Můj nejlepší přítel mi dal ten nejlepší dárek k narozeninám, jako kdy. Plechovka sýra. Zná mě dobře.
Sýr není vlastně snadné darovat. Pokud ji nepředstavujete hostiteli nebo domácnosti, nemusíte se bezpochyby spoléhat na to, že dárek dává to včas nebo je správně ukládá. Klíny pod vánočním stromem? Ne tak moc. Stručně řečeno, může to být nepříjemný dárek. Ale tento sýr, v plechovce, je úplně jiný příběh. A kvůli mé potěšení je to jeden z lepších cheddarů v americkém stylu, jaké jsem kdy měl. (Ne že by od mé bestie očekávalo méně).
Na tomto sýru je spousta skvělých věcí – totiž jeho chuť samozřejmě – ale to, co se může blížit druhé, je jeho předchůdce. Studenti státní univerzity ve Washingtonu dělají Cougar Gold Cheese u krmiva WSU určeného pro sýr a zmrzlinu. Vyrábějí celkem osm sýrů – všechny variace na klasickém cheddaru Cougar Gold – a 20 různých zmrzlin.
Krmiva jsou zcela financována z vlastních zdrojů a veškeré příjmy plynou přímo z chodu mléka, platů studentů a výzkumu. Část zisku jde i na podporu vzdělávání studentů studií potravin na univerzitě.
Pokud jde o sýr, je to docela velkolepé. Vždycky jsem byl obrovský milovník čedarů – ve všech jeho různých stylech – ale někdy, obzvláště se silným pivem, je hedvábný americký čedar, který je přímočarý, a je docela spravedlivý. Toto je naprosto ostré, ale s takovou mléčnou sladkostí a mírným zakončením je to dynamická kombinace příchutí, pravděpodobně přinesená jedinečnými kulturami, které používají k tomu, aby specificky podporovaly schopnost sýra stárnout v plechovce.
Každé “kolo” stárne nejméně jeden rok v plechovce před prodejem. Důl byl vyroben v březnu 2008, podle víka. A já dokonce vím, kdo to udělal. Určitý zkušený Jeff, říká otisk. Díky, Jeffe. A má štěstí, že jsem dostal nějaký sýr, který je ještě starší než to, co je obvykle vydáno. Ještě víc vyvinutá a robustní v chuti.
Textura sýra je také skvělá. Tony těch křupavých, krystalických kousků aminokyselinových klastrů a úžasná struktura, která se prostě rozbíjí podél přirozených zlomových linií do nádherně snackych skvrn. Bylo to skvělé tavidlo na grilovaný sýr nebo v nějakém macu, ale skoro jsem si myslel, že sýr by měl být léčen jako jídlo, spíše než vaření, sýr. Musíte milovat prezentaci plechovky.
Když už mluvíme o plechovce, podívejte se na některé z nápadů smetany, co s ní dělat, když je prázdné. A pokud máte zájem dozvědět se více o výrobě sýra, je zde velmi informující video YouTube na toto téma. Dozvíte se hodně o procesu cheddarování.
Sýr je k dostání v obchodě v oblasti Pullman, Washington a v obchodě Washington State Connections v Westlake Mall v centru Seattlu. Ale pro většinu z nás je nejlepším způsobem, jak získat sýr, tím, že jej objednáte online přímo z Washingtonského státu.
Abych byl upřímný, pravděpodobně bych si nikdy nepřemýšlel objednat sýr online. Hledání skvělého sýra v New Yorku prostě není tak těžké a platba za přepravu se zdá být hloupá věc, kdy typická přeprava sýra za mne stojí víc než metro. A pravděpodobné, že se nikdy nepoddávám k nákupu sýra online, pokud není opravdu těžké najít ve vašem okolí skvělé sýry.
Ale myslím, že to prostě dokážu. Vyhlídka, že nikdy nebudete jíst tento sýr, je prostě příliš smutná. To je vážně tak dobré. Na 18 dolarů za 30 oz, není to špatná dohoda, a pokud máte rád cheddar stejně jako já, mohlo by to být právě ta správná věc, kterou jste uložili pryč, připraveni udělat působivý vzhled v daném okamžiku, obzvláště od neotevřená, trvá neurčitě.
A pokud se dokážete vypořádat s plechovkou, udělá to skvělý dárek.
• Najdi to! Cougar Gold Cheese si můžete objednat on-line na webových stránkách Washington State University Creamery za $ 18 a může plus doprava.
Nora Singleyová je nadšeným milencem sýra a býval sýrařem a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde i nadále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem televizního šéfkuchaře a stylistky na výstavě Martha Stewart.
Související: Křupavý, krutý, sýrový: Domácí krekry sýra
(Obrázky: Nora Singley)