Walaupun anda bukan seorang vegetarian (atau hanya seorang vegetarian selama seminggu di kolej) kemungkinan anda mempunyai buku masakan vegetarian di rak anda. Mengapa? Jika dilakukan dengan betul, makanan vegetarian boleh menjadi makanan yang paling menakjubkan dan inovatif yang ada. Walaupun dikenal pasti dengan apa yang tidak boleh dimakan, kebenaran adalah memasak vegetarian sangat fleksibel dan dapat menampung banyak jenis makanan dan pilihan, termasuk (gasp!) Mereka yang ingin menambah sedikit daging sekarang dan kemudian.
Jadi apa saja beberapa buku masakan vegetarian yang penting yang selalu kita simpan di rak kita, tidak peduli apa trend makanan semasa? Apa yang kita jangkakan, sama ada kita sedang menyusun pesta makan malam atau hanya cuba untuk mendapatkan makan malam malam di atas meja? Dan bagaimana dengan buku masakan vegetarian yang lebih baru? Adakah terdapat apa-apa klasik segera di luar sana? Untuk menjawabnya, kami mengumpulkan senarai 10 buku masakan vegetarian penting. Lihatlah dan lihat jika kegemaran anda ada di antara mereka.
Nota: Ini adalah buku masak vegetarian khusus. Walaupun daging dikecualikan, produk haiwan lain seperti tenusu, madu, dan telur dibenarkan. Senarai ini adalah dalam susunan kronologi tarikh pelepasan.
1. Masih Hidup dengan Buku Masakan Menu oleh Mollie Katzen, $ 35
Mollie Katzen telah memberikan kami buku masakan vegetarian yang banyak dari tulisannya yang hebat Buku masakan Moosewood dan Hutan Brokoli yang disemai kepada yang terkini, Tdia Heart of the Plate. Tetapi ia Masih Hidup dengan Menu yang menarik di hati saya, dengan lukisan yang berwarna-warni dan 32 menu vegetarian yang lazat dan pelbagai. Selain itu, Katzen menawarkan versi vegetarian Kesyukuran, Seder, dan menu barbeku, serta banyak pasta, kacau, dan makan malam yang cepat. Resipi yang berwarna-warni dan meriah sentiasa menjadi kegembiraan, tetapi cabai kacang hitam dengan salsa nanas sahaja adalah alasan untuk menyimpan buku ini di sekelilingnya.
2. Ahad di Restoran Moosewood oleh Moosewood Collective, $ 27
Ia tidak boleh menjadi senarai buku masakan vegetarian tanpa tajuk Moosewood, bukan? Tetapi yang manakah dari banyak jumlah yang mereka pilih? Jawapannya mudah untuk saya: Ahad di Moosewood adalah kegemaran kegemaran saya. Pengumpulan resipi ini diambil dari hidangan malam Ahad yang istimewa apabila mereka membentangkan makanan dari masakan etnik, kebangsaan, atau wilayah tertentu, memberikan skop buku dan kegunaan yang luar biasa ini. Di sini anda akan dapati resipi dari Caribbean, Chile, Jepun, Utara dan Afrika Selatan, Timur Tengah, Asia Tenggara, Serbia, Amerika Selatan, India, Finland. Sumber yang menarik untuk mencelupkan dan menemui sesuatu yang baru dan menarik untuk dimainkan.
3. Padang Hijau oleh Annie Somerville, $ 40
Padang Hijau adalah sebahagian daripada tiga buku masak vegetarian vegetarian yang dikeluarkan pada akhir 1980-an dan awal 1990-an yang memasak masakan vegetarian yang benar-benar tinggi dari reputasi yang letihnya sebagai makanan harum, makanan hippie yang tidak dapat dicerna. Saya boleh memilih mana-mana tiga buku itu (The Cookbook Greens dan The Savory Way adalah dua yang lain), tetapi saya benar-benar mahu menyerlahkan resipi farm-to-table perintis Somerville dan resipi canggihnya yang boleh didekati. Penggunaan herba segarnya, lada dan rempah yang meriah, dan bahan-bahan hiper bermusim membuat lelangit yang sama seperti moden dan relevan hari ini kerana ia kembali pada tahun 1990-an ketika buku ini diterbitkan. Banyak hidangan dari Padang Hijau masih dalam giliran di dapur saya hari ini, tetapi saya perlu mengatakan kek pie jahe itu tidak dapat ditewaskan.
