(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Steak z boku je poměrně oblíbený kus hovězího masa a z dobrého důvodu – je chutný, levný a neuvěřitelně všestranný! Bohužel jsem měl v průběhu let svůj spravedlivý podíl na těžkých; zdá se, že chudé maso téměř přehlíží, pokud se na to podíváte špatně. Naštěstí tento recept na steak z balsamických boků naplněný prosciuttem a sýrem obnovil svou víru v často těžké maso.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Nejdřív jsem měl v recepci domů v domě v domě několik let, kdy můj tchán dal pár gaštanových steaků na roštu na nevšední rodinné setkání. V okamžiku, kdy se hnusné hovězí maso, slané prosciutto a roztavený sýr zasáhly jazyk, věděl jsem, že je to chovatel. Od té doby jsem hrál s marinádou, ale vždy se vracím do tohoto krémového balsamického oblékání (čím delší je doba namáčení, tím lépe).
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Zatímco grilování tohoto steaku je fantastické, litinová mísa v troubě je dokonalým nástrojem pro deštivé dny a chladné počasí. Vařit tento typ řezu, nebo nějaký řez na to, na litině, je mou přednostní metodou, protože pan se kouří horkou, což umožňuje maso vytvořit nádhernou hnědou kůrku s menším rizikem přepečení. (Nezapomeňte však na okamžitý čtecí teploměr, který kontroluje teplotu, protože je to jeden steak, který nechcete projít středně vzácným!)
Mám rád tento recept na letní zábavu, zejména proto, že se jen zlepšuje, když je v předstihu. Steak z boků může být předem promíchán den nebo dva, válcován a potom chlazen, dokud nebude připraven k vaření. Dokonce lépe, ingredience lze přizpůsobit tomu, co máte po ruce. Pokud nemáte provolon, zkuste švýcarskou nebo mozzarellou. Žádný špenát? Vyzkoušejte bazalku nebo rukolu. Léto je pro mě málo flexibilní, i když mám pocit, že si tento recept po celý rok užíváte.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Balsamic Marinated Stuffed Steak z boku
Slouží 2 až 4
- Pro marinády:
- 1/2 pohár
balzámový ocet
- 2 polévkové lžíce
dijonská hořčice
- 2
česneku, oloupaný a nakrájený na plátky
- 1 pohár
extra panenský olivový olej
- 1 čajová lžička
kóšer sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 1
(2- až 3-libra) bok steak
- Pro plnění:
- 3 oz
prosciutto
- 6 plátky
sýr provolone
- 1 pohár
špenát, bazalka nebo rukolou
-
Kosher sůl a pepř
-
Neutrální olej na vaření, jako je řepka
Pro marinády kombinujte balsamikový ocet, Dijon a česnek v mixéru a pyré až do hladkosti. Při běžícím stroji pomalu nalijte olej do tlustého a krémového stavu. Smažte sůl a pepř.
Převeďte směs do plastového zipového pytle (nebo vakuového těsnění) a přidejte bok steaku. Odstraňte přebytečný vzduch a nechte ho chladit, občas se otáčejte minimálně 4 hodiny a až 24 hodin.
Odstraňte bok steak z marinády a osušte a vyprázdněte marinádu. Nastavte steak na čistou pracovní plochu, takže dlouhá hrana probíhá kolmo k vám. Pomocí ostrého nože a řezání rovnoběžně s pracovním povrchem škrabávejte steak napůl podélně. Ujistěte se, že jste se neřízli. (Nechte podél okraje 1/2 až 1/4-palcová část.) Sklopte maso jako byste knihu a jemně zplošťujte švu a vytvořte obdélník. Použijte paličku na maso nebo rolovací kolík a librujte steak na tloušťku 1/4 palce.
Usaďte maso na pracovní plochu se zrním probíhajícím na sever a na jih. (Chcete, aby se steak takhle natočil tak, že když je řezaný, nakrájejte ho kolmý na zrno.) Skočte lehce se solí a pepřem. Položte prosciutto plátky do rovnoměrné vrstvy rovnoběžné s obilím a ponechte v horním okraji jeden palec. Poté přidejte provolon, následovaný špenátem.
Začněte sbírat bok steaku od vás (jih na sever), ujistěte se, že je co nejkompaktnější, jak se můžete pohybovat. Po svinování vázanou rolí v pravidelných intervalech s kuchyňským povrazem a sezonem venku se solí a pepřem. (V tomto okamžiku může být rolovací bok sterilizován až na dva dny.)
Pro vaření steak trouby: Předehřejte troubu na 350 ° F. Přidejte několik lžíce oleje do velké litiny nebo trouby odolné pánve a teplo na střední-vysoké až vysoké až do kouření. Přidejte sterilní bavlněný steak do pánve a smažte až do hluboké zlatavé barvy na všech stranách, 8 až 10 minut. Přidejte pánvičku do trouby a pokračujte v vaření, dokud teploměr na okamžik nedojde k čtení 125 ° F uprostřed rolí, 8 až 10 minut. Přeneste steak na prkénko a volně stanu s hliníkovou fólií. Nechte 10 až 15 minut odpočinout před krájením. Odřízněte řetězce a nakrájejte steak na plátky 1/2 až 3/4 palce.
Vařit steak na grilu: Umístěte do grilu velkou litinovou pánvi, zavřete víko a zapněte všechny hořáky po dobu 12 až 15 minut. Udržujte polovinu hořáků na vysokém ohni a zbývající hořáky vypněte dolů. (Ujistěte se, že pánvička je nad vysokými hořáky.) Přidejte sterilní bavlněný steak do pánve, uzavřete gril a smažte až do hluboké zlatavé barvy na všech stranách, 8 až 10 minut. Přeneste pánvi na chladnější stranu grilu, kryt a nastavte teplotu, aby se udržovala teplota grilu od 325 ° F do 350 ° F.
Vařte steak na grilu, dokud se okamžitě čte teploměr na 125 ° F uprostřed rolí, asi 8 až 12 minut. Přeneste steak na prkénko a volně stanu s hliníkovou fólií. Nechte 10 až 15 minut odpočinout před krájením. Odřízněte řetězce a nakrájejte steak na plátky 1/2 až 3/4 palce.
Poznámky k receptu
Litina není na grilu naprosto nutná, ale umožňuje dokonce vypalování a zabraňuje, aby se sýr kapal přes rošty, což může způsobit vzplanutí.
Tento recept byl původně publikován v červnu roku 2014.