Q: Saya dan isteri saya makan malam di Morel berhampiran pasar L.A. Farmers, dan mereka mempunyai polenta jagung yang sangat lazat.
Saya ingin membuat beberapa di rumah, tetapi saya baru untuk polenta dan memerlukan bantuan mencari resipi. Apa-apa idea?
Dihantar oleh Patrick
Editor: Patrick, kami mempunyai polenta dan gandum di otak selepas kajian kami mengenai Glorious Grits semalam dan kajian kami tentang polenta Marcella Hazan sebelum ini, jadi kami gembira dapat membantu. Berikut adalah beberapa tips dan resipi dari buku.
Tidak banyak perbezaan antara bubur jagung dan polenta, selain dari bagaimana jagungnya halus. Polenta adalah lebih kecil, jadi ia memasak lebih cepat dan akhirnya menjadi halus.
Dengan kedua-dua bubur jagung dan polenta, anda boleh membeli pelbagai jenis-batu-tanah (yang lebih kasar dan lebih lama untuk memasak), halus, dan masak cepat. Kami akan mengesyorkan untuk mendapatkan polenta batu tanah yang baik. Anda mempunyai lebih banyak masa untuk memanipulasinya pada dapur. Jenis memasak cepat boleh dilakukan dalam denyar, menjadikan anda sedikit masa untuk campuran bahan-bahan lain.
Anda boleh membeli balen polenta yang sudah masak, tetapi membeli polenta kering dan memasak sendiri adalah pertaruhan yang lebih baik.
Satu cara mudah anda boleh mencipta hidangan ini ialah memasak beberapa polenta dalam susu, menambah dalam kaleng jagung krim ke arah akhir (mungkin beberapa keju juga). Tetapi kami fikir resipi ini kelihatan lazat, jadi mahu berkongsi. Ia adalah untuk padi, tetapi anda boleh menggantikan polenta-hanya mengawasi masa memasak, kerana polenta harus masak lebih cepat.
Ia memerlukan jagung segar, tetapi kami berpendapat jagung jagung juga berfungsi dengan baik (terutamanya sejak jagung hampir habis musim), dan terdapat juga beberapa skuasy butternut di sana. Bukankah itu baik untuk kejatuhan? Percubaan dan beritahu kami apa yang anda fikirkan.
Kentang Jagung Jagung dengan Butternut Skuasy dan Jagung Manis
dari Grits yang mulia
1 cawan dikupas, dicincang butternut squash
1 cawan biji jagung segar
2 1/2 cawan susu
2 sudu kecil bawang cincang
1 sudu teh bawang putih yang dicincang
1/2 cawan mentah, grits kuning tanah (atau polenta)
1/2 cawan (2 auns) keju Cheddar putih yang dicincang
2 sudu kecil keju Parmigiano-Reggiano parut segar
2 sudu kecil cincang segar
Cincang tanah lada merah
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
Squash masak dalam air mendidih untuk menutup 5 minit atau hanya sehingga lembut. Keluarkan dengan sudu slotted, dan sisihkan. Kembalikan air dalam kuali ke mendidih; tambah jagung. Masak 1 minit; longkang dan ketepikan.
Susu susu dan 2 bahan seterusnya dalam periuk periuk sederhana; masak di atas kepala sederhana sehingga campuran mula mendidih. Secara beransur-ansur menambah grits, kacau dengan sudu kayu; Kurangkan haba, dan reneh, ditemui, 20 hingga 25 minit atau sehingga tebal, kacau sering. Keluarkan dari panas, dan tambah cheeses, chives, dan lada merah tanah, kacau sehingga keju cair. Musim untuk rasa dengan garam (kira-kira 1/2 sudu teh) dan lada (kira-kira 1/8 sudu teh). Taburkan labu dan jagung dengan bubur jagung, dan sediakan segera. Hasil: 4 hidangan.
Sesiapa sahaja mempunyai cadangan lain untuk Patrick?
Berkaitan: Sumber untuk Grits Stone-Ground: Anson Mills
(Imej: ahli Flickr RBerteig, yang dilesenkan untuk kegunaan di bawah Creative Commons)