Musíme přiznat, že pokud recept nevyžaduje něco konkrétního, neustále se vymykáme naší pravidelné hlavě zelené kapusty. Ale všechny ty další jiskřivé a hluboce zbarvené listy jsou moc zajímavé. Rádi bychom věděli víc! Jaké zelí chcete s vařením?
Zelené zelí – Král zelí a náš starý přítel! Široké fan-like listy jsou světle zelené barvy a mírně pryžové textura, když syrové. Vybírejte hlavy, které jsou těsné a cítíte těžké pro jejich velikost. Vnější vnější vrstvy jsou většinou zvracet a před přípravou je třeba je zlikvidovat.
Křehké plátky, zelené zelí mohou být konzumovány syrové nebo mohou jít do míchaných hranolků, polévek a braise. Celé listy lze také použít k výrobě zelí. Surové listy jsou trochu pepřové chuti, ale zelí se sladší, jak to vaří.
Červené zelí – Podobně jako zelené zelí, ale s tmavě načervenalými fialovými listy. Myslíme si, že chuť je trochu hlubší a pozemější. Vyztujte hlavy, které jsou těsné a těžké vzhledem k jejich velikosti, a nakrájejte je tenké pro jakoukoliv přípravu. Máme ráda barvu ve slané zelenině a listových zelených salátových směsích.
Napa zelí – Také nazývané čínské zelí, toto obdélníkové zelí má tlusté, ostré stonky a jarní žlutozelené listy. Myslíme si, že její chuť je sladší a měkčí než zelené zelí a opravdu milujeme jídlo v salátech a použití v náplní knedlíků. Vyvarujte se napa kapusty s lodymi stonky nebo zvlněné listy.
Kadeřávek – To je nejhezčí zelí ve skupině, myslíme si! Jsou tvarované jako zelené zelí, ale listy jsou tmavě zelené a hluboce pokrčené. Jejich chuť je mírná a šupinatá a listy jsou jemné, i když jsou syrové. Hlavy by měly být kompaktní a těsné, ale kvůli vrásčitým listům budou mít trochu víc. Máme opravdu ráda savoy zelí nakrájené v polévkách a miskách.
Bok Choy – Bok choy stonky jsou bílé a vodnatě křupavé, zatímco listy jsou tmavě zelené a velmi citlivé. Chuť bok choy nám připomíná dětský špenát nebo švýcarskou švestku a my ji milujeme v rozmačknutých místech, polévkových polévách a mísených zeleninových pokrmech.
Choy Sum – Zahrnuli jsme tohle jen proto, že jsme je viděli hodně v našem běžném obchodě s potravinami. Je označen jako “čínské zelí”, ale rozhodně se liší od výše zmíněného napa / čínského zelí a po trochu výzkumu si myslíme, že je to opravdu choy sum. Vypadá podobně jako bok choy, ale je delší a štíhlejší. Listy jsou dostatečně citlivé na jídlo v salátu, zatímco stonky jsou ostré a vodnaté. Páči se nám to v čínsko-ovlivněných salátech s pomeranči a 5-kořeněné vinaigrette. To také funguje skvěle v rychlé nudle polévky a stir-fries.
Mají oblíbený zelný recept?
Příbuzný: Technika rychlého jídla: Jak míchat Fry
(Obrázky: členové Flickr jessicareeder, Itinerant Tightwad, FotoosVanRobin, gruntzooki a The Marmot licencované pod Creative Commons a Katherine Hill)