Drahý přítel nedávno oslavil své narozeniny tím, že hostil velkou noc ve městě (jeho extravaganza častěji než ne končit velmi pozdní noční taneční párty). Jsem sám sebe doma, takže jsem se rozhodl pro své divoké a bláznivé slavnosti a nabídl mu, že místo toho vaří mi klidnou večeři. Plánování srdečného jídla je nejjednodušší způsob, jak mi ukázat, že mi záleží.
Vždy se zeptám hosté na večeři, pokud mají nějaké osobní požadavky. Pro mého přítele to nebylo vepřové a žádné chlast. Jeho láska ke sýru může dokonce překonat moje, a tak jsem vykreslil nádherný sýr se všemi svými současnými oblíbenými. Abych to všechno umylo, vyplivl jsem čerstvý mrkvový zázvor zipu, protože nemůžete začít s večeří bez podpisového koktejlu. (Pro pijáky, přidejte vodku!)
Večeře byla super jednoduchá kuřecí marsala, mísa, o které si osobně myslím, že je v pohodlí jídla. (Nedělej si starosti, nevadí mu víno v jídle, dokud se alkohol nedostane.) Spároval jsem ho s nejlepšími rozbitými brambory, které jsem kdy udělal, včetně křenu a hromady drceného goudy. Sladké a slané houby se nalévaly na ostrý kuřecí maso a sýrařské brambory vypadaly jako nebe.
U dezertu byla do večera kávu, karamelový dort a dobrý rozhovor. Bylo to pro mne narozeniny, alespoň pro mě. Já vím, že budu snoubit s tou lahodnou omáčkou pro nadcházející roky.
Kuře Marsala
Slouží 4 až 6
- Pro kuře:
- 3
velké vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže (asi 2 1/2 liber), rozdělené na 6 kotletků
-
Wondra mouka nebo všestranná mouka, na poprašování
- 2 polévkové lžíce
kanolový olej
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Pro marsala houbovou omáčku:
- 1 libra
baby bella nebo houby, vyčištěné a nakrájené na plátky
- 3 polévkové lžíce
nesolené máslo, rozděleno
- 1 pohár
suché marsala víno
- 1 pohár
teplé hovězí maso, nejlépe domácí nebo nízko sodné
- 1 lžíce
tapioková mouka, volitelná pro tlustší omáčku (viz níže)
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
Předehřejte troubu na nejnižším nastavení (asi 160 ° F).
Položte kotlety mezi dvěma vrstvami plastového obalu a lžíte každou 1/4 “tloušťku, osušte a osušte se solí a pepřem, prach s moukou, zahřejte ve velké pánvi na středně vysokém ohni a přidejte maslo. šarže, hnědé kuřecí maso, asi 3 minuty na jednu stranu. Umístěte do trouby pečicí troubou, zakryjte hliníkovou fólií a zahřejte v troubě (viz níže).
S teplem stále na střední a vysoké, přidejte houby na pánvi, a pokud není z kuřecího masa zbývá, až 2 polévkové lžíce dodatečného másla. Přidejte houby a vařte, až se jejich šťávy začnou uvolňovat, asi 3 minuty. Přidejte maršálku a vařte při intenzivním varu, dokud nebude snížena o polovinu, asi 15 minut. (Nehýbejte se.) Přidejte zásobu a pokračujte v vaření, dokud nedosáhne tlusté, husté konzistence, dalších 10-15 minut. Odstraňte z tepla a víření zbývající lžíce másla. Smažte sůl a pepř, ochutnejte.
Nalijte hubovou omáčku na kuře. Podávejte s bramborovou kaší nebo bílou rýží.
Poznámky k receptu
Pokud vám nevadí použití jiné pánve, můžete suté kuře, zatímco omáčka snižuje. Tato výplň vyčesává několik minut z doby vaření a vyhnete se tomu, abyste ji museli držet v troubě. Přidejte odkapávací misky do omáčky.
Chutnou variantou je umístit plátek mozzarelly nebo provolone (à la Cheesecake Factory) na vrchole každého vařeného kuřecího kotleta a zahřívat pod brojlerem, dokud se sýr roztaví. Nahoře s houbovou omáčkou.
Rád používám tapiokovou mouku (také známou jako tapiokový škrob), abych zesílil moje skladové omáčky. Umožňuje mi to snížit o něco méně, což znamená, že získám více výnosů. Tapiokový škrob je bez chuti a dává omáčku pěkný lesklý lesk. Ke konci vaření vyměňte 1 lžíci tapiokové mouky s lžící vody a přidejte do omáčky. Snižte teplo na středně nízký a protáhněte, až se dosáhne požadované struktury. Smažte sůl a pepř.
Příbuzný: Jaký je rozdíl: mouka, kukuřičný škrob, bramborový škrob a arrowroot
(Obrázky: Nealey Dozier)