Granátová melasa (nebo sirup granátového jablka) je silný, sladký, lepkavý sirup, který se používá k ochucení středomořské a středoevropské kuchyně. Používá se jako marináda, přísada do omáček a cukrů a nápojového sladidla. Je to v podstatě redukce šťávy z granátového jablka, která se vařila s cukrem a citrónovou šťávou.
Granátová melasa není stejná jako grenadinový sirup, což je sladký sýr z granátového jablka používaný k aromatizaci a přidávání barev koktejlům. Granátová melasa je koláčová a ovocná a barva je mnohem tmavší červená, blíž k hnědé.
Granátová melasa se běžně vyskytuje na trzích Středního východu, ale může být také zakoupena online z různých zdrojů. Můžete si také vyrobit vlastní recept Alton Brown. Jedním z mých nejoblíbenějších věcí souvisejících s melasou z granátového jablka je přidání lžíce na malou misku, která obsahuje 2 lžíce olivového oleje a použije se jako chlebový džbán. Těstnost granátového jablka se dobře mísí s ovocem olivového oleje. Rád bych ho také použil jako marinádu nebo glazuru na jehněčí, kuřecí maso nebo ryby – čištěním z nich s melasou z granátového jablka před pražením jim dává skvělou chuť.
Granátová melasa je také klíčovou složkou v perských pokrmech, jako je fesenjan (perská guláš vyrobená z kuřecího masa a vlašských ořechů) a muhammara. Je to také nádherné přidání do nějakého prostého jogurtu a někteří mixologové ji používají jako “tajnou přísadu” v koktejlech.
Recepty:
Muhammara – ponořená z pražených červených paprik a vlašských ořechů
Alton Brown je granátová melasa
Lžička se zeleninou z lilek s melasou z granátového jablka
Koupit melasa z granátového jablka online na iGourmetu.