Přestože jsem byl vybíravý, miloval jsem sardinky, když jsem byl malý. Moje matka by mi dala na vrcholky sušenky, kůži, kosti a vše a já jsem je pohltila. Poprvé jsem v restauraci vyzkoušel ty čerstvé, byl jsem odfoukl. Jelikož jsem se je naučila čistit, kupuji je, kdykoli je vidím na trhu.
Kromě toho, že sardinky jsou chutné, existuje zhruba dalších milionů důvodů, proč je jíst: Celá rybářská oblast Kalifornie se zhroutila ve čtyřicátých letech minulého století, ale nyní je považována za dobře řízená, jsou pro nás na západním pobřeží lokálně Centrální Kalifornie), jsou nízké v potravním řetězci, a proto mají nízké toxiny, jako je PCB a rtuť, jsou opravdu vysoké ve zdravých omega-3 a jsou bláznivě levné. Můžete dát dvě osoby (čerstvé ryby!) Na pár dolarů.
Smažené čerstvé sardinky s Gremolaty
budete potřebovat 1/2 – 3/4 libry sardinek na osobu
Nejdřív je to tlustá část: Musíš je očistit a není to hezké:
• Vezměte nudný okraj nožního nůžku a odstraňte všechny volné váhy.
• Pevně uchopte hlavu ryby a zatáhněte. Většina vnitřností vyjde s hlavou.
• Pomocí nehtů nebo ostrého nožního nože zkraťte délku břicha a opláchněte všechny zbývající vřavy.
• Uchopte horní ploutvi mezi ukazováčkem a palcem a ostře zatáhněte směrem k hlavě. Mělo by to vypadnout snadno. Nyní vysuňte jakoukoliv malou kost, která prochází přes vrchol ryby.
• Chcete-li odstranit obratle, pečlivě otevřete rybu z břicha a vystavte celou chrbticovou kostru. Pomalu pracujte s ukazováčkem pod páteří, oddělte ji od masa a postupujte pevně směrem k ocasu. Prudce vytáhněte a vezměte si chvost. Měli byste mít ploché, vykostěné dvojité filety sardinek
• Napolet a schnout sardinky naposledy
To, co následuje, není opravdu recept. Stačí kombinovat ingredience jak pro marinádu, tak pro gremolata k ochutnání, a to s použitím tolik, kolik potřebujete k pokrytí množství ryb, které používáte.
Pro marinády: Šlehněte dohromady více nebo méně stejných dílů olivového oleje a citronové šťávy (pokud je k dispozici Meyers). Chceš jen dost na zakrytí ryb. Přidejte velké množství nasekaného česneku a petrželky. Ryby marinujte nejméně 30 minut a až 2 hodiny.
Pro gremolatu: Směs koktejlu z citronů (opět Meyers je perfektní), jemně nakrájená petrželka, nasekaný česnek, pečivo a opékané a nasekané slané kapary (volitelně). Přidejte trochu olivového oleje, dokud směs nehromadí.
Nyní odstraňte sardinky z marinády a předehřejte brojler. Sardinky položíme v jedné vrstvě do pekáče. Rovnoměrně je posypte s gremolatou. Umístěte je pod brojler a zařizujte 2-3 minuty nebo až se vaří.
Podávejte je jednoduše se salátem a opečenými bramborami a budete velmi šťastní. Jsou skvělé s rosé
Pro více sardinské lásky, podívejte se na Brettův blog, v chválu sardinek.