(Kredit imej: Maria Midoes)
Pencinta roti bersetuju bahawa satu baguette yang sempurna, masih hangat dari oven dengan kerak berliku nipis dan interior yang lembut, hanya tentang roti roti yang ideal untuk segala-galanya dari semacam mentega hingga bruschetta terbaik. Hebatnya, baguettes dibuat dari hanya empat ramuan: air, ragi, tepung, dan garam. (Lima ramuan jika anda mengira masa.) Namun, kebanyakan dari kita tidak dapat membuat baguettes di rumah kerana komitmen masa dan arahan resipi panjang. Mula memikirkan baguettes buatan sendiri sebagai projek DIY hujung minggu yang indah dan nikmatilah lebih banyak surga roti di rumah.
(Kredit imej: Maria Midoes)
Membuat Pemula Roti
Roti roti yang paling besar bermula dengan starter. Pemula roti adalah campuran air, tepung, dan kadang-kadang ragi yang dibiarkan meningkat untuk beberapa jam hingga beberapa dekad sebelum adunan roti bercampur. Permulaan memulakan proses penapaian, jadi mereka juga dirujuk sebagai “pilihan.” Selain menanam penapaian roti, permulaan juga meningkatkan rasa roti.
Untuk adunan baguette, starter adalah sejenis minuman yang perlu dicampur pada malam sebelum dibakar, kerana ia memerlukan lapan hingga 12 jam untuk meningkat pada suhu bilik. Apabila suhu bilik berubah dari musim ke musim, anda mungkin mendapati bahawa pantri adalah iklim yang konsisten dengan suhu yang sederhana. Apabila betul bangkit, kolam perlu sedikit kotor dan kelihatan spongey. Sejajar dengan buih yang tenggelam menunjukkan bahawa starter dibiarkan meningkat terlalu lama, tetapi masih berdaya maju untuk membuat roti.
Apa yang ada dalam Nama?
Pemula pergi dengan banyak nama. Terdapat permulaan awal yang terkenal, sering dibuat daripada yis liar dan terus hidup selama bertahun-tahun dengan penyusuan harian. Terdapat span roti, sering dibuat hanya beberapa jam sebelum membuat roti dan paling terkenal digunakan dalam doh pizza dan focaccia cepat meningkat. Biga dan poolish adalah permulaan semalaman, dengan bekas biasanya sama ada sangat basah atau sangat kering, dan yang kedua adalah konsistensi seperti adonan yang tebal.
Membangunkan Gluten
Pemadaan panjang adalah penting untuk membuat adunan baguette, kerana ia menghasilkan gluten roti. Gluten adalah rangkaian protein yang dibangunkan dengan mengadun adunan roti. Protein ini bertanggungjawab terhadap struktur roti; mereka menjerat gas yang diperbuat daripada yis itu sebagai pakan roti dan memberikan roti yang mengunyah gigi kita tahu dan suka dalam adonan roti. Walaupun ini akan mengambil masa mana saja dari 30 minit hingga satu jam untuk menguli dengan tangan, pengadun berdiri membuat kerja yang agak cepat untuk menghasilkan gluten yang mencukupi dalam doh roti. Jangan hanya lihat pada doh untuk dandanan; adunan baguette yang betul akan memberi impian tamparan ke sisi pengadun.
Baca lebih lanjut mengenai gluten dalam baking roti: Adakah Anda Tahu Apa Gluten Sebenarnya Adakah?
(Kredit imej: Maria Midoes)
Membentuk Baguette
Pemburu roti menghabiskan hidup mereka dengan mengejar baguet yang sempurna. Sebaiknya, beguette secara konsisten pusingan melalui tengah dan sempit meruncing pada setiap hujungnya. Semasa mengusahakan doh, cobalah kuat dan lembut – anda ingin membentuk doh dalam seberapa banyak yang mungkin (untuk mengelakkan terlalu banyak gluten), tetapi masih mengekalkan banyak gelembung udara. Untuk mencapai bentuk baguette, perlahan-lahan tekan adunan baguette ke dalam segi empat panjang panjang. Lipat persegi panjang ini ke atasnya dan berhati-hati dengan jahitannya ditutup. Kemudian perlahan-lahan tekan dan gulung log doh ke dalam tongkat nipis – bergolek dari pusat keluar dan memberi sedikit tekanan pada hujung.
Lihat foto langkah demi langkah: Cara Bentuk Beban Baguette
(Kredit imej: Maria Midoes)
Membuat Stim di Oven
Kunci terakhir untuk membuat baguette klasik di rumah berlaku di dalam ketuhar. Oven roti profesional mempunyai fungsi stim. Baguettes dikukus selama 10 hingga 15 minit pertama baking. Ini menjadikan keraknya lembut sehingga kenaikan terakhir – yang dikenali sebagai musim bunga ketuhar – boleh berlaku. Sesetengah pembuat roti rumah suka kabut roti mereka dengan air sebelum dibakar untuk meniru fungsi stim profesional. Dari pengujian, saya telah menemui cara terbaik untuk menggodam fungsi stim adalah meletakkan periuk logam kecil (kuali pai berfungsi dengan baik) ke dalam ketuhar sementara ia menyusun semula dan kemudian melepaskan beberapa kiub ais ke dalam kuali selepas saya menetapkan roti di dalam oven panas untuk membakar. Es meleleh dengan cepat, beralih ke stim, dan menguap dalam masa yang diperlukan roti roti ke musim bunga ketuhar.
Baca lebih lanjut: Petua Sains Makanan: Tambah Steam Apabila Baking Bread