Ušetřit peníze a získat chutné jídlo? Ano prosím! Mizerné víkendové odpoledne jsou ideálním časem pro vaření něco pomalého a pomalého, plnění domu s bujnou vůní. A ještě lépe, nejlepší kusy masa pro tyto braises jsou také často velmi levnější škrty. Podívejme se na to!
Méně drahé řezy mají tendenci pocházet z přední a zadní čtvrti zvířete. Toto maso je tvrdší, protože to bylo nejvíce vykonané, zatímco zvíře bylo ještě naživu. Z tohoto důvodu mohou být tyto škrty těžší a vařit déle, a proto jsou často prodávány ve prospěch mramorových steaků a svíčkové. Ipso facto, oni skončí být méně drahý na libru.
Další věc, kterou je třeba mít na paměti s těmito levnějšími škrty, je to, že dostanete spoustu bangů za vaše peníze. Můžete zaplatit $ 10 nebo více za vepřové rameno, zatímco zaplatíte 4 dolary za steak, ale pokrm, který si vyrobíte z ramene, se bude roztahovat na více jídel.
Tento víkend zjistěte oddělení masa ve vašem obchodě s potravinami a vyzkoušejte jeden z těchto receptů!
Řezy masa, které jsou uvedeny společně, mohou být obecně používány v receptu (jako vrchní, spodní a oční kruhy), pokud není výslovně instruováno jinak.
Shanks – hovězí, telecí, jehněčí a vepřové maso
• Bramborové stehno
• Bramborové jehněčí šunky z jednoduchej recepty
• Osso Buco z Epicurious
Top, Bottom nebo Eye Round – hovězí maso
• Grilovaný marinovaný lanýžový lanýž v Londýně s červenou cibulí z Epicurious
• Sauerbraten z Alton Brown a Food Network
Hovězí rameno nebo pečivo
• Pomalý sporák Pot au Feu (může být také vyroben se stopkami)
• Pečené hrnce z jednoduchej recepty
• Hovězí bourguignon od Epicurious
Hovězí hrudník
• páteční noci pomalu vařené hrušky a cibule
• Hovězí v konzervě
Vepřové rameno (Picnic nebo Boston Butt)
• Pomalu vařená vepřová pečeně dvěma způsoby
• Vepřové maso z jednoduchej recepty
Příbuzný: Proč sladší maso dělá dobré braises
(Obrázek: Sara Kate Gillingham-Ryan pro Kitchn)