4. Vegetarian Dunia Madhur Jaffrey: Lebih daripada 650 Resipi Tanpa Daging dari Sekitar Dunia, $ 30
Rak buku masakan vegetarian anda tidak akan lengkap tanpa sesuatu dari Madhur Jaffrey. Walaupun ia menggoda untuk memasukkan lelaki itu Memasak Vegetarian di Dunia-Madhur Jaffrey, Saya menetap pada jumlah ini lebih kontemporari dan akhirnya lebih komprehensif. Dengan 650 resipi yang mewakili lima benua, Jaffrey meneroka kepelbagaian dan kepelbagaian masakan vegetarian. Skopnya bermakna bahawa anda akan dapat memilih buku ini dan mencari berpuluh-puluh cara untuk bekerja dengan biji, lentil, sayur-sayuran, tenusu, dan bijirin. Minuman, sup, dan salad ditutup serta pencuci mulut. Kebijaksanaan dekad Jaffrey yang menghabiskan masa di dapur (di antara pertunjukannya!) Sangat banyak dan jelas.
5. Dapur Vegetarian Moden oleh Peter Berley, $ 22
Ia dengan Dapur Vegetarian Moden bahawa senarai kami mula beralih dari klasik yang cuba dan benar ke arah pendekatan yang lebih moden untuk makanan vegetarian. Saya sering merujuk kepada buku ini sebagai buku masakan vegetarian terbaik yang tidak pernah anda dengar. Di sini anda akan mendapati segar dan inovatif yang diperlukan untuk bekerja dengan makanan vegetarian tradisional seperti tauhu dan tempe yang ditenun dengan pasta, polenta, dan stew dan sup. Ada segalanya dari tempe dan sayur-sayuran direbus dalam kaldu lemon-kelapa pedas untuk kacang tali dalam vinaigrette mustard madu-lemon. Berley adalah seorang pengajar utama dan mempunyai banyak untuk mengajar kita tentang kesenangan dapur vegetarian.
6. Cara Memasak Semua Vegetarian oleh Mark Bittman, $ 35
Buku ini mempunyai lebih daripada 2000 resipi (dan variasi). Itulah jenis yang mengejutkan! Jelas “segala-galanya” di sini sebenarnya bermaksud segala-galanya, secara harfiah dari sup kepada kacang-kacangan. Jika anda mahu memotong koleksi buku masak anda ke beberapa jilid yang cekap, maka anda tidak boleh salah dengan mempunyai Encik Bittman mewakili repertoar vegetarian anda. Mata bonus untuk menyerlahkan resipi yang boleh dibuat terlebih dahulu, atau kurang dari 30 minit.
7. Banyak: Resipi Sayur Vibrant dari Ottolenghi London oleh Yotam Ottolenghi, $ 35
Yotam Ottolenghi yang berpusat di London telah menjadi pengarang restoran dan buku masakan terkenal di dunia dengan jutaan buku yang dicetak. Menyelam ke dalam Banyak (dan tindak lanjutnya Lebih banyak lagi) dan ia jelas mengapa. Berikut adalah makanan segar, Mediterranean yang terpengaruh dengan yang terbaik, dengan pops cerah, rasa berasid dari barberi, lemon, dan sumac. Berikut adalah terung yang dibakar ke dalam penyerahan, wortel dipanggang hingga manis dan lembut, dan sos dibuat dengan tahini atau yoghurt tebal. Rempah-rempah segar dan benih delima berserakan di mana-mana, dan minyak zaitun hijau seperti sutera berjalan seperti sungai. Untuk memasak dari Banyak adalah untuk menjemput dunia rasa yang sensual dan terang ke dalam dapur anda. Saya harap anda sudah bersedia!
