Vaječné nudle a kari mohou vypadat jako nepravděpodobná kombinace, ale pokud jste někdy zkusili barmské thajské jídlo khao soi, víte, že tyto dva měly být. Oblíbená pouliční jídlo v severním Thajsku, khao soi, se často nenachází v restauracích v zahraničí, ale nemusíte se obávat. Ačkoli jeho chuti jsou složité – žvýkané vaječné nudle pokryté bohatou, voňavou kari omáčkou a doplněnou výběrem vlastní kombinace ozdob, jako jsou křupavé šalotka, čerstvé koriandro a pečené arašídy – tento recept je docela snadné znovu vytvořit doma.
Khao soi je specialitou Chiang Mai, zvláštního místa v severním Thajsku, daleko od městského ruchu v Bangkoku a turistického plážového života na jihu. Zlaté chrámové střechy vykukují ze zelených džunglí a v dálce se zvedají fialové hory. Prodejci na straně silnice by mohli prodávat kyselé klobásy grilované v barelu nebo bambusové bobule s lepivou rýží nebo nudle.
Na rozdíl od klobásy nebo bambusu, tyto nudle nejsou obtížné znovu vytvořit doma. Omáčka získá svou chuť z thajské červené curry pasty, kokosového mléka a prášku z kari, vše snadno dostupné na asijských trzích nebo online. A zatímco čerstvé nebo sušené vejce v asijském stylu mohou být obtížnější, omáčka chutná stejně dobře jako italský nudle jako pappardelle.
Jak je obvyklé u thajských jídel, mohou být zdobení přizpůsobeny vašim preferencím. Mám rád kombinace kari a křupavých šalot, takže rád pomalu vaří plátky šalotky v oleji, zatímco kari se roztáčí, ačkoli tradiční topping je několik smažených nudlí. Nasekané arašídy, koriandro a spousta limetkového džusu jsou ještě více z mých osobních potřeb. Nakládaná obloha pomáhá překonat bohatost omáčky, ať už jdete tradiční (nakládané zelené hořčice) nebo trochu netradiční (zelí – to je dobré!).
Mírně kořeněná omáčka chutná ještě lépe ještě další den, což dělá toto jedinečné doprovodné večeři pro hosty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového, nebo jednoduše uklidňující večeři večera s opravdu skvělými obědovými zbytky.
Vaječné nudle v bohaté kuřecí curry omáčce (Khao Soi)
Dělá 2 velkorysé porce
- 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
- 3
česneku, hrubě nakrájené
- 1
šalotka, nakrájená
- 1 až 3 polévkové lžíce
Thajská červená curry pasta, v závislosti na preferenci koření
- 2 polévkové lžíce
prášek kari
- 1 pohár
kokosové mléko
- 1/2 pohár
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 2
vykostěné kuřecí stehna bez kůže (asi 8 uncí), nakrájené na kousky
- 1 čajová lžička
rybí omáčka
- 1 1/2 čajové lžičky
cukr
- 8 oz
čerstvé nebo sušené vaječné nudle (asijské nebo italské)
- Dekorace
-
Jemně nakrájené šalotky, surové nebo smažené
-
Cilantro
-
Pečené nasekané arašídy
-
Vápenné klíny
-
Nakrájená zelená cibule
-
Nakládané zelené hořčice
-
Sušené chilli
-
Smažené vaječné nudle
Olej zahřejte ve středním hrnci na střední teplotu. Přidejte česnek a nakrájenou šalotku a vařte asi 30 sekund. Přidejte kari paste a kari prášek a vařit dalších 30 sekund, míchání neustále. Přidejte kokosové mléko, kuřecí vývar, kuřecí stehna, rybí omáčku a cukr. Vše promícháme a oškubáváme kašírovanou pastu, která uvízla na dně pánve. Přiveďte k varu, poté zahřejte a odkryjte asi 30 minut. Ochutnejte a upravte koření.
Mezitím přiveďte velkou nádobku slané vody do varu. Vařte nudle podle pokynů balení, načasujte je tak, aby se nudle vařily, když se kari snížila. Vypusťte a rozdělte mezi dvě misky. Nahoru s kari a ozdoby podle vašeho výběru. Podávejte okamžitě.
Poznámky k receptu
Kuře můžete nahradit jinými druhy masa, tofu nebo zeleniny.
Omáčku lze udělat jeden den dopředu a ochladit. Reheat a podávat s čerstvě uvařenými nudlemi a ozdobami.
Příbuzný: Recept: Thajská zelená kokosová kari s kuřecím masem a cuketa
(Obrázky: Anjali Prasertong)