Je kachní prsa jídlo, které jste kdy udělali doma? Ne? Proč? Je to příliš neznámé? Je to spojeno s fantazijními jídly restaurace – příliš zastrašující, aby se ve vaší vlastní kuchyni? Dovolte mi, abych pomohl rozptýlit tyto obavy a říct, že kachní prsa je vynikající, zvláštní jídlo, které si doma uděláte. Pokud byste chtěli vyzkoušet něco trochu jiného v tento den valentinského dne, proč nezkusit kachna?
Přečtěte si svůj recept na kachny a krok za krokem fotografie kachních prsíček na vaření.
Kachní prsa může být stejně drahá jako steak a má šťavnaté bohatství, které odpovídá luxusnímu luxusnímu steaku. Ale je to trochu lehčí, a to správně, ne tak naprosto tučné a ohromně bohaté. Miluji pár plátků kachních prsou na večeři – jeho robustní chuť a jemná struktura z něj dělají léčbu. Obzvlášť se mi to líbí, když je zasypáno touto jednoduchou, rychlou glazurou – směs intenzivně hubená melasa z granátových jablek (nacházejících se v obchodě s potravinami Středomoří a Středního východu), čerstvých citrusů a koření. Přidá nějaký špinavý jas, který hraje hezky s bohatou chutí kachny.
Při vaření kachny je první krok nejdůležitější: Odstraňte tuku. Kachní prsa přichází s polštářkem tuku, hlubokým a žvýkací, který zklidňuje maso a musí být pomalu odložen před tím, než je maso hotové. Hotový kus masa by měl mít ostrý, tavící vnější pás karamelizovaného tuku. Nemělo by to být žvýkané ani husté (nic tak nepříjemného, jako by se kousal do gumové vrstvy tuku na hezkém kousnu kachní prsa!).
Poté budete mít malý hrnec tekutého zlata: kachní tuk. To bude udržovat několik dní v chladničce (nebo měsíců, zmrzlé) a je to nejvidexněji lahodná věc na smažení brambor a rajčat, nebo přidání na praženou zeleninu. Neztrácejte to – je to polovina důvodu, abyste si na Valentýna vyrobili hezký kachní prsa.
Kachní prsa s granátovým citrusovým glazováním
Slouží 2 se zbytky
- 2
kachní prsa, celkově od 12 do 16 uncí (rozdělené na dva kusy, pokud se prodávají ještě kůží, jak je to na obrázku)
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 polévkové lžíce
melasa z granátového jablka
- 2 polévkové lžíce
bílý vermut
- 1
velká oranžová, šťavnatá (asi 1/4 šálku)
- 1 lžíce
Miláček
- 1
skořicová tyčinka
- 4
celé hřebíček
- 1/8 čajová lžička
kardamon
Troubu ohřejte na 400 ° F. Umístěte kachní prsa tukovou stranou nahoru na prkénko a použijte malý ostrý nůž, který kříží je, řezá jen přes vrstvu tuku, ale ne do masa. Důkladně posypeme solí a pepřem.
Dejte jim tukovou stranu dolů do velké pánvi. Zapněte topení na nízkou teplotu. Vařte kachní prsa na velmi nízkém ohni po dobu 10 až 15 minut a nechte tuk vyčistit. Tuk by neměl plivat nebo vzplanout; teplo by mělo být co nejnižší. Cílem je vyhnout se příliš vaření kachních prsíček, a jen proto, aby se tuk odstranil.
Zatímco tuk vykresluje, promíchejte melasa z granátového jablka, vermut, pomerančový džus, med, skořici, hřebíček a kardamom do malého kastrolu a přiveďte k varu. Smažte 5 minut nebo dokud nedosáhne teploty 210 ° F. Vypněte teplo a odložte jej.
Když tuk na kachních prsou vypadá vařený a ostrý (viz obrázky výše), vypněte teplo a odstraňte kachní prsa. Pečlivě vylijte veškerý tekutý tuk do misky. Zakryjte a uchovávejte v chladničce, pokud nemáte v úmyslu použít některé hned (stejně jako u sotéedů, které vidíte na talíři výše). Vraťte kachní prsa na pánvi, tučnou stranu nahoru a lehce kartáčujte s sirupem z granátového jablka. Vložte panvu do trouby po dobu 5 až 7 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne vašeho cíle.
Osobně se mi líbí kachní prsa až středně vzácné, takže střílím asi na 130 ° F. (Nicméně i fotky – nechala jsem kachní prsa na sporáku mnohem déle než obvykle, abych získal fotografie, které jsem potřeboval pro tento recept. Nebezpečí vaření a psaní najednou!) To by mělo dát kachní prsa je tmavě růžová nebo purpurová uvnitř.
Pokud dáváte přednost vaření standardům USDA, pak vaříme několik minut déle, až 160 ° F. To bude produkovat kachní prsa, která jsou hnědé po celé, s nádechem růžové v centru. To je příliš dělané pro můj osobní vkus, ale je to stále chutné.
Odstraňte kachní prsa z trouby, umístěte na řezací desku a stanu s fólií, abyste se několik minut odpočinuli. Znovu namazat glazurou (v případě potřeby přezimovat glazuru) a rozřezat velmi tenkou vrstvu. Podávejte okamžitě. Líbilo se mi sloužit tenké plátky kachních prsík vyfoukané přes zatažené greeny nebo radicchio, se sotéed okurkami nebo kořenovou zeleninou na straně.
Mám rád zbytky kachny nakrájené velmi tenké, podávané studené s hořčicí a salátem. Je to skoro lepší, než je z trouby horké.
Poznámky k receptu
Glazura přizpůsobená spicelinky.
Více kachna!
• Dobrá otázka: Co dělat s kachním tukem?
• Last Bite: Rozklepte na kachnu namísto steaku
• Recept: Kachna s černými olivami a černým olivovým rizotem
• Perfektní pro svátek: kachní prsa
(Obrázky: Faith Durand)