Když přijde na dovolenou pití, eggnog je jen začátek. Mnoho kultur a kuchyně hrdě nárok na vánoční punč a tento týden vás přivedeme Global Punch Bowl s pěti slavnostními údery, každý s příběhem vlastní.
Ponche Navideño (Mexický vánoční ovoce punč) je horký punč podávaný s alkoholem nebo bez alkoholu během prázdnin a většinou během Las Posadas. V těch chladných nočních hodinách tato vonná infuze zahřívá zevnitř ven.
Moje babička se velmi podobala calientito (teplý nápoj) kolem svátků, ale neměl všechny jedinečné přísady, které najdete v tomto receptu. Ospalá vůně a parfémovaný vzduch ve vašem domě jistě přitahují vaše hosty, aby zkusili dát nápoj. Po tom budou zavěšeni. Brandy nebo tequila mohou být přidány, takže je ponche con piquete (punč s bodnutím).
Ponce pro Las Posadas
Las Posadas je devítidenní oslava vedoucí až k Vánocům, které se v Mexiku slaví. 16. prosinec začíná Las Posadas, a končí 24. prosince.
Vzpomínám si, že jsem teenager a navštěvoval můj první Posada v domě přítele. Jedli jsme, modlili jsme se, zpívali písně a chodili jsme od dveří ke dveřím nesoucími svíčku a zaklepali na sousedské domy, aby znovu vytvořili svatou pouť Marie, Josefa a Ježíška na cestě do Betléma. Poslední dům byl určen jako “hostinec” a majitel domu nám dovolil vstoupit. Klouželi jsme kolem betlému a modli jsme se a pak jsme jedli a zpívali ještě víc.
Chcete-li udělat tento teplý, kořeněný vánoční punč, začnete tím, že vaříme mexické ovoce s třtinovým cukrem a kořením, dokud nebeská vůně pronikne do vaší kuchyně. The canela (skořice), tamarindové struky a takocoty dát tomuto nápoji jedinečný koláč, kořeněnou chuť a bohatou, teplou barvu. Tamarind lusky mají sladkou a mírně kyselou chuť a takocoty mají při vaření sladké jablečné jablko.
Každý tradiční ponche recept vyžaduje čerstvé takocoty. Během svátků je můžete najít na latinských trzích. Sladké a měkké přísady jako guava, jablka, hruška, rozinky, švestky a pomerančové plátky se pak přidávají s cukrovou třtinou a piloncillo (nerafinovaný celý třtinový cukr). Sladkost cukrové třtiny a piloncillo zvýšit nápoj. Celková chuť je bohatá, tučná a sladká.
To bylo jediné, co jsem kdy navštívil Posada oslava. Dnes oslavuji Las Posadas se svými dětmi tím, že budeme společně utvářet společenskou scénu, jet na Štědrý den a potom si vychutnat tradiční mexické pokrmy, jako jsou tamales a Ponche Navideño s rodinou a přáteli.
(Image credit: Leela Cyd)
Ponche Navideño
Servíruje 16
- 16 poháry
(1 galon) vody
- 2
skořicové tyčinky
- 8
celé hřebíček
- 5
dlouhé tamarindové lusky, plevy odstraněné a naočkovány
- 8 oz
celé tokoky nebo jablka krabů
- 6
velké guavas, loupané a nakrájené na kostičky
- 2
středně červené jablka, oloupané, plněné a nakrájené na kostičky
- 1
středně hrušková, oloupaná, plnená a nakrájená na kosti
- 2
(4 palce) tyčinky cukrové třtiny, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 pohár
neupravené slivky
- 1/2 pohár
rozinky
- 1
středně oranžová, nakrájená na plátky
- 8 oz
nakrájené piloncillo nebo 1 šálek tmavě hnědého cukru
-
Brandy nebo tequila (1 unce na šálku punče, volitelné)
Umístěte vodu, skořicové tyčinky, hřebíček, tamarindové lusky a tokokety nebo jablka krabů do velkého hrnce. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplo a opeřte, dokud měkké tekoky nejsou měkké, asi 10 minut.
Odstraňte z hrnce jablečné jahody nebo krabovité lžičky. Když je dostatečně ochlazený, aby se s ním zacházel, odlupujte, nakrájejte konce, nakrájejte na polovinu a odstraňte semena. Vraťte poloviny jablek do hrnce.
Přidejte guavas, jablka, hrušku, cukrovku, slivky, rozinky, pomeranč a piloncillo. Nasypeme alespoň 30 minut a mícháme občas. Odstraňte a odstraňte tyčinky skořice a hřebíček.
Sloužíte, načistěte punč do šálků nebo hrnek, a ujistěte se, že každý šálek dostane nějaké kusy ovoce. Je-li to žádoucí, přidejte do každého šálku 1 unce brandy nebo tequily.
Poznámky k receptu
Recept publikovaný s povolením Hippocrene z Latina Twist: tradiční a moderní koktejly (Hippocrene, 2015).