Pokud jste fanoušek asijských dezertů, pravděpodobně jste obeznámeni s sladkostmi pocházejícími z černých sezamů. A možná i občas, když jste si na kousky černého sezamového dortu přikývl, jste se divili, jak pekárna dostala do dortu tak hlubokou opečenou chuť a barvu. Bylo to pro nás vždy záhadou, až jsme objevili tajnou složku.
Černá sezamová pasta je tlusté, dehtové černé pyré z čistého pečeného sezamového semínka. Prodává se v sklenicích v asijských obchodech s potravinami, je to silná věc; jen několik polévkových lžic může přeměnit pravidelný vanilkový koláč na tmavě šedý, hluboce ochucený černý sezamový dort. Použili jsme ho k výrobě košíčků, sušenky a zmrzliny, a to vždy s mnohem lepšími výsledky než s použitím rozdrcených černých sezamových semen. V Asii se smíchá s cukrem nebo medem a používá se jako nástřik na toast, nebo se míchá do sójového mléka pro chutný nápoj.
Protože semena mají tak vysoký obsah oleje, pasta by měla být uložena v chladničce po otevření. Pokud uvažujete o rozdílu mezi asijskou černou sezamovou pastou a černou tahini, je to, že tyto sezamové semínky jsou opékané dříve, než jsou rozemlety, což dává pastě toasty, bohatší chuti.
Měli jsme to nejlepší štěstí na japonských trzích s černou sezamovou pastou, ačkoli jsme ji také viděli na čínských trzích. Už jste někdy použili tuto složku?
Příbuzný: Recept: sezamový pečený hrášek
(Obrázek: Anjali Prasertong)