(Image credit: Karla Conrad)
Tento recept je trochu odklon od obvyklé čínské wonton. Vepřové maso a krevety jsou mnohem častější náplně pro wontons než krůty, ale náhražkou krůt pro vepřové maso dělá tyto knedlíky štíhlejší a zdravější, bez velké oběti chuti.
(Image credit: Karla Conrad)
Nejpodrobnější částí tohoto receptu je skládání čarodějnic, ale je to snadné, když se mu v několika pokusech dostanete. Poté se proces rychle přesune.
Je důležité si pamatovat při skládání wontonů zbývající obaly dohromady. Postupujte jeden po druhém. Když jsou obaly odděleny, mají tendenci vyschnout. Jakmile obal vysuší, je obtížné skládat. Uchopení vlhkého papírového ručníku a jeho uložení na zbývající obaly je dobrým způsobem, jak udržet vlhkost během procesu.
Naučte se, jak přeložit Wontons: Jak skládat Wonton knedlíky
Turecká wontonská polévka
Slouží 4 až 6
- Pro houby:
- 1 lžíce
rostlinný olej
- 1 hromada hrnku
čerstvé houby shiitake
- 1 lžíce
mleté šalotky
- 1 lžíce
mletý čerstvý zázvor
- 3 květy
česnek, mletý
- 1/3 pohár
Shaoxing víno nebo suché sherry
- 1 pohár
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1/3 pohár
tmavá sójová omáčka
- 1/3 pohár
balené tmavě hnědý cukr
- Pro plnění:
- 2 polévkové lžíce
kukuřičný škrob
- 1 lžíce
Shaoxing víno nebo suché sherry
- 1 libra
mleté krůty, nejlépe tmavé maso
- 1/2 pohár
tenké plátky
- 2 polévkové lžíce
mletý čerstvý zázvor
- 2 polévkové lžíce
drcený česnek
- 2 polévkové lžíce
mletá lemongrass
- 1 lžíce
sójová omáčka
- 1 čajová lžička
opečený sezamový olej
- 1/2 čajová lžička
prášek s pěti kořeními
- Pro balení:
- 40
čtverečné wonton obaly
-
Kukuřičný škrob, na poprašování
- 1
velké vejce, zbité
- Pro vývar:
- 8 poháry
(2 kvarty) nízký sodný kuřecí vývar
- 2 polévkové lžíce
opečený sezamový olej
- 2 polévkové lžíce
rýžový ocet
- 1/4 pohár
tenké plátky, na obloha
Ohřívejte olej ve wok nebo velké pánvi na středně vysokém ohřevu. Přidejte houby a smažte až do lehce zbarveného, 3 až 4 minuty. Přidejte šalotku, zázvor a česnek a skořte až do chvíle, kdy je vonná, 2 až 3 minuty. Přidejte víno nebo sherry a vařte, až se sníží o polovinu.
Míchat zbývající přísady a přivést k varu. Snižte teplotu na minimum a pokračujte v vaření po dobu 20 až 30 minut.
Odstraňte houby z pěnivé kapaliny do střední misky a nechte je ochladit až do chladné, asi 30 minut. Naplňte přilnavou kapalinu jemným sítkem do střední misky a vyčkejte na vývar.
Když jsou houby chlazeny, nakrájíme na malé kostky (měl by se vyvést asi šálek) a rezervy na plnění.
Smíchejte kukuřičný škrob a Shaoxing ve velké misce, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Přidejte nakrájené houby a zbývající plnivo a dobře promíchejte. Chladnička až do zimy.
Lehce vypražte plech s kukuřičným škrobem. Umístěte jednu čajovou lžičku náplně do středu vyhlazeného obalu (udržujte ostatní obaly pokryté vlhkým utěrkem, aby nedošlo k vysušení). Kousky okraje zvířete vyčistěte pomocí zbitého vejce. Otočte vyhlazený tak, aby vás čelil jako diamant. Vezměte dolní bod výherní a sklopte ji, dokud se nedotkne vrcholu. Stiskněte okraje dohromady a ujistěte se, že se zbavíte všech vzduchových kapes. (Mělo by nyní vypadat jako trojúhelník se špičkou směrem nahoru.)
Kartu spodních bodů štěpte vejcem. Udělejte malou zarážku ve středu trojúhelníku a stiskněte obě spodní části trojúhelníku společně. Konečný výsledek by měl vypadat jako loď. Umístěte vyhrávat na plech a opakujte se zbývajícími obálkami. Po dokončení umístěte drinky do mrazničky na hodinu, abyste je před vařením zpevnili.
Směs bujónu, sezamového oleje, octa a 1 šálek houbovité kapaliny v hrnci za vysokého tepla a přivést k varu.
Omezte teplo na vařič a přidejte do šarží šálky, přičemž dbejte na to, aby nebyl přeplněný hrnce, dokud nejsou vařeny skrz a plovoucí na povrch, asi 5 minut na dávku. Použijte štěrbinovou lžičku, abyste odstranili vařené víno z vývaru do mísy. Pokračujte v procesu, dokud nebudou vařeni všichni správci.
Nalijte některé z vývaru přes wontons a vrchol s hřebci.
Poznámky k receptu
Zmrazení: Wontons neuvěřitelně zmrazí! Zmrazte zásobník tak dlouho, dokud nejsou zmrzlé, a pak přemístěte do vzduchotěsného plastového sáčku nebo nádoby. Vařte přímo z mrazáku a přidávejte několik minut navíc.