Jenaka lama tentang seseorang yang ‘vegetarian kecuali untuk bacon’ agak basi tapi tetap, ia mempunyai beberapa kebenaran. Bacon adalah salah satu makanan yang paling terlepas apabila orang berhenti makan daging dan seringkali yang pertama kembali (“pintu gerbang”). Walau bagaimanapun, kebanyakan vegetarian yang saya tahu telah menemui banyak cara inventif untuk menambah kualiti daging yang lazat ke dalam makanan mereka tanpa menggunakan bacon sebenar itu sendiri. Untuk saya, rayuan daging adalah tiga perkara yang akan datang: lemak, asap dan garam. Saya mencadangkan menangani setiap ini apabila mencari jalan untuk menambah kebaikan bacon-kepada makanan vegetarian dan vegan. Teruskan membaca untuk beberapa cadangan.
Sudah tentu, penting untuk diperhatikan bahawa vegetarian dan vegan bukanlah satu-satunya yang melepaskan bacon. Orang yang menjaga kosher tidak boleh makan daging seperti yang diceritakan oleh joyofkosher yang meminta topik ini.
SMOKINESS
Pertama, mari lihat smokiness. Terdapat banyak cara yang lazat untuk menghidangkan smokiness kepada hidangan vegetarian dan, pada pendapat saya, menambah daging palsu vegan palsu bukanlah salah satu daripada mereka. Sebaliknya, cuba salah satu yang berikut:
• Grill beberapa bahan anda. Sayur-sayuran seperti lada, terung, zucchini, tomato, bawang terus kuat di panggangan. Tauhu, dan tempe pula, juga, dari masa yang singkat di panggangan, serta cendawan.
• Anda juga boleh melabur dalam perokok rumah atau, pada skala yang lebih kecil, pusingkan kuali anda menjadi perokok (video CHOW ini menunjukkan kepada anda bagaimana).
• Jika anda bukan vegan, tambahkan keju salai, seperti Gouda asap.
• Lada cili chipotle tambah nota smokey yang indah. Ia boleh didapati dalam tin, biasanya dibungkus dalam sos adobo, dan dalam bentuk serbuk kering. Paprika yang dihisap adalah pengganti hebat jika anda tidak mahu panas daripada menggigil.
• Asap Cecair adalah satu lagi bahan mudah, walaupun agak kontroversi kerana keselamatannya dalam perdebatan. Asap Cecair pada dasarnya adalah pemeluwapan dari stim dari kayu merokok, yang ditangkap dan disejukkan, dan berubah menjadi cecair. Kontroversi ini adalah sama ada tahap sebatian penyebab kanser yang biasanya terdapat dalam char kayu adalah pada tahap yang selamat dalam Asap Cair. Ada yang mendakwa ia sangat kecil, bukan risiko, sementara yang lain enggan menggunakannya.
SALT DAN FAT
Tetapi, seperti yang dinyatakan sebelum ini, perokok bukan satu-satunya bacon yang menambah hidangan. Jika anda meninggalkan bacon daripada resipi untuk menjadikannya vegetarian / vegan / halal, pastikan anda mempunyai banyak garam dan lemak serta salah satu pengganti yang disebutkan di atas. Tidak ada peraturan yang keras dan pantas untuk ini, hanya gunakan tastebuds anda dan menyesuaikan dengan sewajarnya. keju parmesan adalah tambahan vegetarian yang baik, kerana ia memberikan lemak dan garam serta banyak umami, yang juga daging bacaan dalam sekop.
Tekstur
Akhirnya, bacon unsur lain yang ditawarkan adalah tekstur, gabungan yang lazat dan mengunyah yang sukar untuk ditiru. Satu perkara yang boleh anda lakukan ialah helah hippie lama: Sauté tempe yang hancur dengan sempurna dalam jumlah yang cukup minyak kelapa sehingga tempe berwarna coklat dan mula garing. Keluarkan dari panas dan biarkan masak sedikit, kemudian percikan sedikit sos kicap. Harus ada haba sisa yang mencukupi dari kuali yang kocoknya mula gelembung dan cepat diserap oleh tempe. Satu secubit atau dua paprika yang dihisap, ditambah selepas kacang soya telah diserap, akan membawa beberapa rasa asap dan voila! Anda mempunyai bit daging vegan!
Satu lagi tipu muslihat yang sering saya gunakan untuk smokin, lemak, garam dan tekstur, adalah untuk menyeramkan kasar serbuk roti dalam minyak zaitun dan mentega sehingga mereka mula berwarna coklat. Kemudian saya tambah garam dan paprika yang dihisap, memberikan semua kacau terakhir dan mengeluarkannya dari panas. Saya berselerak di bahagian atas mac’n’cheese, gratin sayuran dan kaserol lain. Mereka juga lazat pada salad. Pastikan anda merobek roti anda ke dalam ketebalan yang kecil dan sedikit sehingga beberapa kawasan segar dan coklat manakala yang lain menyerap lemak dan anda akan berakhir dengan gabungan yang tak terkalahkan ini rangup dan kenyal, berlemak, berasap dan masin. Drool.
Apakah cara kegemaran anda untuk menambah berasap berlemak, masin, ketagihan berasaskan bacon … tanpa bacon?
Berkaitan: Vegetarian (Kecuali untuk Bacon)
Ia Minggu Permintaan Pembaca di The Kitchn! Jawatan ini diminta oleh JOYOFKOSHER.
(Imej: Dana Velden)