Začátkem tohoto týdne jsme hovořili o růžových ústřicových houbách. Dnes budeme hovořit o jiné škále ústřicových hub: abalone mushroom.
Abalone houby jsou běžné v asijské kuchyni a mají plné, delikátní těla. Abalone houby se používají hlavně v dusencích a smažených bramborách a mají velmi bohatou chuť. Vzhledem k jejich velké, masivní struktuře, oni jsou populární u vegetariánských pokrmů. Zkuste je oplodnit bohatými omáčkami. Stonky trvají déle, než vaří, takže mnoho kuchařů ořezává a přidává poslední. Při nákupu vyhledejte pevné, tučné, bílé stonky. Kryt by měl být co nejotravější, bez hnědých okrajů. Měl by mít příjemný zápach – žádný kyselý zápach.
Některé recepty vyzkoušejte:
Steamed Abalone Mushroom
Abalone Mushroom Flan
Abalone Mushroom Risotto
Ořechový houbičkový cukr
Rybí filé s houbou abalone a kořene Lotus
Exotická houbová paštika
(Obrázek: Kathryn Hill)