Raisins
4 Seluruh, Bawang Bawang Putih yang Dikupas
1 Tbs Kosher Salt
2 TSP Serai Lada Merah
2 Tsp Segar Tanah Lada Hitam
2 Tsp Gula Putih
(Perkara yang anda juga ingin ada: dua mangkuk besar, pisau tajam, sarung tangan getah jika anda mahu, bungkus saran, lembaran cookie, skala)
Cara Mengisar Langkah Sosis Sendiri Anda Dengan Langkah
- Untuk mula meletakkan mangkuk untuk digunakan dalam peti sejuk atau peti sejuk manakala daging dan sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil. 3/4 “atau di bawah saiz dinasihatkan.Anda tidak mahu pengisar berfungsi terlalu keras jika tidak, ia akan memanaskan daging anda.
- Chill memotong daging selama 30 minit.
- Pasang lampiran penggiling kepada pengadun. Anda boleh melakukan ini dengan tangan, walaupun anda perlu bekerja dalam kelompok yang lebih kecil dan sering bersantai untuk menjaga daging sejuk. Pemproses makanan juga boleh digunakan, hanya pastikan denyut bilah dan putar daging untuk mewujudkan lebih banyak lagi ketabahan. Pastikan bahagian minyak bergerak dengan minyak sayuran dengan pengecualian bilah atau plat.
- Selepas daging sejuk, hidupkan pengadun hingga 50% kuasa (kuasa yang lebih tinggi tidak mengisar / genggam daging juga dan meningkatkan haba. Tempatkan mangkuk yang sejuk dan sejuk di bawah pembancuh.
- Mulakan memasukkan daging, rempah dan sayur-sayuran. Anda boleh memakai sarung tangan semasa proses ini, walaupun kami adalah orang yang beriman yang tegas bahawa mencuci tangan yang baik adalah memadai. Anda perlu bekerja dengan cepat untuk memelihara daging dari pemanasan di kaunter atau di tangan semasa proses berlangsung.
- Jalankan semua bahan melalui pengisar dan letakkan di beku (dengan tangan yang bersih) untuk berehat semula.
- Sekiranya bilah suis yang dikehendaki ke saiz seterusnya lebih kecil dan daging semula melalui tetapan yang lebih kecil. Kami sentiasa menjalankan dua tetapan, walaupun hanya 1 yang benar-benar diperlukan, 3 atau lebih dan tekstur sosej anda mula menjadi cukup baik untuk memerlukan casing dan pengendalian tambahan.
- Daging segar. (Peti sejuk adalah baik, walaupun jika anda bekerja dengan cepat, tidak ada salahnya menggunakan peti ais – berhati-hatilah untuk tidak membekukan pada masa ini).
- Walaupun daging menyejuk, letakkan dua panjang (sebelah menyebelah secara mendatar) bungkus saran di meja atau kaunter anda. Bertindih mereka sedikit kerana mereka akan membungkus sosej anda untuk membuat selongsong sementara sehingga beku. Jika anda ingin membuat pautan jenis sarapan yang lebih kecil tanpa selongsong, timbangkan setiap bahagian dalam skala untuk membuat kepingan seragam dan membungkus secara berasingan dalam kotak bungkus saranan pra-potong. Casings menghilangkan proses pembungkusan ini dan dapat membuat lebih mudah. Dalam pelajaran ini, bagaimanapun, kita akan membuat log / tius sosej sesuai untuk roti atau sosej tanah dalam hidangan lain di kemudian hari.
- Keluarkan sosej dan bahagikan kepada bahagian. Kami telah membahagikan kami menjadi dua bahagian besar, walaupun jika anda tidak memerlukan sosej ini pada satu masa, log / tiub yang lebih kecil boleh dibuat. Hanya ingat untuk menimbang setiap jumlah dan tulis di luar tiub akhir / log supaya mudah untuk memberitahu yang mana yang anda perlukan untuk resipi nanti.
- Letakkan sosej di bahagian tengah tepi sampingan saran bungkus. Bentuk ke dalam bentuk tiub, sesuatu yang mungkin menyerupai tiub sosej jika dibeli dari kedai. Basuh tangan (atau keluarkan sarung tangan). Lipat satu sisi sungkupan saran ke atas sosej dan gunakan lembar cookie, tekan roll kembali melawan dirinya sendiri menghapuskan gelembung udara terhadap bungkus plastik. Gulung di bungkus saran baki dan tudung sehingga hujung dan lipat kembali ke tiub. Saiz ini membolehkan pencairan mudah atau merokok pada perokok kemudian pada musim panas.
- Dinginkan atau beku dengan segera.
Memasak Sosej Segar
Nikmati sosej segar dalam hidangan kegemaran anda. Jika anda ingin memotong bentuk patty (untuk sarapan pagi), membekukan kayu sosej log setengah jalan dan kemudian gunakan pisau tajam atau pisau elektrik untuk memotong patties dari hujungnya. Letakkan di antara lapisan kertas lilin atau kertas dan selesaikan pembekuan. Ini akan membolehkan anda menggunakannya dengan kemudahan anda tanpa sebarang perancangan.
Sosej juga hebat apabila dijadikan bentuk patty yang lebih besar atau “hamburger patties” untuk memasak di panggangan. Resipi ini sangat baik untuk itu, yang lain dengan kandungan lemak yang lebih tinggi mungkin memerlukan mendidih parut sebelum memukul grill untuk memotong semula pada suar dan membakar. Fikirkan mereka sebagai burger brat!
Walaupun banyak penulisan, prosesnya berjalan lancar dan lancar. Ia pada dasarnya memotong, mengisar dan membungkus dan itu sahaja. Anda boleh menggunakan sehingga meninggalkan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tergantung di dalam peti sejuk anda dari perjalanan terakhir anda ke pasar petani atau daging yang anda tidak pasti bagaimana mempersiapkan diri. Sosej buatan sendiri penuh dengan rasa dan mudah dikendalikan untuk persediaan makanan anda. Kenapa tidak mencuba pada hujung minggu ini?
Berkaitan: Sosej! Buat Sosej di Rumah
(Foto oleh Sarahrae)