8. Super Semula Setiap Hari: Resipi yang Disukainya dari Kitchen Food My Natural oleh Heidi Swanson, $ 23
Heidi Swanson mengetuai dengan pendekatan makanan keseluruhan untuk makanan vegetarian, dengan berat badan yang sama memakan khasiat, pemakanan, dan persembahan yang indah. Resipi di sini adalah mudah dan membawa estetika elegan ke meja vegetarian. ‘Setiap Hari’ dalam tajuk bermakna bahawa ini tidak akan terlalu resipi atau resipi rumit dan bahawa anda mungkin mendapati diri anda, sememangnya, mencapai buku ini hampir setiap hari. Dari gambarnya yang indah untuk resipi untuk sarapan, makanan ringan, makan malam, dan pencuci mulut, Swanson membina sebuah dunia yang saya lebih dari senang untuk didiami.
9. Seni Mudah Memasak Vegetarian: Templat dan Pembelajaran untuk Membuat Makanan Tanpa Daging Delicious Setiap Hari oleh Martha Rose Shulman, $ 33
Seorang kolumnis yang dikasihi untuk New York Times bahagian memasak, Martha Rose Shulman telah mencipta beribu-ribu resipi vegetarian sepanjang karirnya, yang merangkumi beberapa dekad dan juga termasuk beberapa buku masak. Jelas dia tahu apa yang dia lakukan. Dalam buku ini dia mengambil pendekatan resep induk, sesuatu yang sangat dihargai oleh Emma dalam ulasannya. Shulman dimulakan dengan resipi asas yang berfungsi sebagai templat dan kemudian memperluaskannya untuk membuat variasi yang sesuai dengan lazat dan bermusim. Inilah buku yang saya tarik apabila kotak CSA tiba dan saya kehilangan apa yang perlu dilakukan dengan semua hadiah. Martha Rose Shulman untuk menyelamatkannya!
10. Memasak Vegetarian Baru untuk Semua oleh Deborah Madison, $ 40
Saya telah berkata di sini berkali-kali, tetapi saya akan mengatakannya sekali lagi: Jika saya boleh memilih hanya satu buku masakan (seram!) Untuk memasak dari sepanjang hayat saya, sama ada edisi Memasak Vegetarian untuk Semua Orang akan jadi. Comprehensive, relatable, inovatif, dan lagi praktikal, buku ini tidak pernah membiarkan saya turun. Walaupun saya telah memasak sejak edisi pertama yang dikeluarkan pada tahun 1997, saya masih belajar sesuatu yang baru atau menemui kegemaran yang terlupa setiap kali saya mengambilnya. Edisi baru dan duduk lama berdampingan di rak buku masakan saya, di tempat kehormatan mereka akan kekal selama-lamanya.
Jelas sekali terdapat banyak buku yang layak yang tidak membuat senarai ini. Kebanyakan tajuk yang disenaraikan di sini berhutang kepada buku masakan vegetarian awal seperti Ed Brown Tassajara koleksi, ultra-hippie Laurel’s Kitchen, dan Anna Thomas ‘ Epicure Vegetarian. Buku lain yang saya dapati saya sendiri adalah The Bible Flavor Vegetarian, bahan-bahan pasangan dengan rasa untuk rujukan yang berguna. Dan siapa tahu apa yang akan berlaku kepada buku-buku vegetarian yang popular dari hari ini! Akankah Anna Jones ‘ Cara Moden untuk Masak atau Erin Gleeson Perayaan Hutan menjadi klasik lama? Betapa bertuahnya kami mempunyai banyak buku masak yang sangat berguna dan memberi inspirasi yang membawa hidangan yang paling lazat ke meja kami!