Možná jste prošli tou částí výrobní uličky ve vašem místním obchodě s potravinami, kde mají zeleninu, kterou většina lidí neumí vařit. Zelenina jako celer, pařčička, řepka a rutabaga.
Ačkoli rutabagy byly pěstovány v Americe více než 200 let, zůstávají neobvyklé pro americké paláce, což je škoda. Tato zelenina je vysoká v živinách, včetně beta-karotenu, je snadno připravit a má sladkou chuť. Rutabagas jsou mnohem větší než fialové a bílé plody, které vidíme v obchodě. Tento pokorný kořen vypadá jako nadměrná žlutá řepa, která má tmavě fialový vrch. Také voní jako řepka, ale při vaření se změní na zlatou žlutou. Může se držet několik týdnů v křupavé zásuvce nebo v měsících v kořenovém sklepě. Jsou to kříž mezi divokým zelím a řepou. Jsou také nazývány švédskou řepou nebo žlutou řepou. V Anglii, Austrálii a na Novém Zélandu se rutabaga nazývá šváb. Původně ze severní Evropy byla po dlouhou dobu oblíbenou potravou dlouho až po skončení první světové války. Po válce byly rutabagy jednou z mála čerstvých potravin a lidé se unavili, že je jíst. Výsledkem je, že rutabagas získal nespravedlivou pověst jako “potravu hladomoru”.
Vyberte rutabagy, které jsou pevné a těžké, bez děr nebo modřin. K přípravě jednoduše nakrájejte konce a oloupeme pokožku zeleninovým oškrabákem. Rutabaga může být vařena a rozmačknutá, pečená, nastrouhaná na saláty a vařená na polévky. Zde jsou některé způsoby, jak se rutabaga těší po celém světě:
Finsko
• Pečené a podávané s masem v kastról s názvem “lanttulaatikko.”
• Polévky
Švédsko a Norsko
• Vařené a posypané bramborami a mrkví v “rotmos” (kořenová kaše.)
Skotsko
• Rutabaga a brambory jsou vařené a odtučněné odděleně, aby se nádobí s názvem “tatties and neeps.”
Kanada
• Pečené v masek
Některé recepty rutabaga vyzkoušejte:
Uzená paprika a Rutabaga Bisque – Chowhound
Rutabaga Puff – Southern Food
Rutabaga jablko mušle – About.com jarní jídlo
Mrkve a rutabagy s citronem a medem – Bon Appetit
Hearty Rutabaga, Řepa a mrkev polévka – Bon Appetit
(Obrázek: Kathryn Hill)