(Image credit: Karla Conrad)
Zapomněl jste si namočit fazole, ale stále potřebujete večeři na stole? Tlakový hrnec přijde na záchranu, vaří sušené fazole asi za 30 minut. Pokud si pamatujete, jak namočit fazole, úspora času je ještě větší – fazole potřebují jen pět až deset minut času na vaření. A některé luštěniny, například čočka a černooký hrášek, mohou úplně opustit proces namáčení.
(Image credit: Karla Conrad)
Strávil jsem skoro celý život, protože jsem si neměl rád fazole, dokud jsem nezahájil vlastní tlaky. Zhotovení fazolí od nuly trvalo a konzerváni se zhroutili a vytryskali z plechovky, rozetřili se do receptury, která potřebovala spoustu ozdob, aby pokryla jejich zrnitou, pastovitou strukturu a nevýraznou chuť.
Fazole na vaření pod tlakem otevřely zcela nový svět vysoce kvalitních, gurmánských a specialitních odrůd, které mohu sezónu, koření a chuti libovolně potěšit. Také byla zlepšena struktura fazolí. V závislosti na receptu mohou být fazole vyrobené tlakově vařené krémové, masité nebo dokonce pružné – žádné další jedlé houby.
Fazole a zeleniny Bezpečnost tlakového hrnce
Luštěniny zdvojnásobily jejich sušené rozměry a generovaly spoustu pěny a bublin během procesu vaření, což znamená, že je vařit v zamčené a uzavřené nádobě, například v elektrickém tlakovém sporáku, může mít důsledky. To je důvod, proč všichni výrobci tlakových sporáků doporučují plnit tlakový hrnec až do poloviny s luštěninami a vařící kapalinou. Kromě toho vždy doporučují použití přirozeného uvolnění při otevírání sporáku obsahujícího luštěniny. Tato preventivní opatření zajišťují, že luštěniny mají dostatek místa k roztažení a pěna, kterou vytvářejí, nestříkává ven ventilem nebo nezasvítí fazole do uvolňovacích nebo pojistných ventilů.
Tato polévka v etiopském stylu přidává veškeré koření na začátku receptury, aby ochucovala čočku zevnitř ven. Čerstvý špenát se přidává na samém konci, takže teplo zvlhčí čerstvý špenát na kontaktu.
Jedna hromadná lžička etiopské směsi berbere koření může nahradit koření (koriandr přes muškátový oříšek) v tomto receptu.
Etiopské stylové špenátové a čočkové polévky
Slouží 4 až 6
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1 lžíce
olivový olej
- 1
středně červená cibule, jemně nakrájená
- 1 čajová lžička
česnekový prášek
- 2 čajové lžičky
mletý koriandr
- 1/2 čajová lžička
mletá skořice
- 1/2 čajová lžička
turmerický prášek
- 1/4 čajová lžička
prach z hřebíčku
- 1/4 čajová lžička
kajenský pepř
- 1/4 čajová lžička
kardamomový prášek
- 1/4 čajová lžička
čerstvě strouhaný muškátový oříšek
- 2 poháry
hnědá čočka
- 8 poháry
voda
- 2 čajové lžičky
sůl
- 1/4 čajová lžička
pepř
- 6 oz
čerstvý špenát nebo dětský špenát (asi 4 balené poháry)
- 4 polévkové lžíce
citronová šťáva
Předhříváte tlakový hrnec (stisknutím režimu hnědé / sauté).
Přidejte máslo, olej, cibuli, česnek, koriandr, skořici, kurkuma, kachničku, kajenu, kardamon a muškátový oříšek. Po tři minuty. Přidejte čočku a vodu.
Uzavřete víko a pod tlakem vaříme 10 minut při vysokém tlaku. Po uplynutí doby otevřete tlakový hrnec s přirozeným uvolněním: Vypněte tlakový hrnec a počkejte, až klesne tlak přirozeně, asi 15 až 20 minut.
Odstraňte víko a odklopte jej od sebe. Přidejte sůl a pepř a zamícháme do špenátových listů, abyste je vložili do polévky.
Míchat čerstvou citronovou šťávu a podávat.