Byl jsem s výbuchem obnovit recepty z mé letní jídlo dobrodružství na Tchaj-wanu. Děkuji, že je to týden polévky v The Kitchn, protože si myslím, že jsem zachránil to nejlepší! Hovězí nudle polévka je považována za národní pokrmu na Tchaj-wanu a já jsem měl možnost zažít to z první ruky v Lao Zhang Beef Noodles, bývalý vítěz tchajwanského ročníku Beef Noodle Festival.
Byl jsem Jet-lagged a možná trochu delirious, když jsem vstoupil do obchodu s nudlemi pro mé první jídlo cesty (odmítám počítat Texas-velké pytel z Peanut M & M je spláchnout s Cool Ranch Doritos v hotelovém minibaru jídlo.) . Byli jsme okamžitě zahaleni předkrmy – nakládanými okurky, fazolemi, marinovanými tofu a Coca Cola Classic, abychom jmenovali jen pár – ale to byla hovězí polévka, která byla zjevná hvězda show. Živočišný a hubený živí, bohatý, pářící vývar, který se plní vidličkou, hovězí maso a hromady nudlí, uklidnil mou vyčerpanou duši. Chuť může být exotická, ovšem v polévce bylo známé, že se jedná jen o to, aby se ukázalo, že jídlo je stejné po celém světě. Bylo to nejlepší, co jsem měl na cestě.
To bylo řečeno, byl jsem trochu nervózní při pokusu o tento recept doma. Nejen, že většina ingrediencí je trochu exotická ve srovnání s obvyklou jižní jízdou, ale snaha o duplikování paměti často končí úplným selháním. Očekávání jsou obvykle příliš vysoké. Byla jsem přesvědčena, že recept bude časově i časově náročný; Dal jsem celý den, abych slavil v kuchyni. K mému příjemnému překvapení bylo nejtěžší součástí nakupování v asijských obchodech (schopnost číst Mandarin čínské by pomohlo nesmírně.). Kromě toho tento recept skutečně dělá všechnu práci samotnou. Vloďte ingredience do hrnce, přivedete k varu, nalijte sklenici vína, snižte teplotu a vařte. Tchajwanští jsou opravdu na něco!
Tento recept jsem dělal den předtím, než jsem plánoval jíst, a jsem tak rád, že jsem to udělal. Bylo to trochu pikantní, když jsem poprvé vzorkoval a každá chuť byla trochu příliš zřetelná na můj vkus. Rozhodl jsem se, že to počkám a upravím chuťové látky před podáním. A dobrá věc, kterou jsem udělal! Bylo to naprosto dokonalé! Vážně, recept byl báječný. Vezme mě zpátky do té malé prodejny nudlů, klouzavého bujónu a kapajících šťáv po celém bradě. Alespoň z mého domu bych mohl použít lžičku … tyčinky prostě nejsou moje forte.
Taiwanská hovězí nudle polévka
Slouží 6 až 8
- Pro polévku
- 3 až 4 libry
hovězí stehna s kostí stále (nebo hovězí krátké žebra)
- 5
česnekové hřebíčky, rozbité
-
1 palcový knoflík čerstvý zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky
- 1 chomáč
hřebeny, řezané v 2-palcových plátcích
- 1
švestková rajčata
- 1 čajová lžička
Čínský pět koření prášek
- 1/4 pohár
balený hnědý cukr
- 4 až 5
celé hvězdice anýzu
- 2
Thajské chiles, dělené podélně (volitelně)
- 2 polévkové lžíce
chilli omáčkou
- 1/2 pohár
Čínské (Shaoxing) rýžové víno
- 1 pohár
kvalitní sójovou omáčkou
- 1
(14,5 unce) může být kuřecí
- 10 poháry
vody, nebo dostatek k pokrytí hovězího masa
- Sloužit
- 1 libra
baby bok choy nebo brokolice rabe
- 1 libra
Čínské nudle nebo pšeničné nudle
-
V případě potřeby nakrájejte čerstvé koriandro
Pro polévku, ve velké zásobě, zakryjte hovězí kostičky s vodou a přivedete k varu. Okamžitě vypusťte vodu a nastavte hovězí maso stranou. (Tento krok pomáhá odstranit nečistoty, aby se z nich vytvořila čistší polévka.) Vyčistěte zásobní nádobu (nebo připravte další).
Přidejte parvary hovězí, česneku, zázvor, hřebíček, rajčata, pět koření prášek, hnědý cukr, hvězda anýzu, chiles, chilli omáčku, rýžové víno, sójovou omáčku, kuřecí maso a vodu do hrnce.
Přiveďte směs k varu, snižte teplo a vařte přibližně 2 hodiny, nebo dokud se hovězí maso nezmění. Vypněte teplo a posuňte víko tak, aby unikla pára. Nechte maso stát ve vařící kapalině další hodinu.
Odstraňte hovězí maso na prkénko. Nalijte zásobu přes sítko lemované plátnem do jiného hrnečku. Zlikvidujte rostlinné pevné látky. Nakrájejte hovězí maso a vraťte se do skladu. (V tomto okamžiku je nejlépe chladit polévku přes noc nebo až tři dny. Chuť se zlepší při odpočinku a tuk bude snadněji odstraněn.) Přejeďte tuk z povrchu a vraťte polévku do varu.
Chcete-li sloužit, přiveďte velkou hrnci vody do varu. Přidejte bok choy a blanch až do jasně zelené a jemné, asi 2 minuty. Odstraňte bok choy pavoukem a odložte jej. Vraťte vodu zpět do varu. Přidejte nudle a vařte podle pokynů balení. Kmen.
Rozdělte nudle a bok choy mezi misky. Hovězí maso a horký vývar naladěte do misky. Ozdobte nakrájeným koriandrem a podávávejte teplé.
Příbuzný: Recepty: Sladké a kyselé kuře (nebo vepřové maso)
(Obrázky: Nealey Dozier)