Udělali jste někdy jídlo, které cítilo skvěle, ale chutnalo ploché, nevhodné nebo jednorozměrné? Nevzdávejte se tohoto receptu! Až to uděláte, zkuste zvýšit chuť několika z těchto technik…
Když mluvíme o “budování chuti”, nemusíme nutně znamenat přidání nebo změnu složek v původním receptu. Jsme opravdu mluví o technikách vaření, které vytvářejí hloubku a rozměr v misce a které nám pomáhají zasáhnout vysoké, střední a nízké chuť poznámky.
Jedná se o základní techniky, které se ocitnete znovu a znovu, jak vyrostou jako kuchař:
1. Vysekávání masa – Když vaříte maso, budete mít čas vyrazit venku a přidáte do finální nádoby nebeskou hloubku chuti.
2. Deglazujte Pan – Ta tmavá vrstva na spodní části vaší pánve by mohla dívej se jako spálené jídlo, ale ve skutečnosti jsou karamelizované kousky ze všeho, co jste vařili. Jakmile jsou deglazovány, tyto kousky se roztaví do pozadí a vytvoří ve Vaší misce pikantní chuť.
3. Caramelizing cibule – Stejně jako rozmazání a deglazování, karamelizování cibule a jiné zeleniny vařením pomalu dává vaši hloubku pokrmů a dodává zajímavé kouřové a ořechové příchutě do vaší mise.
4. Opečení koření – To vynese přírodní oleje do koření a zvyšuje jejich vůni v konečném jídle. Je to nejúčinnější to toasty celé koření a pak je brousit.
5. Snížení omáčky – Snižování koncentrací všech příchutí v omáčce. Vysoké, střední a nízké poznámky se zvýší, což zvyšuje celkovou chuť omáčky.
6. Solení na chuť – Sůl snižuje naše vnímání hořkosti v pokrmech. Pokud jste již do receptury přidali všechny slané soli, zkuste přidávat polovinu lžičky soli nebo více a pak zjistěte, zda si všimnete rozdílu.
7. Přidání kyselých a kořeněných složek – Tito také zdůrazňují vysoké poznámky. Pokud jste již přidali sůl a stále si myslíte, že vaše pokrmy potřebují “trochu něco”, zkuste přidávat squeeze z citronu, splash octa, nebo pár chvění Tabasco omáčky.
8. Přidání vína – Podobně jako při přidávání kyselé přísady, může stříkající červená nebo bílá vína rozjasnit chuť ve vašem jídle.
Jaké další způsoby vytváříte vaši vaření??
Příbuzný: Víkendové meditace: Intuitivní vaření a dokonalý salát
(Obrázek: člen Flickr zenobia_joy licencovaný pod licencí Creative Commons)