Moje oblíbená část o výrobě kuku sabzi běží můj nůž přes velké hrstky vonných bylinek, které dávají tomuto perského frittata své jméno (sabzi znamená byliny ve Farsi). Čerstvou petrželkou, koriandrem, pažitkou a koprem jsou hvězdy tohoto receptu, ačkoli můžete nahradit pórek, želé, estragon, špenát nebo jiné jemné zeleniny, které máte na dosah ruky. Proveďte je do vajec, nalijte do pánve a za pár minut máte krásnou výživnou misku, kterou lze podávat jako předkrm, boční nebo hlavní pro každé jídlo dne.
V Íránu je tradičně v Nowruzu, Nový rok, tradiční kuku sabzi, protože symbolizuje znovuzrození (byliny) a plodnost (vejce). Kromě bylin, tato frittata nebo omeleta často obsahují vlašské ořechy a kadeřnictví – malé šperky, které jí dodávají extra barvu, texturu a chuť – ale tyto speciální ingredience nejsou podstatné, pokud jste právě švihali na rychlou snídani, oběd nebo občerstvení.
Ve skutečnosti je většina přísad a měření zde dost volná. Doporučuji používat velké množství nejméně tří různých bylin, ale jinak můžete upravit množství a poměry v závislosti na tom, co máte na dosah ruky. Toto jídlo je také fantastický způsob, jak využít extra petržel nebo koriandr, který se tak často zdá, že číhá v chladničce.
Tradičně kuku sabzi se vyrábí na varnou desku, ale někteří lidé ji pečou v troubě. Můj recept je hybrid, vařený jako frittata tím, že ho spustí na sporáku a dokončí jej v troubě. Může být podáván horko nebo za studena, a je obzvláště pěkný s houbičkou chladného, hubeného jogurtu.
Perština Herb Frittata (Kuku Sabzi)
Slouží 6
- 6
velké vejce, poražené
- 1 stroužek
česnek, drcený
- 1 lžíce
mouka
- 1/2 čajová lžička
kurkuma
- 1/2 čajová lžička
sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 1 pohár
nakrájenou pažitku nebo zelenou cibuli
- 1 pohár
nakrájené koriandro
- 1 pohár
nakrájený kopr
- 1 pohár
nasekaná petržel
- 2 polévkové lžíce
nakrájené vlašské ořechy (volitelně)
- 2 polévkové lžíce
sušené bonbóny, rybíz nebo brusinky (volitelně)
- 2 polévkové lžíce
vyčištěné máslo / ghee, máslo nebo rostlinný olej
-
Jemný jogurt sloužící (volitelné)
Předehřejte troubu na 400 ° F.
Šlepeme spolu vejce, česnek, mouku, kurkuma, sůl a pár prasklin černého pepře. Šlehání v bylinkách, vlašské ořechy (pokud jsou používány) a sušené ovoce (pokud se používá).
Zahřměte máslo nebo olej v 10-12 “pánvi nad mírným ohřátím, nalijte vaječnou směs do pánve a použijte lžíci, aby se rovnoměrně rozložila. Vařte, dokud se vajíčka nezačínají kolem okrajů pánve, asi 2 minuty.
Umístěte pánvi do trouby a pečte, dokud nejsou vajíčka zcela nastavena, asi 5 minut. Chcete-li otestovat, nakreslete malou štěrbinu uprostřed.
Podáváme horké nebo studené, nakrájíme na klíny. Zvláště chutné s jogurtem.
Příbuzný: Recept: Faloodeh (ledová voda z růžové vody)
(Obrázky: Emily Ho)